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“诺邓红”与羊肚菌
本文转自：保山日报
□ 周宏武
腾冲的雨水是一直持续到秋末的。在秋雨绵绵的日子，大部分腾冲人宁愿选择深居简出。就算是周末假期，也只是迅速到菜市场搞一次性采购。但还是有那么一群老饕，对于食物的挑剔程度超乎常人想象。一天不见新鲜菜腥，浑身就像蚂蚁满身爬一样周遭不带劲，非要逼自己下次厨房做次菜，满足了口舌之欲，才落得心安神定。
这个周末，腾冲的东湖照样是惏露霏霏。但美食家早已按捺不住身体里面的肾上腺素，天才蒙蒙亮就穿好水鞋，撑起洋伞往两公里开外的菜市场奔，按其说的道理，早买的菜早新鲜。菜市场不大，但是基本上是应季食材，美食家早已盘算好，家里冰柜里摆着一块三年的“诺邓红”，再配上一点菌类同煮，那简直是“汉三杰闻香下马，吕神仙知味停车”了。这个季节，除了鸡枞、松茸等时鲜菌是食客的掌中宝外，营养价值高，安全无毒的羊肚菌也是食客眼中一道亮丽的风景线，更成为家里有两个娃娃的美食家之首选。
羊肚菌买回来了，“诺邓红”也摆放在了案板上。羊肚菌大家都熟悉，因其伞盖呈灰褐色褶皱网状,神似羊肚，因而被称为羊肚菌。在我个人看来，羊肚菌三月大熟味淡，八月小成而鲜甜，少而精是上品。而这腿“诺邓红”是一位大理“达高”（白族话：大哥的意思）腌制用来招待未来女婿接亲时用的，因为腌制数量太多，在我的央求下匀给了我一腿。
“诺邓红”是大理诺邓村腌制的火腿，因其肉质嫣红似火得名。北宋苏东坡在《格物粗谈·饮食》中明确记载了火腿的做法，“火腿用猪胰二个同煮，油尽去。藏火腿于谷内，数十年不油， 一云谷糠。”云南除宣威火腿闻名外，大理诺邓火腿同样享誉全国。诺邓火腿之所以著名，因其火腿有特殊的色、香、味。这些特殊的色泽香味，跟诺邓的气候和物质条件有很大的关系，诺邓火腿做工精细，选料认真，用来腌制火腿的盐，是当地自产自销的诺盐，另外在诺邓特殊气候条件和老一辈传承的制作工艺加持下，形成了“诺邓红”现有的完美品质。
家中顽童在院子里杂耍，我在厨房里套着围裙做饭。《舌尖上的中国》里有那么一句解说词：“高端的食材往往只需用简单的烹饪手法。”我一直也遵从这样的道理。将火腿、菌子在土锅中码好后，只加入清水、仔姜、胡椒、枸杞，尽量做到不串味、不夺味。土锅里火腿在沸腾，羊肚菌在洗澡，肉与菌碰撞不时发出“咕得咕得”的声音，我的魂儿也跟着浮浮沉沉。
俗话说“馋猫鼻子尖”，家里两个顽童在院子里嬉闹，锅里鲜香的味道将他们勾到了厨房探寻本源，我眯眯笑地看着两人滑稽的模样，如同我小时候一般。我小时候也是这样，闻见肉味就骨头酥麻，一定会顺闻着味道去抓肉吃。每每这个时候，有人总会愠道：“真正是‘馋皮鼓’了！”
随着时间的流逝，汤也慢慢沉香乳白。揭开锅盖，两位顽童又想拿起汤勺伸进锅里。我正想用“馋皮鼓”这个词来打击，转念一想，物资匮乏的幼时被人喊腾冲方言：“馋皮鼓”，尽管带着玩笑，其实是很伤自尊的。我们不能将自己的苦难再传递给下一代。于是我轻轻地拿起筷子，夹起火红的“诺邓红”，微笑着将火红的生活送入孩子的嘴里，我相信那时的我眼里全是父爱。
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快照生成时间：2023-08-19 17:45:02
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