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非遗美食“撑”起 乡村振兴新思路
本文转自：南方日报
大塘尾“濑镬撑”：
非遗美食“撑”起
乡村振兴新思路
大塘尾“濑镬撑”成为阳西非遗美食。
大塘尾“濑镬撑”非遗传承人廖秀青亲自掌勺制作。
花甲。
笋丝、萝卜丝。
大塘尾“濑镬撑”
香飘四溢。
说起织篢镇牛岭村的大塘尾自然村，阳西人大多耳熟能详。村中波斯菊花海、桃花林缤纷烂漫，游人如织；村里农庄四季生意兴隆，客人络绎不绝，被人赞不绝口的招牌美食叫做“濑镬撑”。
“濑镬撑”名称饱含农家本色，所有用料都源自农家田园和本地水产，味道独特，吃了总是令人念念不忘。“濑镬撑”的主料是用黏米磨成米浆煮成，呈不规则的片状，也就是阳西人俗称的“玛仔”。“玛仔”大都浸泡在汤水中，汤中伴着瘦肉、鸡肉、鲜虾、螺仔、虾米、瑶柱，还有萝卜、水瓜等鲜蔬，满盆全是阳西本地的特色食材。
餐桌上，白色瓷盘盛装着刚起锅的“濑镬撑”，耀目的鲜红海虾吸引着食客的眼球，调动大家的味蕾。肉香、菜香再加上少许的咸虾味道，与稻米香在混合中升华，浓郁的香气让人垂涎欲滴。
“濑镬撑”入口软滑，韧性弹牙，饱而不腻，有着稻米醇厚的香味，口感十分特别。轻嚼其中的佐料，虾、螺、肉、菜都自带着一股浓香，肉香伴着稻香，回味悠长。
据了解，“濑镬撑”放到大铁锅里猛火蒸煮后，米浆成了粉皮，再掀起粉皮即可卷起即食，或切丝泡汤、炒食。这样煮好的粉皮虽然好吃，但是工序较多。后来，当地人对做法不断改进，添加各式佐料，因此味道越来越好吃。
如今，大塘尾“濑镬撑”制作技艺项目已申报为第六批阳江市级非物质文化遗产代表性项目，让山海阳西的别样美食被更多人熟知、品尝。随着阳西乡村游越办越好，从城里到大塘尾村参观的人也越来越多。各地游客在大塘尾的饭店点餐时，必点“濑镬撑”。“濑镬撑”逐渐“撑”起了农庄的知名度，也“撑”起了乡村振兴的新思路。
赫鹏翀 陈文忠
供图：阳西县文化广电旅游体育局
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快照生成时间：2023-04-21 07:45:24
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