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预制菜行业学术交流会在贵阳召开
9月16日，预制菜行业学术交流会在贵阳召开，来自国内相关学科的精英汇聚一堂，交流经验，分享信息，共谋预制菜发展大计。
专家学者发表演讲
会上，成都大学四川肉类产业技术研究院、四川川味预制菜研究院院长王卫以《预制菜标准体系和清洁标签体系》为主题进行演讲。
“随着社会发展和消费方式变化，预制菜成为预制食品中发展最快的品类之一，消费者对食品‘天然、简单、健康’的需求日益增长，预制菜的‘清洁’生态化发展也就成为必然的发展需求。”王卫表示，尽可能少使用食品添加剂以保持标签“清洁”，为食品产业持续健康发展提供强大动力。
交流会上，中国农业大学食品工程专业教授朱毅以《中国预制菜食品安全建设》为题，讲述了预制菜的安全性主要取决于食材质量、生产管理、工艺参数等因素。经过合理、恰当的灭菌处理，采用适宜的包装，加上规范完善的配送，让预制菜的卫生与安全能够得到基本保障。
针对中央厨房工艺与工程技术方面要点，中国食品发酵工业研究院中餐工业化研究中心主任袁超给出了自己的见解。他认为，现如今标准化的冷链运输体系和成熟的冷链技术成为保证食品安全，是提高客户体验的关键。随着餐饮行业建立成熟供应链体系的需求不断增长，中央厨房应用更加广泛，中央厨房的建设也要考虑到建设条件、工艺要求、能源条件。
贵州大学食品加工与安全专业教授王晓丹分享了打造贵州省绿色预制菜产业基地思路。她表示，要把握发展预制菜产业机遇，要树立“生态为本、多彩资源、绿色标准、贵州制造”的发展思路，要立足贵州生态优势，打造贵州制造的优质绿色食品加工形象，全面开创我省绿色预制菜工业基地发展的新局面。
最后，京东物流冷链产品规划经理宗明宇讲述了预制菜冷链运输解决方案，针对预制菜特定温层，考虑其产品特性，采取相应的包装方案，让产品在运输中质量有保障，考虑不同区域不同季节环境温度变化，采用差异化的冷媒投放方案，在实现成本最优的同时避免商品化冻问题，并分享了相关案例。
贵州省商务厅相关负责人致辞
据介绍，大会旨在汇集专家学者与企业家的智慧，促进预制菜行业可持续发展，同时鼓励企业之间的合作，共享资源、共同开发新产品和新市场，实现互利共赢。
贵州日报天眼新闻记者 张恒新
编辑 朱登芳
二审 陈露
三审 孙晓蓉
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快照生成时间：2023-09-17 08:45:03
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