现制饮品频亮配方底牌 是新升级还是新营销

公开配方逐渐成为了饮品圈的潮流。5月8日，现制酸奶品牌茉酸奶首度公开产品配方，不仅明示酸奶奶昔中的原料配比，还在门店展示原料品质。茉酸奶此举并非行业个例，不少品牌也在强化健康标签，而曾因成分和原材料引发热议的茉酸奶如今也算是顺势而为。从成分不明再到如今的公开配方，内卷只是其中一面，另一面也促使行业愈发透明规范。在业内人士看来，品牌纷纷加码健康化使得行业发展更加透明化，但同样一些标准细节需要优化，企业也需要克服成本和研发难题。

公开原料配比

继茶饮品牌之后，酸奶品牌茉酸奶也露了底牌。5月8日，茉酸奶向消费者明示一杯酸奶奶昔中的原料配比，并在门店设置透明橱柜展示食材品质。以茉酸奶热门产品中杯牛油果酸奶奶昔为例，其中大约6%是优质牛油果盖顶，用了约1/4个牛油果；58%是牛油果与冰块搅打后的牛油果冰沙，用了约1/2个牛油果；有机酸奶含量约占17%；“醇臻厚乳”或100%牧场牛乳占比约19%。

据介绍，自2024年5月起，“醇臻厚乳”将陆续应用于茉酸奶全国门店。所谓“醇臻厚乳”，其配料表首位是生牛乳，不含消费者所关心的植脂末、人造反式脂肪酸及香精等成分。与此同时，茉酸奶还宣布了原料升级，在2023年“0植脂末、0氢化工艺、0人造反式脂肪酸”基础上选用“醇臻厚乳”，将生牛乳含量提升至42%。

北京商报记者走访了茉酸奶北京牡丹园翠微店看到，门店内的透明橱柜中摆放着许多牛油果和芒果。不仅如此，门店的柜台上还摆放着一则有机产品认证证书，产品名称为发酵乳和稀奶油。同时，墙上还贴着一则检测报告，检测项目为反式脂肪酸总和，检测结果为未检出。

关于本次公开产品配方，茉酸奶相关负责人表示，公司此举旨在保障消费者对于产品的知情权，让消费者在选购时更加安心，以期进一步提升消费者对茉酸奶品牌的信任度。后续，茉酸奶还将在小程序上逐步公开更多产品的营养与热量信息。

刷新“健康牌”

纵观饮品行业，卷产品、卷联名、卷价格……不同品牌正在通过不同形式打造差异化，尤其是在健康层面上更是各出奇招。刷新“健康牌”除了当前健康化是消费趋势所在之外，此前关于饮品原材料、配料表等出现的食安问题和消费质疑屡见不鲜。

去年10月，喜茶公布了产品的配方原料和溯源信息，并配上了三方检测报告，涉及超40种真原茶、真水果、真牛乳、真蔗糖等原料溯源信息。不仅如此，喜茶还公开了产品原料的具体源头信息，其中涵盖具体产地、品种、风味、生长周期、加工工艺、检测报告等。用尽全身力气证明产品有多“健康”。

去年8月，霸王茶姬通过官方账号对外公布首批6款产品热量和营养成分，并同步在门店菜单、小程序、外卖等渠道上线“低负担控糖专区”。另外，霸王茶姬还上线“热量计算器”，在上海地区门店全面推行“营养选择”标识。更早之前，茶百道从原料、做法方面进行“降糖”；奈雪的茶在门店全面使用0糖天然 “罗汉果糖”等。

再看此次故事的主角茉酸奶，曾因“使用坏牛油果”和原料问题引发热议，品牌甚至发布声明称不含任何人造反式脂肪酸，不添加植脂末，无氢化工艺。从茉酸奶公开原料的举动不难看出，品牌想要获取消费者信任的决心。

福建华策品牌定位咨询创始人詹军豪表示，茉酸奶公开产品配方能够增加消费者对品牌的信任度，让消费者更直观地了解到产品的原料配比和品质，从而增强购买的信心。同时，品牌公开配方也有助于茉酸奶树立健康、透明的品牌形象，与消费者建立更紧密的联系。从整个饮品行业来看，茉酸奶的举动具有一定示范效应，不排除会促使其他饮品品牌也考虑公开产品配方，推动整个行业向更加透明、规范的方向发展。

文字标识“祛魅”

健康已经成为当下饮品行业一个重要的竞争点。各大品牌纷纷在原料选择、制作工艺、营养价值等方面下功夫，力求为消费者提供更加健康、美味的茶饮。而公开配方，正是这些品牌向消费者传递健康理念的一种方式。

事实上，品牌纷纷公开配方还能够从一定程度上推动行业进步。詹军豪认为，品牌纷纷公开产品配方的做法有助于树立行业的健康、透明形象，让消费者更加信任和接受整个饮品行业。不仅如此，这种做法可以倒逼着行业透明化发展，推动行业在产品研发、原料采购、生产过程等方面更加规范和严格。另外，公开产品成分也有助于品牌之间的竞争更加公平和有序，因为消费者可以通过比较不同品牌的成分来选择更符合自己需求的产品。不过，在此过程中，品牌也需投入更多的精力和资源来研发更加健康、美味的饮品，成本方面可能会因为采用更高品质的原料而有所增加。

然而，品牌在健康上“卷”的同时，消费端仍对此存在一定疑虑。有消费者认为，从营养成分和各种成分的剂量来看，身体能否因饮品而更健康难以判断。不仅如此，对于公布出的产品配料名称和剂量，都需要消费者具备一定基础知识和认知来自己判断。比如“厚乳”是什么乳?比如配料表下备注的“每100克的营养参考价值”，实际买到的饮品中可能只含5g；有的营养成分标示单位是毫克（mg），有的却是微克（ug），但第一眼看上去含量很高。

那么，在寻求健康与口感等方面最优解的过程中，又该如何避免嘘头，真正促进行业进步呢？中国企业资本联盟副理事长柏文喜认为，相关部门应该加强对饮品市场的监管，对违反规定的行为进行严厉打击，从而为品牌创造一个公平竞争的市场环境。同时，行业协会和相关组织应该加强自律，制定更加严格的标准和规范，引导品牌健康发展。另外，消费者应该更加关注饮品的质量和健康问题，对不良行为进行监督和举报，从而推动行业的健康发展。

北京商报记者 张天元