【西街观察】餐厅应该把预制菜讲明白

近日，网红餐厅绿茶四战港股IPO，食品安全、预制菜占比均遭证监会问询。

在合规经营方面，证监会要求绿茶餐厅说明食品供应链具体模式和预制菜占比，是否符合预制菜食品安全监管通知进行明示。

从消费市场到资本市场，之所以要求对预制菜进行明示，正是基于眼下预制菜说不清道不明。

疫情后，预制菜行业发展迅速，餐饮企业降本过冬，当现场烹饪悄然变成预制菜，对于哪些菜品是预制菜，这些预制菜来自哪里，是否安全，餐厅并不会明确告知消费者。

如果消费者走进一家品牌餐厅，花的是现做的钱，吃到的却是预制菜，明显不合理。商家利用了“信息差”赚取溢价，伤害的是食客对于品牌和手艺的信任。

因此，餐厅对于预制菜必须讲明白。首先，要“说明白”端上桌的是不是预制菜，现场烹饪与预制菜相比，顾客选择去餐厅就餐势必对厨师手艺有更强的预期。

消费者选择预制菜和下馆子，对于二者的口味期待、性价比评判注定不同，这也是为何“大厨手艺”被视为餐饮企业差异化经营、提升产品品质的利器，也是品牌餐厅吸引消费者的核心竞争力。

除了是否为预制菜，还应该“说明白”餐厅预制菜的出处。

今年3月，市场监管总局等联合发文对预制菜进行界定，定义强调工业化、熟制过程、菜肴属性。

作为对食品的升级，预制菜是一种更高效的就餐选择，行业则更看重预制菜的商业价值。

从产业端看，预制菜产业成为万亿赛道，餐厅公示供应链和货源，不会把消费者拒之门外，会更加让人放心，更好地了解所购买的预制菜，从而做出更明确的选择。

商家对预制菜有效告知，告知内容要结合消费者关注的重点，对供应商情况、防腐剂、保质期、营养价值等做出专门提示。

消费者通过预制菜信息，也能进一步判断产品优劣，对背后的餐饮企业进行甄别，在一定程度上倒逼行业优胜劣汰。

预制菜不是洪水猛兽，消费者不能一直被蒙在鼓里。只有信息透明、安全卫生、明码标价，才是真正尊重消费者知情权、选择权。

把预制菜讲明白，生产商和餐厅提供生产过程和食材源头的信息溯源公示，政府相关部门要按照职责分工，对预制菜原料和成品生产、销售、贮存、运输等环节，尤其是消费者关心的预制菜标识、告知问题加强安全监管，强化执法检查。

从国家层面，要尽快出台统一的标准、认证、追溯体系，研究制定预制菜食品安全的国家标准和预制菜的质量标准。

在当下消费偏好谨慎、主张精打细算的环境下，预制菜的公示和透明，关乎消费者权益，关乎新质生产力赛道的健康发展，关乎中餐饮食文化的传承弘扬，需要行业和监管部门双向推动，共同发力，更需要品牌餐厅用长远眼光对待每一位消费者。

北京商报评论员 陶凤