东北餐饮“大”的特色也该因时因事而变

本文转自：北京青年报

非常视点

东北餐饮“大”的特色也该因时因事而变

冯海宁

随着哈尔滨的出圈走红，整个黑龙江文旅的关注度也在上升。东北餐饮问题成为新的舆论话题。

近日，有网友在人民网“领导留言板”留言呼吁向南方游客提供“小份菜”。黑龙江省商务厅回复表示：商务部门指导各市（地）商务主管部门督促餐饮经营单位以醒目方式提示消费者适量点餐，主动提供“小份餐”和餐后打包等服务。但很多网友对提供“小份菜”不买账，认为量大是东北特色。

这个冬天，哈尔滨旅游带火了整个东北冰雪旅游，包括餐饮在内的行业从中受益匪浅。很多东北美食也被游客津津乐道。东北餐饮的一个显著特点就是“量大”，这从东北大乱炖、东北炖大鹅、东北大拉皮、东北大丰收这些名菜的名称中，就能看出“大”是东北菜的鲜明特征。即便小鸡炖蘑菇也是上菜论盆。

东北饭菜量大，有其特殊的背景和原因，作为东北人显然已经习惯了这种餐饮特点。但全国其他地区的游客，特别是南方地区游客，到东北旅游时未必适应这种以“大”为特色的餐饮。可能第一次体验这种餐饮会有新鲜感，但以后消费就会觉得造成了浪费，想打包带走剩菜，由于出门在外不方便所以也不现实。

有网友建议，东北餐馆向南方游客提供“小份菜”。这一建议显然合理合法，既能避免造成餐饮浪费，也是落实《反食品浪费法》的体现。从黑龙江省商务厅回复来看，明确接受了这个建议，已将该建议转达至黑龙江省发改委、商务厅、市场监督管理局，并督促商务部门指导餐馆主动提供“小份菜”。

这本来是皆大欢喜的事情，然而不少网友却不乐意了，有网友表示，东北就是大碗喝酒，大口吃肉，为什么要改，吃不了，可以少点几个菜。吃不了就点两个菜，这建议那建议的，不要坏了东北的风俗习惯。从表面上看，这话有一定道理，但仔细品味并不合理，外地游客少点菜则品尝不全东北菜的种类。

东北餐馆在招待东北本地游客时，可以坚持量大的特色，但在接待东北以外地区的游客时，可适当提供“小份菜”服务，在满足游客同时品尝多种东北菜这一需求的同时，也在积极履行反食品浪费的法律义务。根据《反食品浪费法》第七条，餐饮服务经营者应当提供小份餐等不同规格选择，防止食品浪费。

实际上，东北餐饮量大的特色也该因时因事而变变了。这种特色是在长期特殊的历史条件下形成的，如今坚持这种特色已不合时宜。因为量大容易造成剩饭剩菜，无论谁长期食用剩饭剩菜都不利于身体健康。从厉行节约角度来说，也容易造成食品浪费。我国已进入反食品浪费法治时代，所以可能需要东北餐饮也作出相应的调整了。

所谓因时因事而变，意思是说，既要跟上时代的脚步加入反食品浪费的行列，凡是不利于食品节约的行为习惯都应当改一改，也要在接待外地游客时针对外地游客喜欢“小份菜”，按需提供相应服务。这样一来，对外地游客来说，在短暂的旅游期间可尝遍东北菜，而东北餐馆也会因节约、体谅游客而赢得美誉。