酱油里的苯甲酸钠会致癌？分析下

类别：健康发布时间：2023-05-30 05:24:00 来源：小肆说健康

你知道吗？酱油里含有的苯甲酸钠可能会致癌！

明明苯被列为一类致癌物，为什么苯甲酸钠还应用这么广？

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我们几乎每天都在吃酱油，但你注意过酱油的配料吗？很多酱油配料中都会跟着苯甲酸钠这个名字。一看到“苯”这个字大家可能都会有些害怕，这不是一等一的致癌物吗？这酱油还能吃吗？在了解这个问题前，我们先来看看这个苯甲酸钠到底是什么，它和苯又有着什么样的关系？

苯甲酸钠是一种常见的食品添加剂，主要被当做防腐剂使用，通常呈现为白色粉末状，易溶于水。之所以被用作防腐剂，主要是因为它在未解离状态下能够轻易穿过细胞膜进入细胞内，这能在一定程度上干扰细菌等微生物细胞膜的通透性，进而抑制它们对于氨基酸等物质的吸收，同时它还能有效抑制细胞内呼吸酶的活性，扰乱微生物的新陈代谢，从而起到抑制其生长的作用。

不过这里我们也谈到了它用于防腐的一个前提条件，那就是未解离状态，而要想维持这个状态，苯甲酸钠就需要让自己处在一个酸性的环境下，而很多研究也表明，苯甲酸钠发挥作用的最适宜PH值为2.5~4.0，在碱性条件下很可能就会失去防腐作用。所以说，苯甲酸钠作为防腐剂多被用于酸性食品中，除了我们前面谈到的酱油，还有一些碳酸饮料和蜜饯中也经常会使用这种添加剂。

本来苯甲酸钠只是一个平平无奇的食品打工人，跟在配料表的末尾默默发挥防腐作用，但是近年来它却深陷争议，主要是因为它的名字和一位致癌界的大佬搭上了关系，那就是苯，一般而言，含苯就是致癌物，那么苯甲酸钠究竟致不致癌呢？

从权威文件来看，苯甲酸钠还真不是致癌物，在世界卫生组织下属机构公布的致癌物清单上，并没有苯甲酸钠及其类似物的名字，官方名单已经为它辟谣了。但是，近年来也有很多研究指出，高浓度的苯甲酸钠的确会给人体带来伤害，可能会对人体的肝脏、免疫和生育功能产生不利影响。

除此之外，还有研究指出苯甲酸钠可以和维生素C发生反应产生苯，这个致癌大佬最终还是出现了，这时候就无疑会危害到人体健康了，所以对于一些添加了苯甲酸钠的富含维生素的食品，大家最好就不要选择购买了。那说到底，生活中含有苯甲酸钠的食品我们究竟还能不能吃呢？

大家注意，研究中所提到的危害也是基于一定前提的，那就是“大量”，是的我们又谈到了“量”这个问题，而作为食品添加剂的苯甲酸钠在被放入食品中时必然还是在用量上进行了控制的。根据专家建议，一个体重为60千克的成年人每天摄入苯甲酸钠的量最好不超过300mg，若摄入超过30克则可能会引发一系列副作用。而根据国家标准，食品中苯甲酸钠的添加量不能超过1g/kg，所以说如果想通过吃含有苯甲酸钠的食物中毒的话还是很有难度的，而且大部分的苯甲酸钠在进入人体后都会被排出而不会积累。

但是我们也注意到，超过每日允许的苯甲酸钠摄入量还是非常容易的，可能一瓶含有苯甲酸钠的饮料就能做到，但是食用酱油依旧是不太可能了。所以对于一些含有苯甲酸钠的饮料，我们就不建议大家饮用，不过现在很多国家都意识到了这一点，纷纷禁止在饮料领域使用苯甲酸钠，我们国内大多数饮料也都选用了危害更低的山梨酸钾，只是山梨酸钾相较而言价格更高，所以并没有能够完全替代苯甲酸钠，大家在日常选购的时候也还是要多加注意。