玉米搭上大健康 新型主食正走向餐桌

□ 本报记者 闫 利 文/摄

眼下正是玉米收获的季节，吉林、山西、河北、云南等多地农户正抢抓晴好天气加紧收割，抢“鲜”上市。而田间地头的一穗穗玉米在蒸煮烤炒外，正以玉米汁、玉米糊、玉米发糕、玉米饺子、玉米挂面等全新姿态“入驻”消费者餐桌。玉米由原来的被动主粮选择逐步转变为主动选择，成为餐桌的必选主食之一。

玉米传统的加工方式主要为蒸煮、炒菜、做汤或者配菜，而现在多以鲜食玉米预制菜的方式出现，满足消费者对快速、方便、健康饮食的需求。此前，中国食品工业协会和新华网发布的《玉米主食化趋势白皮书》指出，我国日常主食主要分为面制品、米制品、杂粮和新型主食制品四大类，其中玉米等属于新型主食。

开袋即食的玉米正成为不少消费者的主食新选择。十月稻田、北纬47°、灶小美等诸多品牌在这一赛道中推出品种多样的开袋即食玉米。数据显示，今年1—5月，抖音平台的玉米销售额近10亿元。

记者在各大电商平台搜索相关产品后注意到，即食玉米单根重量在220克左右，价格集中在1.5元—3元。有消费者表示，“开袋即食的新鲜玉米配料简单，随时想吃打开即可食用。玉米是健康食品，每日早餐吃一根，已是家中必备。”

同样，在线下商超，玉米相关产品也受到消费者青睐。日前，记者在北京市丰台区多家商超走访时注意到，消费者除了选购新鲜的玉米外，还会选择购买玉米粉、玉米面、玉米馒头、玉米糊等产品。一位在物美超市选购商品的消费者说：“我早餐的主食基本是玉米、燕麦，家中经常备有各种品牌的玉米糊、玉米脆片等产品，时间充足的情况下也会用玉米粉做一些美食。玉米已经和大米、白面一样成为了我家餐桌的常客。”

从鲜食玉米到主食系列产品，玉米这一传统农作物正驶入高质量发展“快车道”，各玉米产地也在不断探索产业链发展新路径。

“玉米食用消费正朝着主食化、多样化、品质化发展。从一根玉米棒到玉米汁、玉米面食，越来越多的玉米产品被端上消费者餐桌。这些变化背后是消费者对健康的关注和科技水平的提高。” 在日前举办的第二十四届方便食品大会上，吉林省四平市副市长郭顺杰谈到“四平玉米”时说，一方水土出一方好粮，原产地是品质的根源。作为“中国优质玉米之都”，近年来，四平市深入实施“玉米主食化”发展战略，探索“四平玉米”品牌战略发展新模式，建立了国内首条玉米产业主题商业街，建设了绿色食品加工创业孵化园、玉米食品产业园，带动了38个玉米主食化项目落地，走出了一条独具四平特色的玉米全产业链高质量集群发展之路。“科技赋能让玉米好吃、更有营养成为可能。目前，玉米产品市场还不成熟，玉米赛道还拥有很大的潜力有待挖掘。”郭顺杰说。