铁锅炖大鹅的家常做法，饭店大厨告诉你，这几步就够了

铁锅炖大鹅，是一道传统而美味的家常菜。它不仅滋味醇厚，口感鲜嫩，还蕴含着浓厚的家的味道。

接下来，我们就来详细探讨一下这道菜肴的制作方法，以及如何通过一些小技巧使其味道更上一层楼：

所需食材

主料：农村散养的大鹅1只（约3-4斤），选择肉质紧实、肥瘦适中的鹅为佳。

配料：板栗1小碗（可选，增加口感和营养）、土豆100克、大白菜500克。

调料：料酒、姜片、葱结、大葱、冰糖、干辣椒、炖卤肉料包、生抽、老抽、盐、胡椒粉、鸡精、豆瓣酱、黄豆酱、高度白酒。

准备工作

提前一天将大鹅宰杀去毛，清洗干净，剁成7-8厘米见方的大块，放入清水中浸泡，以去除血水。

板栗提前去壳煮熟备用，土豆去皮切块，大白菜切成宽条。

准备调料：大葱切段，姜切片，干辣椒切段，炖卤肉料包等香料备好。

制作步骤

炒糖色：铁锅烧热，放入冰糖适量，小火慢慢炒化，待糖色变成深褐色时，迅速加入鹅块翻炒，使鹅块均匀裹上糖色。

炒制：加入姜片、大葱段、干辣椒段等香料，继续翻炒，炒出香味。

调味：加入料酒、生抽、老抽，翻炒均匀，使鹅块上色。然后加入豆瓣酱、黄豆酱，再次翻炒，使鹅块充分吸收酱香。

炖煮：加入适量清水或老汤（如有），以刚好没过鹅块为宜。加入炖卤肉料包板栗（如有）、土豆块、大白菜条，大火烧开后转小火慢炖。

调味收尾：炖煮约1小时后，加入盐、胡椒粉、鸡精调味，继续炖煮15分钟，使鹅肉更加软烂入味。

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小贴士

选鹅技巧：选择肉质紧实、肥瘦适中的鹅，炖煮后的口感更佳。

炒糖色：炒糖色时要小火慢炒，避免糖烧焦。糖色炒好后要迅速加入鹅块翻炒，以免糖色过深影响口感。

炖煮时间：炖煮时间要足够长，使鹅肉充分吸收汤汁和调料的味道，口感更加软烂入味。

添加配菜：可以根据个人口味添加其他配菜，如香菇、豆腐等，增加口感和营养。

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调味料用量：调料的用量要根据个人口味和鹅肉的多少进行调整，以达到最佳口感。

炖鸭肉配方（仅供参考）：

八角6、桂皮5、良姜4、白芷5、山奈4、砂仁2、草果2、小茴香2、白蔻2、草蔻1、陈皮2、花椒2、甘草1、白胡椒1、荜拨1、香叶1、辛夷0.5、丁香0.5

将上述香辛料制作成炖卤肉料包，不只去腥解腻，还可以提升口味和风味，方便使用。

总结

铁锅炖大鹅是一道美味可口的家常菜，通过精心挑选食材、合理搭配调料和炖煮时间的掌握，可以制作出色香味俱佳的佳肴。

无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都能成为餐桌上的亮点。希望大家在尝试制作时能够享受到烹饪的乐趣和美食的满足。