勐蚌栎果猪肉香（乡味）

本文转自：保山日报

本刊特约撰稿人徐静

●有言道：冬至过后，杀年猪腌腊肉，来年油荤样样有。

这个时节，走进龙陵县的村村寨寨，只见杀年猪的场子已经热热闹闹地拉开了。除了常见的年猪饭外，勐蚌栎果猪格外有特色。

勐蚌是龙陵县象达镇的一个小山村，素有“小香格里拉”的美誉。海拔高、气温低是当地的典型特征，高山草甸、栎树成片、溪流潺潺的美丽风光吸引着人们慕名而去。

当地的特色美食“栎果猪”因猪采食林下栎果而得名，其生态美味也像这方美景一样令人向往，让人馋唾涌动、心心念念。

好山好水出好猪

勐蚌村的立体气候比较突出，最高海拔2889米，最低海拔1400米，年平均气温仅有10℃，年均降雨量2250毫米，昼夜温差大，属于典型的冷凉高寒山区。全村有林地 21万亩，森林覆盖率达 80%以上，树种以栎树为主，占森林面积的67% 以上。

栎树的果子栎果类似板栗，有坚硬的果皮，不易腐烂变质。栎果每年10月份成熟，被鸟和林下动物采食，栎果盛果年份挂果多，直到次年掉落的果实仍随地可见。

一直以来，由于地广人稀，深居山岭，放养土猪成了当地农民的传统习惯。成群的黑毛猪、黄毛猪、杂毛猪在林间嬉戏打闹，饿了吃栎果、渴了喝山泉、累了晒太阳，它们回归自然，生长得无拘无束、自由自在。

栎果作为主要的猪食料，可以全果饲喂，也可与玉米混合饲喂。当天，恰逢相关专家正在当地考察栎果猪产业，在他们的交谈中，笔者得知：栎果果仁以淀粉为主，含量接近玉米、木薯、马铃薯等。果仁含有一定量的膳食纤维、粗蛋白质、粗脂肪和矿物质，果仁中含有较多的半纤维素。随着人们对第七大营养素——膳食纤维研究进展发现，膳食纤维对维护肠道健康、改善机体健康状态具有重要的作用，而栎果富含膳食纤维，这样以栎果为主食长大的栎果猪便具有了独特的品质特征。原生态环境长成的栎果猪肉质紧实鲜美，深受消费者喜欢，价格也比普通猪肉高出了许多。

好肉好味好产品

对于在好山好水中长成的好猪，当地一直在积极谋划要将其作为“一村一品”来发展，将“栎果猪”发展成“致富猪”。2016年的时候，当地引进了本土企业龙陵县宏宇农业开发有限公司，合作发展栎果猪养殖和猪肉产品开发。还成立了照壁山栎果猪养殖专业合作社，采用“公司+合作社+农户”的方式，实现栎果猪的规模化养殖，打开了栎果猪养殖、加工、销售一条龙的发展通道。

当天，恰逢公司杀年猪。晨光温柔地抚摸着大山深处的霜露。“栎果猪”饿了一夜，早上是宰杀的最好时候。几个身手麻利地杀猪“高手”密切配合，有的拴猪脚、有的按猪头、有的浇开水、有的刮猪毛，在一番行云流水的操作后，一头200多斤的黑毛栎果猪就被收拾干净。

正在忙活的周余春一边分割猪肉，一边告诉大家：“接下来就是下猪脚、割猪头，紧接着开膛破肚，舀出槽血，掏出猪肺、猪肝、猪肠，分出猪排、脊肉、三线肉、前后腿……”用不了多长时间，整头猪就被收拾妥当，紧接着就到了女“厨神”大显身手的时候。

4个女子正在准备早饭。她们自有分工、配合默契，有的切肉剁骨，有的准备配菜配料、有的煎炸煮炖、有的摆盘。厨房里菜香弥漫开来，一盘盘、一碗碗热气腾腾的菜肴接二连三地上桌了。香葱姜丝炒猪肝、茴香炖猪血、棕包米腊腌菜炒瘦肉、柠檬水拌三丝（白萝卜丝、烧肉丝、粉丝）、爆炒卷芯白、油炸香肠、青菜汤，大家围桌而坐，吃得津津有味。

“我们杀栎果猪是很隆重的，早上这顿饭时间比较紧，讲究的是新鲜、快速，吃得简单一些。下午时间充足，就比较丰盛了，先吃烧肉，再吃晚饭。”主厨郑招娣告诉大家。

吃罢早饭，收拾干净院场后，烧肉场子又拉开了。大家围坐在火塘边烧起肉来。大盆里装满了拌好佐料的三线肉、排骨、小瓜、洋芋、香肠，烤架上的三线肉滋滋冒油、香气扑鼻。外焦里嫩的烤肉蘸上腌菜膏，再搭配上绿油油的生菜，大家直呼好吃，不停称赞简直就是烤肉的“天花板”。正在减肥的小伙伴耐不住烤肉的诱惑，吃了一块又一块，还自我开脱地说：“就吃这一顿，吃饱了才有力气减肥，明天起就不吃了，当真不吃了。”

吃好烤肉后，我们应邀到栎果猪产品车间参观。只见腌肉池里腌满了火腿和三线肉，晾房里挂满了火腿、肘子、肠子、猪脚，还有一个车间专门悬挂着一些陈年老火腿，都已经长满霉。

“前几天有几个外省人来到厂上，看着发霉的火腿，直呼不敢吃也不敢要，可切开后看见红通通的火腿精，再加上陈年火腿特有的香气，他们一下子就买了好多带走。”番会娣告诉大家，这些年来，包装好的火腿、腊排、香肠、豆腐肠、麻辣肠、五花腊肉、猪肝鲊、猪油、腊猪脚等一系列栎果猪产品源源不断销往市场，广受消费者欢迎。

不知不觉又到了吃晚饭的时间，再次围桌而坐，大家惊呼：太丰盛了，美味爆棚。只见满桌都是栎果猪肉做成的新鲜菜，有三线肉、茴香肉丸汤、水腌菜拌猪皮冻、油炸排骨、佛手瓜根煮排骨、蒜苗炒肉、酸扒菜、老南瓜煮汤、三线腊肉、小炒肉……满满一桌都是“大菜”，色香味俱全。伴着这场栎果猪盛宴，那些涌动了一年的馋唾得到了满足。

这就是龙陵县象达镇勐蚌村的栎果猪，肉香不怕深山远，识得滋味心心念。