鲜切水果，真的“鲜”吗？

本文转自：重庆日报

鲜切水果，真的“鲜”吗？

重庆在全国率先出台《规范》监管鲜切水果新业态，3月5日起实施

新重庆-重庆日报记者 周盈

漫画/乔宇

不同种类的水果鲜切装盒，蒙上保鲜膜，看起来五彩缤纷，令人垂涎欲滴。

近日，记者走访市场发现，这样的盒装鲜切水果，受到不少消费者青睐。但这种水果真有看上去那么“鲜”吗？来看记者的调查。

方便又美味

盒装鲜切水果受青睐

1月16日，在大石坝东原附近的一家鲜切水果店，记者看到，不大的店面里放着一盒盒水果，水果盒中间还插着一块小纸牌，写着“9.9元250克”，水果品种有火龙果、西瓜、哈密瓜、猕猴桃、菠萝等十多种。店内一侧的墙上贴有“鲜切水果全场随意搭配”的字样。

记者在店外站了5分钟，就看到有两个人进店购买。其中一人买了一盒水果，称重后价格为56元。9.9元250克的价格，乍一看或许觉得并不贵，但仔细一算这样的价格并不便宜。有消费者反映，相较于目前市场上几元至十多元一斤的常规水果的价格，鲜切水果的价格其实偏贵。

除了这种可自选搭配的鲜切水果外，不少连锁水果店还销售搭配好的2至4种鲜切水果盒。位于沙坪坝的一家百果园店员告诉记者：“现在切好的盒装水果十分畅销，顾客还可以根据不同口味自行搭配，洗好、切好后会立即用保鲜膜密封，顾客买了之后打开包装盒就可以直接食用，十分方便。”

记者还发现，这家店切好的盒装水果在某外卖软件上也比较热销，西瓜、火龙果、橙子组成的三拼果盘，每天大概有30份的销量，顾客下单后，一般半小时就可以收到。

“出来逛街逛累了，来吃份水果挺好。这里的价格和奶茶、水果茶差不多，不过比那些东西健康。”市民王女士告诉记者，“水果盒的水果品种丰富，吃起来很方便。”不过，王女士也表示，她都是在店里购买，怕外卖送来的水果不新鲜。

果品好坏难辨

水果店操作环境令人担忧

采访中，也有不少市民表示，曾买到过不新鲜的盒装水果。“因为有保鲜膜覆盖，等回家吃到盒子底部，才发现下面的水果都烂了。盒装水果很难分辨质量好坏。”

记者在黑猫消费者投诉平台上发现，有关“鲜切水果”相关的投诉量达1683条，投诉内容多为水果质量欠佳、门店工作人员态度不好等问题。

“水果切成块按盒卖更能吸引客户，而且价钱还能卖得更高。”杨家坪一家水果店老板坦言，有个别同行确实会把好的和不好的水果掺在一起，顾客很难判断水果品质。由于切开的水果隔夜后就不能卖了，一般会在当天傍晚客流高峰时降价处理。

采访中记者还发现，一些店内摆放的水果均对外皮进行了处理，虽然放在保鲜柜中，但由于长时间暴露在空气中，一些水果外表已失去水分，火龙果、香蕉、芒果外壳已经发黑。此外，不少水果店环境也堪忧，有的工作人员甚至不戴手套就直接分切水果。

对此，市食药检院总工程师黄思瑜表示，新鲜水果在分切、加工过程中，其组织细胞被破坏，如果环境、器具不干净，水果容易被微生物污染，加速水果的腐败，导致品质下降、营养丧失，降低了鲜切水果的食用价值。

黄思瑜说：“实验室研究发现，在常规环境和操作下，高糖类水果处理4小时后，微生物的含量可达刚切时的1000倍以上。在冷藏和常温条件下分别保存，高糖类水果中微生物含量可相差20倍以上。”

对此，黄思瑜建议消费者在购买时，选择有专门鲜切操作台的水果店，并注意工作人员是否做好戴口罩、帽子、手套等个人防护，最好选择在冷藏环境下销售的鲜切水果。购买后最好尽快食用，如果一时不想吃，最好冷藏存储，且不宜超过4小时。

重庆出台《规范》

鲜切水果销售将有标可依

除了消费者购买时需留心外，监管部门又该如何保证消费者“舌尖上的”安全呢？

针对即食鲜切水果新业态目前缺乏相关监管规范的实际情况，近日，重庆市市场监管局在全国率先出台《即食鲜切水果经营规范》（下称《规范》）重庆市地方标准，聚焦原料使用、切分操作、环境卫生、人员健康、贮存展示、标签标识等风险点并提出技术要求，探索新业态监管模式，《规范》将于今年3月5日正式实施。

针对工作人员，《规范》要求其操作时应佩戴口罩，穿清洁工作服，戴清洁的发网或者工作帽，佩戴一次性手套，手套破损及受到污染时应及时更换，不应留长指甲、染指甲和涂抹香水等。

《规范》要求，应以分离或分隔形式设置鲜切操作台（操作区），宜采用隔离性挡板对鲜切操作台（操作区）进行保护，操作台和加工用具在每次使用后应及时清洗或消毒。

对于原材料的存储，宜根据水果原材料特性设置适宜的贮存温度和时间进行贮存，并对贮存温度和时间进行监控，水果原材料及容器具应与墙壁、地面等保持适当距离，出货应遵守先进先出原则，及时清除腐烂、发霉或生虫的水果原材料，避免对其他水果原材料造成污染，产生浪费。

此外，《规范》还提到，水果切分后，应根据去皮、带皮水果等不同情况，通过立即包装、加膜加盖、放入不锈钢材质容器暂存等方式，选择适宜的温度和环境妥善贮存，避免受到污染，不宜对不同种类的即食鲜切水果搭配贮存。