春天多吃5种“绿色豆”比肉还好吃，口感清脆不油腻，低脂又健康

春天是一个充满生机和活力的季节，随着气温的逐渐升高，人们的胃口也开始变得挑剔起来。此时，多吃一些绿色蔬菜不仅可以满足味蕾的需求，还能为身体带来诸多好处。在众多蔬菜中，有五种“绿色豆”特别值得推荐，它们不仅口感清脆不油腻，而且低脂又健康，比肉还好吃。一、荷兰豆——蒜蓉荷兰豆

荷兰豆是一种营养丰富的豆类蔬菜，富含蛋白质、碳水化合物、维生素和矿物质等多种营养成分。它的口感鲜美。

1、首先把荷兰豆撕去两边的筋，放在清水中清洗干净，红椒去籽后切成菱形片，大蒜拍扁后切成碎末。

2、锅内烧水，水烧开以后倒入荷兰豆、红椒片，焯水30秒钟，捞出用清水冲洗，快速降低余温，保持荷兰豆的脆嫩口感，然后沥干水分备用。

3、起锅烧油，油热后倒入蒜末炒香，再倒入荷兰豆，快速翻炒几下。加入适量食盐，鸡粉快速翻匀，淋入一点香油快速翻匀后就可以出锅装盘。二、四季豆——小炒四季豆

四季豆是一种营养丰富的豆类蔬菜，富含蛋白质、膳食纤维和多种维生素及矿物质。中含有蛋白质和多种氨基酸，经常食用能健脾利胃，增进食欲。

1、首先把四季豆掐去两头老筋，摘好以后用清水淘洗干净，然后斜刀切成段，五花肉切成片，线椒滚刀切成段，小米椒切圈，大蒜切成碎粒。

2、热锅下油，把五花肉放入锅中煸炒一会，把里面的油脂炒出煸香，煸制焦黄先盛出来。

3、然后用煸出来的猪油炒菜，倒入蒜末，小米椒线椒炸出香辣味，然后倒入四季豆开大火煸炒两分钟，四季豆一定要炒熟才能吃，不然容易食物中毒。

4、加入一点食盐增加底味儿，继续翻炒四季豆断生，倒入肉片，淋入生抽翻匀，加入鸡粉，白糖，13香调味，锅边淋入一点清水，出锅前勾入少许的水淀粉，翻炒均匀即可出锅。三、豌豆——豌豆炒鸡蛋

豌豆是一种甜美可口的豆类蔬菜，含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素和矿物质等多种营养成分。

1、把豌豆清洗干净，胡萝卜去皮切成小丁，生姜大蒜切碎。锅里水烧开，加一勺盐，一点油，倒入豌豆、胡萝卜丁焯水2分钟，捞出沥干水分。

2、打入两个鸡蛋搅散，锅里热油，下入蛋液快速划散，大火翻炒至定型，倒入姜蒜爆香。再倒入豌豆胡萝卜丁大火快速翻炒，加入适量生抽、胡椒粉，鸡精翻炒均匀即可装盘。四、蚕豆——蚕豆炒鸡蛋

蚕豆富含蛋白质、膳食纤维和多种维生素及矿物质。有增强记忆力的健脑作用。常吃蚕豆可以补中益气，健脾益胃，清热利湿。

1、首先要将蚕豆的外皮轻轻去掉，然后，将一锅水烧至沸腾，加入少许食用油和适量的食盐，将蚕豆焯水一分钟左右，待其稍微变软后迅速捞起，沥干水分备用。2、准备鸡蛋液。加入适量的食盐和白胡椒粉，再加入少许清水，这样可以使鸡蛋更加滑嫩。充分搅拌均匀，然后，将焯水后的蚕豆、切碎的红辣椒丁和葱花一同加入蛋液中，再次搅拌均匀。3、热锅放油，倒入鸡蛋液。煎至定型后，转大火快速翻炒，让鸡蛋炒至松软。这个过程需要掌握火候，既要保证鸡蛋熟透，又要避免炒焦。大约炒半分钟左右，鸡蛋的表面会变得金黄诱人。此时，淋入少许明油，使菜肴更加光亮诱人。再次快速翻炒几下，即可起锅装盘。五、豆角——干煸豆角

豆角，又叫豇豆，含有丰富的维生素B、和维生素C和植物蛋白质，促进胃肠蠕动、可帮助消化，增进食欲，提高人体免疫力。

1、准备适量的长豆角切成段，猪肉切成末，大蒜切成片，准备适量的干辣椒。油温烧至七八成热，下入豆角炸至表皮起酥，大概三分钟左右，捞出控油。

2、锅中加少许油，下入肉末蒜片炒干炒香，改小火放入干辣椒炒五秒钟下入豆角。开始调味，放入适量盐鸡精翻炒至一分钟，出锅前撒上少许白芝麻，适量的香油翻炒均匀即可装盘。