冻肉的正确化解方式

本文转自：吉林日报

化解冻肉的方式每人做法不一。有的用冷水，有的用温水，还有人用水冲。这些解冻方式可取吗？到底应该如何化解冻肉呢？本期《求证》邀请专家为大家科普。

冻肉的正确化解方式

本报记者 张添怡

于婷 医学博士，吉林大学第二医院营养部营养医师，吉林省营养学会理事，吉林省临床营养质量控制中心委员，吉林省营养学会临床营养专业委员会委员。

如何冷冻储存肉类

于婷：冻肉时应使用食品级塑料保鲜袋或冷冻盒将肉类单独密封保存，放入冰箱冷冻室，避免直接接触潮湿的冰箱壁，且储存时间不宜过长，因为冷冻肉中的水分会升华，容易形成“风干肉”，发生肉质改变，从而影响口感。解冻后尽快烹饪食用，避免反复冷冻解冻。

泡水解冻肉有风险

于婷：通常解冻时间越长、解冻环境温度越高，越容易出现微生物繁殖的问题。因为肉被冷冻时细菌等微生物只是停止了生长或繁殖得很慢，并没有被完全杀死。当把冻肉泡在水里解冻过程中，如果时间过长，加上适宜的温度，细菌等微生物会逐渐恢复生长并繁殖，从而带来安全隐患。如果冻肉泡水时不接触其他食物且及时取出，然后立即烹煮熟透，相对来说问题不大。需要提醒的是，有人习惯用流水解冻，如果操作不当，也容易让肉表面的细菌随着溅起的水花扩散，造成微生物滋生。

冷冻肉如何解冻

于婷：推荐解冻肉的方式有冷藏解冻、微波炉解冻和放在保鲜袋里，用冷水解冻。

冷藏解冻：即把肉提前放到冰箱的冷藏室内解冻。冷藏室的温度通常是0℃-4℃，这个温度下，多数微生物活动会被抑制，不仅解冻的安全性大大提高，而且可以很大程度上保持肉类的品质。使用冷藏解冻的关键是提前做好规划，建议把肉提前一天拿出来放在冷藏室。

微波炉解冻：这可能是目前用时最快，操作最方便的解冻法。现在很多微波炉都有专门的解冻功能，把要解冻的食物放进去，设置好时间操作即可。

放在保鲜袋里冷水解冻：虽然不建议直接把肉放水里解冻，但可以将肉放在保鲜袋里用冷水解冻，这种方法比冷藏解冻略快。具体做法是将需要解冻的肉放在一个防漏的袋子里做好密封，之后再放入洁净的自来水中浸泡化冻即可，可以每隔半小时换一次水。

不同方式解冻后的肉类口感略有区别：冷藏解冻和微波解冻的汁液流失较少，新鲜度好。微波解冻的肉在烹饪时水分流失最少，口感最佳的还是冷藏解冻的肉类。

处理冷冻食品小贴士

于婷：在处理冻肉及其他冷冻食品时，有两条原则要注意：一是如果着急解冻，可以用微波炉进行解冻。尽量不要放在常温环境下慢慢解冻，或直接放在冷水里进行解冻，以免细菌繁殖；二是无论用哪种解冻方法，食物一旦解冻过了，最好尽快加工烹调食用，避免再次冷冻、反复解冻。