乡村振兴视域下中医药膳文化的改革创新

本文转自：中国文化报

周 围

随着现代科技的发展和生活节奏的加快，人们对健康的关注度不断提高。中医药作为中华优秀传统文化的重要组成部分，拥有数千年的历史和丰富的实践经验。中医药膳作为中医药的一个重要方面，结合了药膳食疗的理念，既具有滋补养生的功能，又有着丰富的民族特色。在新时代背景下，乡村振兴战略的实施为中华民族传统文化的传承与创新提供了新的契机。本文从乡村振兴视角出发，探讨中医药膳文化的改革创新，旨在提高中医药膳在乡村振兴中的地位与作用。

一、中医药膳文化的价值和特点

中医药膳文化是中华民族传统医学和饮食文化的结晶，主要包括食材选取、烹饪技艺、药食同源等方面内容。中医药膳旨在调理人体的阴阳平衡和五脏六腑功能，达到预防疾病、养生强身的目的。

中医药膳文化具有非常重要的价值：一是健康养生价值。中医药膳注重药食同源，具有调和阴阳、滋补养生的功能。通过膳食调理，能够帮助人们达到预防疾病、强身健体的目的。二是经济价值。随着人们对健康的关注度越来越高，中医药膳市场需求不断扩大。产业化的中医药膳可以为乡村经济带来新的增长点，创造更多就业机会。三是文化传承价值。中医药膳文化凝聚了中华民族的智慧，承载了民族历史、文化、地域特色等丰富内涵。传承和发展中医药膳文化，有助于弘扬民族文化，增强民族自豪感和文化自信。四是科学研究价值。中医药膳文化蕴含丰富的科学内涵，通过现代科学技术手段研究中医药膳，可以为世界医学和食疗领域贡献中国智慧。

就中医药膳文化的特点来讲，第一，中医药膳文化强调“天人合一”，认为人体是自然界的一个组成部分，人体的健康与自然环境、四季更替等因素密切相关。以民间流行的谚语“冬吃萝卜夏吃姜”为例，从中医的角度来讲，萝卜具有一定的健脾、消食、降气作用，可以润肠通便、灭菌杀虫。冬季吃萝卜可以有效增强人体的免疫力，从而起到预防感冒的作用。而生姜本身是一种中药，具有解表发汗、温肺、止咳止呕的作用，可以促进血液循环，兴奋神经，加速肠道蠕动，夏天吃可以防止中暑。可见，中医药膳注重顺应自然规律，调整膳食结构，以达到预防疾病、养生保健的目的。第二，中医药膳文化注重药食同源。中医药膳认为，很多药材和食物具有相似的药效，药食可以互相辅助，共同发挥作用。因此，中医药膳将药材与食物相结合，提高了膳食的药效，同时避免了单纯药物治疗可能带来的副作用。例如，中医讲求将陈皮和鲫鱼熬汤用于暖胃，食梨汁或菠菜加银耳用于解阴虚热盛等。第三，中医药膳文化能够帮助大众实现个性化调理。中医药膳重视因人、因时、因地制宜，强调辨证施治，根据每个人的体质、生活习惯、地域环境等差异，进行个性化的膳食调理。不同的中医药膳能够治疗不同的病症。例如，消食和胃要吃山楂、萝卜、麦芽；脾胃虚寒可食芥菜、樱桃；胃下垂可食归芪鸡、参苓粥。

二、乡村振兴视域下中医药膳文化的改革创新

其一，加强中医药膳文化宣传和普及。加强中医药膳文化宣传和普及是推动乡村振兴战略下的中医药膳文化发展的重要环节。通过有效的宣传和普及工作，可以让更多人了解和认识中医药膳文化，提高其在社会中的认可度和影响力。首先，要制定宣传和普及计划。政府和相关部门应制定针对性的中医药膳文化宣传和普及计划，明确工作目标、任务和措施，确保宣传和普及工作的有序推进。其次，要通过举办各类活动，加大对于中医药膳文化的宣传力度。可以通过开展中医药膳知识讲座、研讨会和培训班，向公众普及中医药膳的理论知识和实践技能；通过举办中医药膳展览、展示和竞赛活动，展示中医药膳的独特魅力和价值，激发公众的兴趣和参与热情；组织中医药膳文化节、庙会等大型活动，推动中医药膳文化的传播和交流。此外还可以充分发挥现代传媒的作用，包括利用网络、电视、广播、报纸等多种传媒渠道，全面宣传和普及中医药膳文化，拓宽传播范围；通过邀请专家、名人等在媒体上发表文章、接受采访，提升中医药膳文化的权威性和知名度；制作高质量的中医药膳文化宣传片、纪录片和教学视频，以生动、形象的方式向公众展示中医药膳文化的魅力。再次，要进一步加大社区和乡村宣传普及。在社区和乡村设立中医药膳宣传栏、宣传点等，提供中医药膳知识资料，方便居民学习和了解。组织社区和乡村居民参加中医药膳知识讲座、体验活动等，提高其对中医药膳文化的认识和兴趣。开展乡村中医药膳技能培训和传统手艺传承，鼓励乡村居民参与中医药膳文化的保护、传承和发展。

其二，要强化中医药膳人才培养。一是要进一步建立和完善中医药膳教育体系，确保中医药膳人才培养的质量和规模。要在相关院校和职业技术学校设立中医药膳专业，培养具备专业知识和实践能力的中医药膳人才，有效加强中医药膳专业课程的设置和更新，兼顾理论知识和实践技能的培养，确保人才培养与产业发展需求相适应，培养具备多元知识和技能的复合型人才。二是要建立实践基地。不仅要鼓励企业、农家乐、养生馆等中医药膳相关实践单位与院校合作，建立校企合作的实践基地，让学生有机会在实际工作环境中学习和锻炼，还可以组织学生参加各类中医药膳比赛、展示活动，不断培养学生的动手能力和创新精神。三是要加强师资队伍建设。通过引进和培养一批具有丰富实践经验和理论功底的中医药膳专家，提高师资队伍的整体水平。此外，还应进一步加强师资培训，鼓励教师参加学术交流和研究，提升教师的教育教学能力。四是要开展非遗传承和乡土教育。挖掘和保护具有地方特色的中医药膳技艺，将其纳入非物质文化遗产保护体系，并开展相关教育和传承活动。开展乡村中医药膳文化教育，培养乡村居民的养生意识和实践能力，推动中医药膳文化在乡村的普及和传播。

其三，要进一步深化中医药膳科研创新。首先，要提升科研投入。政府和企业应加大对中医药膳科研创新的投入，提供资金、设备等支持，确保研究项目顺利进行。还要建立科研项目评审和激励机制，鼓励有突破性、创新性的研究成果产出。其次，要构建多元化研究团队。要不断整合中医药学、营养学、食品科学、生物学等多领域的优势资源，提高科研创新的能力和水平。最后，要鼓励创新成果的产业化应用。建立科研成果与产业发展的桥梁，将创新成果转化为实际产品和技术，推动中医药膳产业的更新升级，鼓励企业参与科研创新，加快技术成果的推广和应用，提高中医药膳产业的竞争力和影响力。

乡村振兴战略为中医药膳文化的传承与创新提供了新的契机。我们应积极推动中医药膳文化与乡村振兴战略的融合，强化宣传普及、人才培养和科研创新，为中华民族的健康事业和乡村振兴作出贡献。同时，我们要以发扬民族文化为己任，传承和弘扬中医药膳文化的优秀传统，创新发展方式，让中医药膳文化在乡村振兴的道路上焕发新的活力，为建设美丽乡村、健康乡村、富饶乡村奠定坚实基础。

［作者系宜春职业技术学院讲师，本文系2022年江西省教育厅科学技术研究项目“中药辅助色素增多性皮肤病激光治疗的增效作用和机制研究”（项目编号GJJ2207011）的研究成果］