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对鸡肉的喜爱是三亚人对年夜饭的“执着”
本文转自：三亚日报
三亚人的年夜饭菜单见闻——
对鸡肉的喜爱是三亚人对年夜饭的“执着”
本报记者 陈超全
油光透亮的白斩鸡、清脆可口的空心菜、香气四溢的排骨汤……在许多三亚人的记忆里，每逢除夕夜，家人们就会制作好这些美味可口的菜肴，精心摆放桌上。等待长辈送上新春的祝福后，便迫不及待地动筷品尝、大快朵颐。至此，新春的年味愈发浓烈。
近年来，随着越来越多来自全国各地的人们来三亚定居、生活，成为“新三亚人”，在三亚年夜饭的餐桌上，菜肴的品种愈加丰盛，有来自东北的锅包肉、湖南的剁椒鱼头、四川的夫妻肺片，广东潮汕地区的生腌虾……不同品种的菜肴让人看得目不暇接，但眼尖的“吃货”能发现，三亚人的年夜饭里，总少不了鸡的“身影”，哪怕是需要迎合不同地方的口味。
“我们那儿的人口味偏辣，辣子鸡是年夜饭里必不可少的一道菜。”来自四川的市民倪女士说，辣子鸡的做法，讲究把鸡肉连着筋骨剁碎，放入花椒、干辣椒、蒜末等佐料进去爆炒，待到酥脆入味时再出锅。“辣椒能把体内的‘湿气’排出体外，避免身体不适。”
“‘白切鸡’才是三亚人‘最正宗’的吃法。”从小在三亚长大的市民曾先生说，清洗过后，配以清水煮熟的鸡肉，不放入太多的佐料，能够还原鸡肉最真实的香味和口感，是‘老三亚人’最喜欢的一道菜。“‘白切鸡’配上由蒜末简单调制而成的蘸料，美味可口。”
辣子鸡、白斩鸡、香酥鸡、椒麻鸡……在三亚这片土地生活的不同人家，有着对美味鸡肉的独特理解和做法。新、老三亚人烹制鸡肉的方法五花八门，对鸡肉的喜爱，却一如既往地执着。
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快照生成时间：2023-01-22 05:45:07
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