清明时节，别吃牛羊肉了，这8道菜才是你该吃的好菜！

照烧鸡腿

食材：鸡腿、大蒜、生姜、料酒、生抽、酱油、蚝油、蜂蜜

制作方式：

1、鸡腿竖着切开，把鸡腿筋剪断，然后用刀把鸡肉慢慢剔下来;

2、把肉放在碗里，加入生姜、料酒和盐，抓拌腌制一会;

3、准备一个碗，调一个照烧汁，需要加蚝油、料酒、酱油、生抽、白醋和蜂蜜，搅拌均匀;

4、平底锅可以不用放油，把鸡皮朝下放置，小火煎至金黄，将里面的油脂煎出来，然后再翻面继续煎另外一面;

5、两面都煎好之后，放入大蒜煸出香味，倒入调好的照烧汁;

6、开中小火，慢慢熬煮，等到锅中汁水变浓稠之后就可以拿出来切成小块食用。

西葫芦炒牛肉

材料：西葫芦：适量；牛肉（里脊或瘦肉）：适量；大蒜：适量；姜：适量；生抽：适量；料酒：适量；盐：适量；食用油：适量；葱：适量（可选）

制作步骤：

1.准备工作：将牛肉切成薄片，加入少许盐、生抽、料酒和姜丝腌制片刻，使其入味。西葫芦洗净去皮，切成均匀的片状，大蒜切成蒜末备用。

2.炒牛肉：锅中烧热适量食用油，加入蒜末和姜丝爆香，然后将腌制好的牛肉片煸炒至变色，捞出备用。

3.炒西葫芦：在同一个锅中加入适量食用油，倒入切好的西葫芦片，翻炒片刻至略软。

4.合并炒制：将炒好的牛肉放入西葫芦中，继续翻炒均匀，使牛肉和西葫芦充分混合。

5.调味：根据个人口味加入适量的盐和生抽，继续翻炒均匀，使调味料均匀渗透。

6.收汁：继续翻炒至汁水收干，确保牛肉和西葫芦入味。

7.出锅：炒至牛肉和西葫芦均熟透后，即可关火出锅，装盘食用。

凉拌菠菜

食材准备：菠菜、金针菇、紫皮蒜、小米辣、白芝麻。

做法流程：

1.金针菇和菠菜清洗干净，然后起锅烧水，水烧开以后，先放入金针菇焯熟，再捞出沥干水分，放入大碗中备用。

2.接着继续煮沸水，然后再放入菠菜焯煮两分钟焯熟，也捞出沥干水分，放入大碗中，再切好蒜末和小米辣。

3.调制凉拌酱汁，取碗加入小米辣、蒜末和白芝麻，然后烧热油爆香，接着加入适量的生抽、蚝油、白醋、食盐和香油，一起搅拌均匀即可。

4.把调好的凉拌酱汁，淋入大碗中，然后和菠菜、金针菇一起抓拌均匀，即可开吃。

炒合菜

准备食材:粉条，绿豆芽，韭菜，鸡蛋，蒜末，小米辣。

做法步骤:

1、粉条放入水中煮软，再捞起来过一遍冷水，沥干水分后加入食用油和老抽，搅拌均匀。

2、绿豆芽清洗干净，韭菜洗净后切成小段备用。

3、起锅烧油，油热后倒入鸡蛋液煎熟，定型后炒散盛出备用。

4、再次起锅烧油，油热后放入蒜末和小米辣炒香，再放入绿豆芽翻炒几下，炒至断生后放入韭菜翻炒几下。

5、最后放入粉条和鸡蛋，加入食盐和蚝油调味，翻炒几下炒至入味即可出锅装盘开吃。

芹菜炒肉丝

材料：猪瘦肉200克，芹菜200克，红椒1个，葱姜适量，生抽、老抽、料酒、盐、白糖、淀粉、食用油适量。

做法：

1.猪瘦肉切丝，用料酒、生抽、淀粉、盐腌制15分钟；芹菜摘净切段；红椒切丝；葱姜切末备用。

2.热锅凉油，下葱姜末炒香，接着放入肉丝迅速划散，炒至变色后盛出。

3.锅中余油，下芹菜和红椒丝翻炒至断生，调入适量盐、白糖。

4.再把炒好的肉丝倒入锅中，加入少许老抽，快速翻炒均匀，出锅前撒上少许葱花点缀即可。

冬瓜海带汤

所需食材：冬瓜、海带、枸杞、虾皮

1、海带冲洗干净，冬瓜去皮后洗净切片，枸杞加水浸泡，另切葱花备用。

2、锅中倒少许油，放入冬瓜片翻炒两分钟，炒至微软。

3、煮锅里加入热水，大火煮开放入海带，炖十分钟左右。

4、锅中加适量的盐、胡椒粉，倒入虾皮、枸杞炖煮三分钟，出锅前放入小葱即可盛入汤碗。

蒜蓉木耳菜

材料：木耳菜；蒜蓉；生抽；盐；食用油；蚝油（可选）

制作步骤：

1.准备好清洗干净的木耳菜，将其切成适口大小的段，备用。

2.将蒜瓣剥皮并切成蒜蓉。

3.热锅凉油，待油温略微升起热气时，放入蒜蓉，小火慢炒至金黄香脆。

4.加入木耳菜，翻炒均匀。

5.倒入适量生抽，根据个人口味添加少许盐，继续翻炒。

6.如果喜欢，可以加入少许蚝油提鲜。

7.炒至木耳菜变软熟透且入味后，即可出锅。

麻婆豆腐

食材准备：一块嫩豆腐，猪肉一小块，小米辣3个，葱2根，大蒜2瓣，豆瓣酱适量

做法如下：1、豆腐切块，肉末搅碎加少许料酒生抽淀粉一起抓拌均匀腌制10分钟，其他配菜切好备用。

2、水烧开下豆腐焯水加一勺盐焯水一分钟捞出控水备用。

3、锅烧油下入肉末炒熟，加入蒜末小米辣葱白，花椒一起炒香，再加一勺豆瓣酱炒出红油

4、加半碗清水煮开，下入豆腐，加入一勺盐和生抽一起闷煮一会。

5、淋入淀粉水勾芡大火收汁，撒上葱花出锅即可。