台式“办桌菜”勾起两岸味觉记忆

本文转自：海西晨报

台式“办桌菜”勾起两岸味觉记忆

台商将台湾办桌文化引进厦门餐饮市场，开辟出一片新天地

台商王炯烈将台湾办桌文化引进厦门餐饮界。记者 陈怀安 摄

晨报记者 陈怀安 陈翠仙

大陆食客吃过台湾小吃的不少，但是吃上台湾筵席的机会却不多。如今，在厦门就可以吃上最地道的台式“办桌菜”。台商王烱烈引进台湾办桌文化，以主打台式筵席料理为特色，吸引了无数老饕前来寻味。如今，王烱烈和他的台湾团队开启了新尝试:依托台菜品牌，瞄准预制菜市场风口，把他的台菜故事通过直播传播得更远。

专做“办桌菜”

传递两岸共同味觉

“台湾小吃、台菜餐厅并不少见，但是专门做‘办桌菜’的，却非常少。”王烱烈说，所谓的办桌，事实上是福建、台湾、潮汕等地区的民俗筵席活动。如婚丧喜庆、新居入厝、弥月庆生、谢师饯行、尾牙春酒、庙会庆典等，都可以举行办桌，邀请亲朋好友及邻里一同就餐庆祝。

王烱烈告诉记者，办桌是台湾重要的传统餐饮之一，也是重要的文化记忆，早期指在自己家里举办酒席宴请客人。“事实上从福建传过去后，台湾融合了各地所长再进行创新，才形成了后来宴请宾客的经典菜式。”

无论是鱿鱼螺肉蒜汤、台式鱼翅羹、海鲜拼盘，还是破布子清蒸石斑鱼、红蟳米糕、笋丝封肉、香煎猪肝……这些经典的台湾宴请宾客大菜，是王烱烈的心头好，也是他餐厅的特色菜品。“看身材就知道，我是个‘吃货’。”说起美食，王烱烈乐呵呵，“登陆”20多年，他吃出了创意，吃出了事业，传递着两岸共同的味觉记忆。

深耕餐饮业20多年

每道菜都有故事

1997年，王烱烈“登陆”发展，凭借“吃货”的敏锐嗅觉，投资连锁餐饮，赚到了在大陆的第一桶金。2008年，看中厦门的发展前景，王烱烈迈出了创业的步伐。“虽然大陆也有很多台湾美食，但是小吃、快餐类型的偏多，宴席类型的菜品较少。”王烱烈说，正是瞄准了这一市场空白，王烱烈带着台湾的大厨团队，开启了色香味俱全的创业之路。

“吃货”吃的是美食，品的是饮食背后的文化。台湾菜离不开中华博大精深的饮食文化，是两岸同根同源的味觉体现。当然，同样的习俗也有不同的习惯。与许多闽南人一样，涮锅是台湾人除夕夜“围炉”的首选，但所选的食材和做法不尽相同。“例如鱿鱼螺肉蒜汤就是台湾年夜饭必不可少的大菜，也是有名的‘酒家菜’。汤锅里食材丰富，有螺肉、鱿鱼、蒜苗，还可以加入冬笋、鹌鹑蛋等自己习惯的涮料，一家人团聚围坐在炉前喝酒谈天，十分惬意。”王烱烈如数家珍，每道台菜都有故事，讲述的是两岸饮食的异同和台湾的民俗风情。

线上推广带火餐厅

看好大陆预制菜市场

“主播现在吃的是台式卤肉饭和台式泡菜，泡菜和台式卤肉料在我们直播间都可以买得到哦！”位于东浦路的这家名叫“激饿三十”的台菜餐厅内，几位“网红”主播正在直播。她们一边推荐餐厅的台式料理菜色，一边推销餐厅推出的预制菜产品。把直播室搬进餐厅的，正是王烱烈。

厦门持续优化电商营商环境，多举措促进直播电商发展，王烱烈看到直播新业态带来的巨大消费潜力，做起了直播电商MCN（多频道网络）。“我们在抖音等直播平台开设了三个直播间，主要推广自有品牌预制菜及两岸特产。”王烱烈说，“许多客人是看了直播找到餐厅的，我们的直播平台已积累了10多万的粉丝。”在他的直播间里，台湾卤豆干、台湾泡菜、台湾焢肉饭等特色预制菜纷纷上线，这些产品是王烱烈严格按照“吃货”标准，从十多款产品中挑选出来的，颇受市场青睐。

王烱烈希望，在直播带货的过程中，进一步分享两岸的美食故事，让大陆民众更了解台湾。他说：“目前直播电商预制菜板块仍在培育阶段，但我们充满信心，实现两岸美食DNA的融通，这是一个令人看得到的市场。”