上班族、懒宅族要求生活便捷方便速食“升级”中

本文转自：北京青年报

冲泡类、快煮类、自热类方便食品——忙碌生活中，谁是你的“菜”？独居群体、生活节奏快和懒宅经济对生活提出便捷化需求，推动方便速食产品创新迭代，朝着健康化和多元化方向发展。

预包装食品热热就吃方便速食多元化发展

方便速食一般是指正餐化的预包装食品，其经过加工或处理后，部分或完全熟制，无需额外准备配料、备菜，仅需简单加热、冲调、快煮就能食用的食品，节省烹饪和清洁时间，省时省力，满足现代快节奏生活下人们对食品的需求。

需要区分的是，方便速食与预制菜并不相同。两者的共性是为人们提供了饮食上的便利，但在准备程度、保存方法、目标客户和产品类别上有明显区别。预制菜以菜肴产品为主，与普通加工食品相比，其加工对象为人的一日三餐， 本质仍为“菜”，客户以餐饮企业为主；方便速食多为粉面类主食，通常可室温保存，如方便面、螺蛳粉，主要针对个人消费者。

艾瑞咨询的相关报告显示，方便速食行业从起步阶段的产品单一，经历了城镇化红利和大规模流动人口带来的高速发展，到外卖行业竞争和行业负面舆论带来的调整，再到外卖行业低价补贴风潮过后和方便速食的转型升级带来的行业回升，目前呈现多元化的竞争状态。

在整个发展历程中，方便速食品类进行了升级创新，新型产品不断涌现。随着消费者需求的升级，未来行业将朝着健康化、多元化和品质化发展。

冻干、自热技术加持方便速食质量口感大提升

通过冻干锁鲜技术，用热水冲泡五分钟即可还原出一碗鲜香浓稠的海鲜粥；带包装用微波炉加热一两分钟，即可享用热乎乎的饭团、意面和比萨；放进空气炸锅十几分钟就能出锅的蛋挞、烤肠、鸡腿扒……随着独居群体占比提升、生活节奏快和懒宅经济对生活便捷化的需求等，加上供给侧的成熟供应链、生产工艺和技术的进步，推动了方便速食产品创新迭代及质量提升。方便速食行业也经历了品类单一到多元化竞争和产品创新升级，逐渐朝着健康化和多元化方向发展。

《中国方便速食行业研究报告》显示，从供应链来看，经过多年代工经验，大型生产商不仅具有来料加工生产能力，还具有产品研发能力。供应链的成熟降低了产品的上市周期及初创公司的进入门槛，有利于帮助下游品牌商快速进行产品创新和迭代。

从生产技术来看，从最早的油炸方便面，到如今的冻干技术、自热技术，技术的升级迭代助力方便速食的产品质量和口感得到了极大提升。

除了成熟和新兴方便速食企业，休闲食品企业及餐饮品牌、餐饮供应链企业纷纷入局，市场参与者众多，玩家背景多元化。

成熟品牌凭借深厚的品牌积累和市场经验，通过提升产品质量和口感，推出新品牌以满足消费者多样化需求；新兴品牌则靠产品创新和营销策略，捕捉市场变化，满足年轻群体追求个性化的需求；休闲食品和餐饮企业借助自身的品牌优势和市场资源，跨界入局，拓展新的产品线，提升市场影响力。

节省做饭及就餐时间30岁以下人群偏好度更高

你会在什么情形下选择一份方便速食？便捷性和提高时间效率是人们选择方便速食的首要因素；此外，其适应单身或忙碌的生活方式在30岁以下用户群体中较为常见。

调查显示，人们购买方便速食产品的主要原因是食用方便、节省做饭或外出就餐时间和精力以及囤货方便、应急时食用。此外，在36岁以上用户的长途出行及户外野餐场景中，方便速食出现的频次更高。

从品类来看，方便面、速冻水饺、馄饨和米粉、米线等品类更受欢迎；同时，螺蛳粉、自热火锅、中式面食及自热米饭也有着不少“粉丝”，说明人们对方便速食品类的需求多样化。从食用方式来看，冲泡类和轻烹、快煮类产品是最常被选购的方便速食。

人们在购买方便速食产品时，重视“制作时间短，可快速食用”，在食用方式方面更加喜欢“不限场合随时吃，无需借助额外的烹饪工具”。不过，也有一部分人愿意使用额外的烹饪工具或物料来获得更好的口感，毕竟即使是速食面，煮和泡的口感差异还是较为明显。从食用时间来看，大多数人希望在6至10分钟内可以吃上方便速食。

尽管可供人们选择的方便速食越来越多，但不得不关注到这个行业也面临着三重挑战：进入门槛低、市场同质化、地域口味差异及外卖行业竞争。业内人士预测，未来，方便速食行业将不断适应国人对健康、多样性和高品质的日益增长的需求，缩小其产品与餐厅堂食之间的差距，以提供更加美味且营养的食品选择。

文/本报记者 陈斯