鸡蛋和它是绝配，吃了40多年，才知道是“补脑”好菜

导语：鸡蛋和它是绝配，吃了40多年，才知道是“补脑”好菜，随手一炒，就怕米饭不够吃！

“幸福就是厨房有烟火，院里有猫狗，朝暮有你我，一屋两人有她与我立黄昏，三餐四季有他问我粥可温”，大家好，我是爱美食更爱生活的晓峰。我们平时在夸赞男人有魅力时，常称之为“荷尔蒙爆棚”；女人有魅力，则称之为“千秋无绝色，悦目是佳人”；而饭菜有魅力则称之为“色香味俱全”。要说食材中的“色”，在众多食材中最能体现色的莫过于鸡蛋了，清淡的菜汤中淋入蛋液，寡淡的汤水似乎便有了灵魂，不但多了几分鲜美，同时多了几分色彩，这就是鸡蛋的与众不同。

鸡蛋是母鸡所产的卵，外面是一层硬壳，生物学中叫蛋壳，其内部是由气室、卵白和卵黄三部分组成；它富含胆固醇、蛋白质、脂肪和氨基酸，而且极易被人体吸收，利用率高达98%以上，另外鸡蛋经过高温会产生“美拉德反应”，结果是释放出鲜美的味道，使得菜肴格外的鲜美。

鸡蛋和许多蔬菜都可以搭配，有人称之为“百搭菜”，西红柿炒鸡蛋绝对是国民菜的精品，辣椒炒鸡蛋是北方菜中的佼佼者，韭菜炒鸡蛋则是家喻户晓，菠菜炒鸡蛋则是很好的下饭菜，洋葱炒鸡蛋、莴笋炒鸡蛋、苦瓜炒鸡蛋，几乎是所有的蔬菜都可以和鸡蛋搭配，可以炒、可以做汤、可以凉拌，亦或是做馅料，但是要论绝配，绝对是鸡蛋和木耳。

木耳口感脆嫩、味道鲜美，风味独特，营养价值特别高，特别是北方的黑木耳更有着“素中之荤”的美誉，它富含蛋白质、脂肪、糖类以及多种维生素和矿物质，其中铁的含量尤其高，是非常好的补血类食物，木耳和鸡蛋二者相得益彰，吃了几十年，你可能还不知道，它还是一道补脑好菜，这是因为鸡蛋和木耳都含有“卵磷脂”，是脑细胞必须的营养物质。

很多人做木耳炒鸡蛋最怕的就是“炸锅”，也就是木耳下锅后，就会出现“噼里啪啦”的响声，仿佛是在放爆竹，胆小的家庭主妇吓得摔锅掉盆，有的人直接用锅盖当盾牌，做了一顿饭就像打了一次战役，再炒木耳时就会心有余悸。

炒木耳“炸锅”的原理：木耳之所以炒时会炸锅，是因为木耳炒之前都是需要浸泡的，提前泡好的木耳含有大量水分，再加上炒的时候油温太高，水遇到油肯定会爆的，因此就有炸锅现象发生。

解决“炸锅”的办法：了解了木耳炸锅的原理，我们就针对其原理想出解决办法，一是木耳要先焯水，木耳焯水不仅可以去除木耳表面的细菌和杂质，而且可以缩短炒制时间，木耳炒的越久越容易炸锅；二就是去掉木耳上的水分，焯水后的木耳控干水分，可以是每隔几分钟就要震动一下漏勺，也可以用厨房纸擦拭水分；三是炒木耳的时候，油里加一点盐，可以预防炸锅。

生活需要技巧，炒木耳时会炸锅，那就按照我说的做吧，这样就可以吃到一道营养美味、补脑的好菜了！鸡蛋和它是绝配，吃了40多年，才知道是“补脑”好菜，随手一炒，就怕米饭不够吃！