众口说食安 幕后故事有看点

本文转自：兰州日报

周斌

车建军

杨国彦

李媛媛

暴建国

人间烟火，三餐四季。民以食为天，它关系到人们的健康甚至生命。从源头到餐桌，从后厨闲人免进到敞开式的明档窗口，再到如今的“互联网+明厨亮灶”智慧管理，我市食品监管模式全方位升级，让阳光洒进了厨房，为消费者带来更多的放心和安心。“国家食品安全示范城市”的荣誉来之不易，这背后是全市上下齐心的努力。这组稿件，记者分别采访了外卖平台、高校相关工作人员、餐饮从业人员、外卖小哥、市民、大学生等，听到了他们和食品安全的故事。

周斌：

始终把食品安全放在首位 让消费者放心“点”

“点外卖还能看到后厨情况，让吃饭更放心了。”“互联网+明厨亮灶”，让市民在选择部分外卖食品时又多了一份保障和安心。

兰州饿了么负责人周斌介绍，平台配合有关政府部门做“互联网+明厨亮灶”项目，其中的实时直播主要展示的是后厨直播，包括餐品的制作过程以及操作环境，这样能够达到线上线下双向监管的目标。

“在直播监管的同时发现一些问题，和餐饮商家做一些沟通协商，比如摄像头的位置，是否把后厨所有的场景都覆盖到等等，这些细节都在逐步改良。”周斌说，这些年，食品安全的监管方式在迭代更新，目前形成协同治理、齐抓共管的局面。

长期以来，饿了么积极落实平台食品安全主体责任。对入网商户资质进行审核，积极推进配送环节食品安全工作，建立多渠道的投诉举报途径，实施食品安全自查制度，对入网餐饮服务经营者的经营行为进行监测、抽查，实时对入网商户的线上经营行为进行全量覆盖、监控抽验，实现食品安全数字化的动态管理。积极推行食安封签，外卖员加入“食安联盟”，对商家的食品环境卫生、加工操作等过程进行监督。

“食品安全，关乎生命安全，外卖平台作为线下餐饮店在线上的载体，始终将食品安全放在第一位。”周斌说，平台做了这么多监管工作，其实就是制定规则、严格管理，在管理中发现问题、整改问题，一步步改良，让外卖食品安全更透明，让消费者更安心。

车建军：

用心呵护每一份餐品安全准时送达

“叮咚，您有新的饿了么订单！”1月4日上午11时，骑手车建军接到新的订单，快速赶往商家取餐品。一份外卖就这样开始了“美妙旅程”。足不出户，遍尝人间百味。当下，点外卖已成很多人的生活习惯，网络订餐配送过程中的食品安全问题也一直备受关注。如何让网络订餐吃得更放心？

“从外卖小哥的配送环节来说，我们每天都会对餐箱进行消毒，取餐时检查外卖食品的包装是否严密，保证送餐的完整和安全。”车建军说，偶尔遇到包装不严密的情况，他们会引导、提醒商家使用封签包装。

车建军工作5年多了，他深切地感受到，这些年大家的食品安全意识提高了，消费者的自我保护能力也增强了。对骑手来说，就要用心守护，送好每一份餐品，确保“舌尖上的安全”。“食品安全关乎你我他，没有人能置身事外，需要我们大家共同去维护。”车建军说。

逢年过节，是外卖订单量大的时候。有时车建军同时收到10至12个订单，这种情况下，他们用隔板对食品进行冷热、生熟的区分。送完生鲜等类食品后，第一时间对配送箱进行消毒。

这些年，车建军的足迹布满兰州中心商圈5公里范围内的角角落落，目前每天的配送量在50至60单，他追星赶月，把一件件餐品送到市民手中。兰州，这座城市有许多个与时间赛跑的车建军，在用一个个干净整洁的餐箱，载着一份份沉甸甸的责任驶向客户，在交付餐品的同时，也交付一份安心和放心！

杨国彦：

心存敬畏做好每一餐

卤肉、排骨、肥肠、皮冻……在段记酒店雁滩路店，各种地道兰州美食令人垂涎。开放式的厨房，整个制作过程一览无余，让顾客吃得放心、安心。

段记卤肉是兰州风味饮食中久负盛名的风味小吃，也是一个响亮的“金城老字号”招牌。一块肉、一锅汤，倾注了餐饮人30多年的心血。

“食品安全大于天，永远放在第一位！”段记酒店副总经理杨国彦谈起餐饮行业的发展时说，行稳才能致远，自始至终他们都在食品安全方面严格把关，从进货渠道、储存管理、出品管理等方面实行目标管理，每餐次的食品留样，并做好记录保存，严守食品安全底线，守护群众“舌尖上的安全”。

“以前大家的食品安全意识比较弱，现在顾客的消费要求不仅仅停留在口味菜色等方面，更多人开始注重吃得卫生、健康、安全。”杨国彦说，顾客食品安全意识的提升，也在倒逼着企业不断地优化升级。

曾几何时，餐饮的后厨门口，张贴着“厨房重地，闲人勿进”的标识，如今，那个神秘的后厨主动走到了顾客眼前，明厨亮灶，接受顾客监督。“2023年我们打造开放式厨房，带给顾客不一样的消费体验，”杨国彦说，最近他们还成立视频制作团队，启动线上直播销售。

“食品安全是一项重要的民生工程。我从事餐饮行业已经30年了，这么多年感触很深，做餐饮不容易，做好餐饮更不容易，我从未敢放松，如履薄冰，心存敬畏做好每一餐。”采访最后，杨国彦坦诚地说。

李媛媛：

食品加工随时看得见

日前，记者走进兰州大学丹桂苑，在后厨出入口、切配间、备餐间、烹饪间、餐具清洗消毒间、食品贮存室、售卖窗口、餐厅等关键区域，高清摄像头实时直播，画面呈现在食堂各处的电视屏幕、电子屏上。学校食堂监管平台可以全天候、全方位、无死角地监督食品加工全过程，保证师生吃得安全健康。

“排队打饭的时候可以从电子屏上看到后厨的状况，工作人员有没有戴口罩和工作帽，后厨垃圾是否及时清理，饭菜卫生与否都能看得见，我觉得挺放心的。”该校资源与环境学院的学生李媛媛说。

记者在二楼楼梯口上方看到，校园监控平台可以实时采集食堂内外环境、功能布局、设施配备、操作过程、人员管理、菜品留样等信息。而且，监控视频可回溯查看，一旦出现问题，可以立即查明源头，方便工作人员及时处理。

刘佳明：

多种取餐方式让外卖方便又快捷

取餐方式的不断创新也是外卖平台末端配送服务的不断探索。最近，外卖存放点寄存的配送方式也被更多消费者所接受。

在高新区的一幢大楼内，居民刘佳明收到了一个电话。“您好，美团外卖，您点的外卖到了，外卖是放置在快递柜，还是给您送到门口？”在刘先生回答“放快递柜”后，这个电话结束了。很快，他就收到了外卖平台提醒客户及时取餐的短信。

出于平台“最后一公里”高效投递、收件人隐私保护以及用户安全等因素，“无接触配送”已有广泛实践，在平台末端借助智能快递柜、代收点等为代表的第三方平台来完成外卖寄递已经屡见不鲜。

“开始的时候很不理解，但是现在发现这样挺好的，想什么时候取餐就什么时候取餐，也不用让外卖员等着，或者我自己把手头的工作放下，急着去拿外卖。”刘佳明向记者说道。“现在商家也会在外卖上贴密封条，从商家到外卖小哥，再到我手里，这个密封条都是完整的，虽然是没和小哥见面，但是密封条的完整还是让我比较放心。”

记者在快递柜旁看到，刘佳明采用输入验证码的方式，就取出来了自己的订单。据了解，平台也在不断完善骑手健康管理制度，采取诸如要求骑手对车辆进行消毒等手段，顾客在订单上也会看到骑手的健康状况，能确保外卖快速、便捷、安全的送达消费者手中，极大地方便了外卖平台、商家和消费者。

暴建国：

坚决维护师生“舌尖上的安全”

食品安全是学校工作的重中之重。如何建立让学生、家长、社会放心的校园食堂，维护万千学生的健康成长。记者走进兰州现代职业学院，对学校食品安全责任和风险预防措施等食品安全风险防控工作进行了采访。

围绕食品安全这一重点，学校邀请专业机构对全院16家学生餐厅和教职工餐厅进行了全面排查，不仅对查验进货、添加剂使用、从业人员晨检、留样登记本、餐具热力消毒、废弃物处置、培训考核、不符合食品处置、设施设备维护、陪餐、有害生物防治、自查等台账材料进行详尽查阅并指导做好记录；此外，学校还邀请中农康正技术服务（甘肃）有限公司专家对餐饮公司全体员工进行食品安全知识培训，同时注重抓餐饮单位每周五下午食品安全日常培训，确保时间、内容、人员、效果“四落实”。

后勤基建处处长暴建国告诉记者，“我们学校的食堂全部接入了甘肃省教育系统‘明厨亮灶’、‘陇上食安’监管平台，通过智能化监管平台可以全天候、全方位、无死角地监督食品加工全过程，保证师生吃得安全健康。”

结合《学校食堂餐饮保障突出问题专项整治》和《省教育厅燃气安全专项排查整治的通知》，学校还联合驻地市场监督管理部门、燃气公司对学院食堂和财贸学院餐饮实训室的燃气器具安全情况进行了全面排查，对排查出的问题及时进行了整改。

兰州日报社全媒体记者 马艳玲 华静 见习记者 张宇歌 文/图