秋天包饺子，一定要试试这馅！尝鲜只剩一个月，咬一口鲜嫩特满足

三伏天即将结束，何不来一顿饺子庆祝一番！恰好此时的一些蔬菜即将下市，赶在最后关头尝尝鲜也不错。就比如今天这个“极品小众菜”——瓠子瓜。

古语有云“七月食瓜，八月断壶”！此处的月份当然指的是农历，“壶”所指的就是今天的瓠子瓜，意思农历八月的瓠子就不能吃了，都摘下来晒干制作成了各种工具和工艺品，比如小时候农村用的水瓢就是用它制作得来。

所以瓠子瓜这个蔬菜遇到就抓紧吃，尝鲜只剩一个月！清炒、烧汤、做馅都是美味。今天就用其搭配韭菜、木耳、鸡蛋为大家呈现一个纯素饺子馅的调制方法，咬一口鲜嫩味足，特鲜活，一口一个，好吃到忍不住再来一盘。话不多说，下面就分享这道瓠子韭菜鸡蛋馅饺子的做法，详细步骤且看如下分解：

——瓠子韭菜鸡蛋馅饺子——

食材准备：瓠子两根，韭菜一把，鸡蛋4个，干黑木耳一小把，松茸鲜，干虾籽，食盐，食用油，芝麻香油少许，饺子皮

第一步：临近最后的瓠子瓜很容易就老了，买的时候悄悄地用指甲掐一掐，可以掐透的就不错，老了的皮会有些硬。买来后洗一洗，切去两头，再用擦丝工具擦成丝，注意中间的瓜瓤就不要了。往里面撒一些食盐抓匀腌制个10分钟左右。

第二步：再准备韭菜一把，洗干净沥干表面水分后将其切碎放入盆中。此时腌制的瓠子瓜丝也出了很多水，将其捞出后挤一挤水分，用刀简单切几下和韭菜放在一块待用。

第三步：再准备一些配菜，有4个鸡蛋打散后倒入油锅中炒熟炒碎，盛出后冷却待用。还有一把干木耳用凉水泡发后切碎，和鸡蛋放一块待用。注意木耳的泡发率很高的，少来一点的即可。

第四步：取出韭菜和瓠子瓜丝，先淋入一些熟食用油（加热至冒烟再彻底冷却的食用油），将两者充分地搅拌均匀，而后再加入上一步中备好的鸡蛋和木耳碎，撒入食盐、干虾籽、松茸鲜少许，还有一汤匙的芝麻香油，充分地搅拌均匀就是饺子馅了。

第五步：饺子皮是采购的，取适量的饺子馅包好就可以下锅煮熟开吃了。也可以自己试着擀皮，除了包饺子，用它包盒子、蒸饺、馅饼都很不错。咬一口，韭菜和瓠子瓜完美搭配，清香无比，鲜嫩味足，特鲜活，没有肉也一样香，忍不住又吃了一盘，感兴趣的抓紧试一试吧，毕竟尝鲜只剩一个月了。

——阿胡的烹饪小贴士——

饺子好吃，也别忘记还有这几个细节要注意：菜谱中我用到了一个“干虾籽”，是很细小的“虾蛋”，没有的就用干虾皮代替即可。

韭菜和瓠子瓜丝混合后，要先淋入一些食用油，充分地搅拌均匀后再添入其它食材和食盐，食用油和防止韭菜接触食盐后出水太多。另外韭菜洗干净后一定要晾干表面的水分，避免水分太多。