洞见织金丨一城山水一味人间 解锁洞天织金的美食密码

贵州被誉为“山地公园省”，要以“美食之城”论英雄，毕节一定能够排进前三。毕节坐拥茂密林木与丰沛水域，孕育了丰富的食材，还因作为人口迁徙的重要站点，融合周边省份的饮食特色，成就了其独一无二的风味谱系。

织金以溶洞奇观著称，实则深藏着悠久的历史与丰富的文化底蕴。自1666年的水西改土归流起，平远府应运而生，逐步演变为今日织金，数百年来积累的不仅是时间痕迹，更是深厚的地域文明以及被世人忽视的美食之都。

织金洞地下天宫园区

相较于黔东南那令人垂涎的酸汤、遵义火红的辣椒文化、安顺琳琅满目的小吃，织金的小吃世界显得更为精深，它在彰显本土风情之余，巧妙吸纳四方之味，每一道佳肴背后都承载着深厚的文化内涵与历史故事。想要在织金体验一场既满足味蕾又可获取别样感觉的新体验，那就跟随记者脚步，开启一场织金美食探秘之旅吧。

1.宫保鸡丁：历史与味觉的双重传承

提及织金美食，首当其冲便是作为宫保鸡丁的发源地而被人铭记。这道菜广泛流传于中华大地，但其根源却深植于织金这片土地中。来自织金的清代名臣丁宝桢巧妙地将家乡的辣味偏好与任职地的烹饪技艺相结合，创造这道酸辣适口、闻名遐迩的经典菜肴。在织金，宫保鸡丁不仅是餐桌上的常客，更是一段活生生的历史传奇，每一口都承载着对先贤的怀念与敬仰。

宫保鸡丁 图源：织金县文化馆

2.织金水八碗：宴席上的文化盛宴

如果说宫保鸡丁是织金美食的精致名片，那么“水八碗”则是其宴客文化的集大成者。八道菜，不仅是对味蕾的极致诱惑，也是对织金地域风情和人文精神的诠释。曹国舅烹蹄筋的软糯弹牙，吕洞宾薏仁米的清香滋养……每道菜都精选当地上乘食材，通过炖、煮、炒等多种烹饪手法，既保留了食材的原始风味，又赋予了菜品深层的文化寓意。

织金水八碗

3.织金烙锅：烟火气里的烙制艺术

织金的街头巷尾，烙锅以其独特的魅力占据一席之地。这看似简朴的烹饪方式，实则蕴含着不凡的智慧。烙锅的精髓在于活油，以及各家店铺秘而不宣的腌制调料。无论是肉类、蔬菜还是豆制品，在高温的烙锅中迅速锁住水分，外焦里嫩，再配以特制蘸水，每一口都是对味觉的极致诱惑。“烙锅一条街”更成为织金饮食文化的一个缩影，让食客们在品尝美食的同时，也能感受到这座城市独有的生活节奏与市井气息。

织金烙锅

4.织金荞凉粉：夏日的清凉记忆

炎炎夏日，一碗冰凉爽滑的荞凉粉足以驱散所有暑气。不同于冰淇淋、雪糕等其他消暑冰品，织金荞凉粉以其独特的口感和清热解暑的功效备受青睐。其制作选用本地优质荞麦，经过特殊工艺制成的凉粉细腻滑嫩，佐以辣椒面、折耳根等特色配料调制的蘸水，酸辣爽口，成为夏日里不可或缺的清凉小吃。

织金荞凉粉

5.织金滚米团：早餐桌上的甜蜜与温馨

织金的早餐同样精彩纷呈，滚米团便是其中代表。滚米团以当地好米为原料，分为咸甜两种口味，满足不同食客的需求。选用咸香的豆腐或甜蜜的酥麻馅料包裹其中，外层裹满晶莹剔透的糯米粒，蒸制后既软糯又不失嚼劲，每一口都是对味蕾的温柔唤醒，也是对一天美好开始的期许。

织金滚米团 图源：织金县文化馆

6.炸洋芋片：寻常食材的非凡演绎

洋芋在贵州人的餐桌上有着不可撼动的地位，而在织金，炸洋芋片则将其美味发挥到极致。精选威宁高原的优质土豆，切成恰到好处的厚度，经过精心油炸，外皮酥脆，内里绵软，再撒上秘制辣椒面，香辣适中，回味无穷。这道简单却不平凡的小吃，不仅体现织金人对食材的尊重与理解，更是他们日常生活中必不可少的消闲零食。

炸洋芋片

7.织金发粑：米香四溢的温柔记忆

在织金的美食谱系中，发粑占有举足轻重的位置。它以糯米为灵魂，经由传统石磨细细研磨，保留米粒最纯粹的香甜。发酵过程微妙，使得发粑拥有松软如云的口感。蒸制出笼的发粑，表面光滑如镜，弹性十足，轻轻一撕，热气腾腾中带着淡淡的米香与甘甜。这道小吃是织金人对传统技艺的传承，也是节日庆典和家庭团聚时不可或缺的温馨符号。

织金发粑 李钰/摄

织金这座古老而又充满活力的城市，以独有的美食文化吸引着热爱探索的旅人。从名菜到小吃，从宫廷到民间，每一道美食背后都藏着一段故事，一份情怀。在这个美好的初秋季节，不妨踏上一次说走就走的旅行，让味蕾在织金街头巷尾尽情探索，感受来自山野的纯粹与热情，体验关于味道与文化的深度对话。

历经百年春秋，织金人民以智慧和勤劳孕育出一系列极具地方色彩的佳肴，这些美食不仅映证了小城的沧桑巨变，也滋养了一代又一代织金人的成长。何不趁着周末闲暇，踏上一场即兴的织金美食探索之旅？

作者：李钰

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