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“冻眠”荔枝上热搜！专家：不加防腐剂，解冻后不化水
4月7日，羊城晚报报道了广东省科学技术厅党组成员、副厅长梁勤儒作客“广东民声热线”节目时透露，使用“冻眠”技术保存10月之久的荔枝，解冻食用时，色泽鲜亮，口感不错，色香味维持了原来的八九成。“冻眠荔枝”一时成为网络热搜关键词。
网友普遍欢呼一年四季、天南地北均可食用到美味荔枝的同时，也在询问“冻眠”是什么高科技？让荔枝保存一年新鲜如初的技术原理是什么？
针对上述市民关注热点问题，9日羊城晚报记者采访了广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所副研究员程丽娜进行解答。
从冷库中取出的“冻眠”荔枝
主要采用了浸渍速冻技术
程丽娜在解释让荔枝保存10月之久的“冻眠”技术原理时谈到，主要采用了浸渍速冻技术。此项技术核心要点是，新鲜采摘的荔枝，立即进行快速预冷、减菌、精准包装、速冻锁鲜和冻藏保鲜等一系列处理，最大程度保护细胞组织，使其能够实现周年储存。
她谈到，事实上，速冻技术已经研究了很多年，也一直有应用到各类水果中，比如大家常见的莓类水果、芒果、榴莲等，都有速冻方法保存，但荔枝冻眠技术属于一个创新技术体系，针对荔枝特有属性研发的，例如品种、果壳、果肉等特性，需要保持荔枝色泽、风味、口感、营养等。“在省科技厅、省农业农村厅等部门的长期支持下，我们不断进行技术攻关，去年开始，针对荔枝产业应用需求，进行了技术转化。”程丽娜表示，实践证明，荔枝冻眠保鲜技术，是非常可行的。
从冷库中取出的“冻眠”荔枝
不额外添加
化学添加剂、食品添加剂
程丽娜回应强调称：“无需用到防腐剂，没有任何额外化学添加剂、食品添加剂，主要是运用物理手段进行锁鲜处理。”她说，运用“冻眠”技术储存的荔枝，保质期能达1年之久，且解冻食用时，仍然能像新鲜采摘时的那样“一口爆汁”，也不像传统急冻方法那样，“解冻后会化出一摊水”。
经过检测，“冻眠”荔枝解冻食用时，色香味能维持原来的八九成，而且商家在出售时会有明显的“冻眠”食品的标识，包装袋上会标注生产上市日期，目前“冻眠”荔枝的保质期一般标注为一年。
并非所有荔枝均能“冻眠”
“技术研发的初衷，就是延长荔枝保鲜时间，进而延长荔枝产业链，满足市场需求为主要目的，使保存期仅有三五天的荔枝，能保存得更久，到达更远的用户手里。产业有需求，市场有需求，才会有运用。”程丽娜说。
程丽娜谈到，“冻眠荔枝”对荔枝品种也有一定要求，此次上市的“冻眠”荔枝产品，是从化的井岗红糯荔枝。“荔枝的品种多达上百种，不同品种有不同的适冻特性。有的品种可以冻，有的品种不适合（冻）。”
广东省高质量发展大会展示的冻眠荔枝
来源：羊城晚报
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快照生成时间：2024-05-10 15:45:08
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