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本文转自:甘肃日报
【家庭保健】
冰箱食材储存有讲究
王小英王倩
许多人因工作繁忙,会一次性在超市采购许多食物,且回到家将食物囫囵塞入冰箱,既不分类存放,更谈不上合理储存,看似充分利用空间,实际上却暗藏隐患——营养损失、口感变差、细菌繁殖等。
及时清理是前提
食用被细菌污染的食物可能引起肠道疾病,而低温环境下绝大多数细菌并不会被杀死,它们只是减缓了生长速度,甚至有些细菌在这种环境里反而能够迅速增长繁殖。因此及时清理冰箱、营造洁净储存环境,是健康合理储存食材的前提。
合理摆放很重要
冰箱不宜塞得太满,它需要足够的循环空间来确保制冷效果。冰箱内部温度分布“前高后低、上高下低”,简单理解就是门内侧置物架处温度较高、内里深处则较低,上层置物架温度较高、下层则较低,因此不同食材摆放的位置也大有讲究。
冰箱门侧置物架内放置一些有包装但开了封、不会在短期内变质的食材,如酱料、奶酪、果汁、蛋类等。上层外侧放置直接入口的熟食及酸奶、甜点等。上层内侧放置剩饭剩菜、包装豆制品等易滋生细菌的食材。下层外侧放置果蔬,内侧则放置没有烹饪熟且需低温保存的食材。
生熟食材要分开摆放、避免交叉,熟食在上、生食在下;可直接食用的熟肉、火腿肠、凉菜等应严格与生食分开,并分别独立包装好。冷冻食材应注意关注生产日期和保质期,冷冻散装食材可分装成小份,每次食用一份,避免反复融冻、增加食品安全风险。此外,隔夜、隔顿的剩饭菜在冰箱存放后,应在食用前再次彻底加热,以杀灭冰箱储存期间增殖的微生物;重复加热不可超过一次。
食物存放常见误区
误区一:绿叶蔬菜密封后放入冰箱。叶类蔬菜密封太严、水分过多,易腐烂变质。绿色蔬菜买回后建议沥干表面水分后装进专用食品袋再放入冰箱,袋子不要密封,保证通气性良好。
误区二:剩饭剩菜、切开的果蔬直接裸露放入冰箱。这样不同食材间容易串味,且易增加细菌交叉污染的风险。剩饭剩菜应凉透后,用保鲜盒等干净容器包好后再放入冰箱;切开的水果应包上干净保鲜膜后放入冰箱。
误区三:鸡蛋先清洗再放入冰箱。蛋壳上有气孔和一层很薄的蛋白质膜,清洗鸡蛋会对其造成破坏,使细菌更易通过气孔进入蛋内,由此反而加速了鸡蛋的变质。
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快照生成时间:2024-03-18 05:45:04
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