干切粉 “老味道”有了“新吃法”

本文转自：柳州日报

干切粉 “老味道”有了“新吃法”

——东泉镇米粉产业不断创新发展的故事

说起柳城县东泉镇的美食，人们首先想到的便是每天都要吃的一碗干切粉——细细的粉绵软却不烂，浸泡在油脂丰富的肉汤里，增加了一份油润，入口香滑，双唇轻轻一抿就断，满口的香辣滋味，让人忍不住呼噜噜一口接一口，脂肪和淀粉给人带来双重满足感。

东泉干切粉展现的不仅是东泉人对美食的讲究与热爱，更是东泉人不断创新的最好体现。

为什么东泉会诞生干切粉？

东泉干切粉是历史和地理环境的产物。

据《东泉镇志》记载，东泉圩自古以来就是全县有名的工商集镇。500年前，东泉圩市已形成。清朝时期，东泉圩发展成为工商业兴盛的集镇。清朝光绪年间，东泉是全县最大的手工作坊集聚地，商贾云集。

为了改变生软切粉不宜长久保存、容易发霉变质的特点，方便往来客商路途携带充饥，当地人充分运用东泉热量丰富、光照充足的气候特点，创造性地制作成干切粉。

东泉干切粉制作技艺现在主要是家族传承，通过言传身教，不断实践，代代相传。东泉镇境内有数十家制作干切粉的家庭作坊，主要分布在大樟村、碑塘村、中段村、对河村，其中坐落于东泉镇大樟村练家屯的雷氏米粉工坊已传承四代，有百年历史。2022年，柳城东泉干切粉成为县级非物质文化遗产。

智慧与勤劳的结晶

东泉镇大樟村练家屯村民雷献强以制作干切粉为业，2015年他回乡创业，和同村的练宽荣学习干切粉的制作方法，至今已有8年制粉经验。

他说东泉干切粉是智慧与劳动的结晶，通过工序繁琐的处理，让米粉不仅口感好、易入味，还使保质期最长达两年。

东泉干切粉选用优质大米，浸泡两到三天，然后研磨成浆，米浆再经过特制的蒸笼高温蒸煮，制成一张张雪白的粉皮，把粉皮放到太阳下晾晒，直至晒干晒透，再叠压进行手工切丝，然后又放到太阳下回晒，历时一两天才做好一批粉。

“制作干切粉很受天气限制，太阳不好，空气湿度太大，都不好制粉，因为影响粉的干燥。”雷献强介绍，一年365天，也就可以做180多天，一天产量五六百斤。

雷献强还说，每次制作干切粉，都是从凌晨两三点开始，一直工作十几个小时，费时费力，虽然市场供不应求，但现在手工做的人还是越来越少了。

科技带来新活力

市场催生新发展，机制干切粉应运而生。柳城县泉优食品公司就是这样一家敢于第一个“吃螃蟹”的企业。

走进柳城县泉优食品公司，干净宽敞的厂房里磨粉区、烘干线、老化区等功能分区设置齐全，一条全自动生产干切粉的生产线运行良好。借鉴螺蛳粉产业成功的经验，东泉干切粉也开启工业化生产的新路子，也为东泉这一传统美食注入新的活力。

这个位于柳城县东泉镇的生产厂占地3亩，投入200多万元，于2022年12月建成投产试运行，是柳城首条全自动生产干切粉的生产线。公司总经理覃悦介绍，试运行期间，工厂每天能生产1000多斤干切粉，供应柳城市场，销售情况良好。

厂里聘请有20年制粉经验的老师傅把关原料配比，保障干切粉的口感与品质。两台功能不同的磨粉机可以实现两次磨粉，让米粉更细腻。长30米的烘干线利用堆叠的运行皮带，可实现粉皮来回9次的运行烘干，70℃高温烘一批粉皮费时一个多小时。在完成切段、老化、叠片切丝等程序后，干切粉还要到烘干房烘干10个小时。

“整个生产流程都实现了自动化生产，工人只需要维护机器正常运行，大大提高了生产效率。烘干设备的使用，也让干切粉的生产摆脱‘靠天吃饭’的处境。”覃悦介绍，如今实现自动化生产，使干切粉的产量、品质、安全都得到保障。

“现在还是试运行，春节后就全力生产，一天预计有3000多斤的产量。下一步我们计划走电商路线，目前已经有合作的电商团队，还要研发干切粉的方便食品，让这个传统美食走得更远。”覃悦说。

本报通讯员 陈圆媛 张莹莹