6种春季必吃的蔬菜，鲜嫩美味，一周不重样，大人小孩都爱吃

转眼又到了四季之始，如果用一个字形容春天，就是绿。

春天，大地阳气升腾，地力恢复，我们也要跟着季节选食物，和天地的节奏实现同频共振，就会最大程度接收食物给我们的能量，而这些能量很大程度决定了我们的情绪、状态和面貌，这就是所谓的“人如其食”。

在春天这个季节，冬天的蔬菜快速抽薹长出嫩绿的菜心，各种小菜苗、芽菜开始生长。比如：青菜心、豌豆苗，新一茬的小生菜、小菠菜、香菜，不管将它们炒着吃还是涮火锅都非常满足，这种来自大自然应季的馈赠，真的太让人有幸福感了。每当吃着这些当季的蔬菜内心都无比满足和感恩。今儿给大家分享6种春季必吃的蔬菜，鲜嫩美味，一周不重样，大人小孩都爱吃。

一、香椿——凉拌椿芽

所需材料：香椿头、油、盐、蒜、小米辣、生抽、耗油、醋、白糖、鸡精。

做法步骤：

1、将焯水后的香椿头捞起，控出水分，切成段。

2、碗中放入切好的蒜末、小米辣、生抽、蚝油、醋、白糖、鸡精，浇入热油，搅拌均匀。

3、将调好的酱汁淋在切好的香椿头上搅拌即可。

二、豌豆苗——上汤豌豆苗

所需材料：豌豆苗、皮蛋、胡萝卜、火腿、大蒜、食用油、食盐、猪油。

做法步骤：

1、准备需要的原材料，豌豆苗、皮蛋、胡萝卜、火腿片，火腿片能让汤的味道更加鲜美，省去了吊汤的环节，胡萝卜能让颜色和营养都更加丰富；豌豆苗清洗干净，大蒜去皮切成蒜粒，皮蛋去壳切成丁，火腿片切成丁，胡萝卜清洗干净去皮之后切成丁。

2、锅烧热，加入适量的菜油和猪油，菜油能让颜色更好看，猪油增香，油温5成热，下入大蒜，翻炒至大蒜表面微微发黄，能闻到浓郁的香味，下入胡萝卜丁、火腿丁和皮蛋丁，大火翻炒，翻炒到皮蛋表面微微虎皮状，加入开水，大火煮开，加入开水和大火是为了让汤变成奶白色，大火煮3分钟左右，转小火炖煮2分钟，期间汤的表面有浮沫的可以撇掉。

3、另起一锅，提前把水煮开，给豌豆苗焯水，锅中水烧开之后，加入一勺食盐和少许食用油，食盐和食用油能让豆苗的颜色更加翠绿，下入豆苗，大约30s，等豆苗颜色变深，马上出锅，放在冷水中过凉，能让豌豆苗的口感更加脆爽。

4、等汤完全煮到奶白色，加少许食盐调味，火腿片是有咸味的，食盐的用量可以减少，下入过凉的豌豆苗，煮大约30S，让各种食材的味道混合在一起，时间到，出锅装盘。

三、春笋——荠菜炒春笋

所需材料：荠菜、春笋、食用油、鸡精、蚝油、生抽、白砂糖。

做法步骤：

1、将春笋剥去外皮，去掉老根，切片备用。

2、荠菜洗净沥干水分后切碎，注意其根部营养丰富，建议保留。

3、开火热锅冷油，油烧热后放入姜末煸香，放入春笋片炒至变色后加盐调味。

4、放入切好的荠菜，进行翻炒，注意不要炒蔫，根据个人口味放入调味品。

5、倒入水淀粉进行勾芡，均匀翻炒一段时间，等待食材充分入味，即可摆盘。

四、莴笋——酸辣凉拌莴笋

所需材料：莴笋、干辣椒、蒜末。

做法步骤：

1、凉拌酱汁：碗中放入干辣椒和蒜末，浇上热油激发出香味，接着加入生抽、陈醋、白糖、橄榄油，搅拌均匀即可。

2、莴笋削掉外皮，清洗干净后切成薄片，加入食盐抓拌均匀腌制出水。

3、起锅烧水，水开后放入莴笋焯水煮熟，然后捞起来过一遍凉水，再用小刀在中间位置划一个口子，然后塞过去翻过来成麻花状。

4、把凉拌酱汁倒入莴笋中，搅拌均匀即可端上桌开吃。

五、蒜苗——蒜苗炒豆腐

所需材料：蒜苗200克、豆腐1块、大蒜2瓣、盐、生抽、植物油适量。

做法步骤：

1、蒜苗洗净切段，豆腐切块，大蒜切片。

2、热锅凉油，放入大蒜片爆香。加入豆腐块，轻轻翻炒至表面微黄。

3、放入蒜苗段，加入适量盐、生抽调味。翻炒均匀至蒜苗断生即可出锅。

六、荠菜——荠菜鲜肉春卷

所需材料：猪肉馅200克、荠菜300克、春卷皮适量、生抽适量、白胡椒粉适量、鸡蛋1个、食盐适量、香油适量、葱适量、姜适量。

做法步骤：

1、荠菜洗净掐去老梗。焯水后，放入冷水中过凉。稍稍挤去水份切碎备用。

2、肉馅放入葱姜末，少许白糖，适量食盐，少许白胡椒粉，香油等调料拌匀。

3、切好的荠菜放入肉馅中，加入一个鸡蛋。拌匀成馅料。

4、取一张春卷皮摊开，在一角上放入适量馅料。把底部向上折起。两边翻折后，在顶端醮上面糊。最后卷成长扁圆形的小包，春卷就包好了。

5、所有依次包好。 锅里放油烧至六成热，转中小火将包好的春卷逐一放入炸至金黄即可。