东湖评论：人间烟火气，预制需预知

“几乎全是预制菜还卖那么贵，实在太恶心了。”罗永浩一条微博，把西贝莜面村推上热搜，也把“预制菜”三个字再次端上公众餐桌。有人跟帖“花了现炒的钱却吃到加热包，感觉像被骗”；也有人反驳“只要安全好吃，预制又怎样”；还有人翻出外卖平台数据，称“你吃的外卖70％都是预制”。一夜之间，口味、价格、知情权、健康、传统手艺被放进同一口锅里，沸反盈天。看似围绕一盘菜，实则是一场工业化浪潮与消费理念的正面碰撞。

消费者对预制菜的不同态度，背后站着多元且合理的价值诉求。上班族图的是出餐快、口味稳，15分钟解决一顿饭，是城市快节奏下的刚需；宝妈群体却担心添加剂、钠超标，把孩子饭盒里的预制肉扒挑出来拍照上网；资深吃货则把“锅气”当信仰，认定镬火翻飞、滋啦爆响才是人间烟火，塑料包装再精致也等于“没灵魂”。有人为效率买单，有人为情怀付账，有人只想吃得明白。所有声音汇成一句话——“我可以接受预制，但不能接受被预制”。差异不是对错，而是需求本身。

化解争议，先让规则说话。2024年3月，六部委发文《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》，大力推广餐饮环节明示、加强预制菜食品安全监管。上海、深圳等地同步试点“预制菜明示”，要求商家在菜单明确标注“预制”或“现制”。通过建立信息公示制度，在店内公示预制菜使用情况，这既是对消费者知情权的尊重，也能倒逼商家优化产品结构、提升透明度。当前预制菜从生产到加热缺乏统一规范，亟须建立覆盖原料、加工、保鲜、配送全流程的标准，尤其需明确添加剂使用、营养指标和保质期限等安全红线。针对这一情况，国家卫健委起草了《预制菜食品安全国家标准》，即将向社会公开征求意见。预制菜安全标准的出台，有助于加快建立行业标准体系，不仅可以保障食品安全底线，更为“好吃”提供了可衡量的品质支撑。

制度之外，预制菜要真正被端稳，还需技术、市场与认知三层突破。技术上应鼓励风味还原与锁鲜技术研发，通过科技手段最大限度保留现制菜肴的“锅气”和口感，让预制菜真正融入日常消费。同时推动市场良性分层，针对不同消费场景和人群提供差异化产品。通过扶持一批具有技术实力和透明管理的优质企业，形成“良币驱逐劣币”的市场环境。认知上需加强公众科普与正面引导，通过开放工厂、媒体宣传等方式，消除公众对预制菜的污名化认知，同时也要客观承认现制菜肴的独特价值，不以工业化替代一切，而是提供更多元、更透明的选择。

回到那条搅动了舆论场的微博，争议的本质并不是预制本身，而是传统餐饮价值与现代化效率诉求的正面相遇。我们既无法拒绝工业进步带来的安全与便捷，也不该忽视消费者对锅气与透明度的执念。解决问题的核心，是始终把消费者权益放在本位，用明示保障选择权，用标准守护安全，用技术提升品质。当菜单上写得清清楚楚，厨房里冷链跑得稳稳当当，餐桌上的人就能安心地按自己的需求点菜，有人为15分钟的高效鼓掌，有人为一口锅气买单，有人两者都要。

人间烟火气，不在预制与否，而在是否预知。预知配料、预知价格、预知工艺，把知情权还给消费者，才能把争论变成选择，把对立变成多元。让每个人的餐桌，既有现代高效的选择，也不失人间烟火的温度，这或许正是我们对这个时代饮食变迁的最好回应。

稿源：荆楚网（湖北日报网）

作者：程坤（武汉市蔡甸区人力资源和社会保障局）

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