食不厌精，脍不厌细，济宁这桌美食一定要吃！

齐鲁晚报·齐鲁壹点 孔媛媛

孔府菜是鲁菜重要组成部分，也是鲁菜的中流砥柱和杰出代表。

2011年，孔府菜烹饪技艺入选第三批国家级非物质文化遗产名录。

2024年12月，孔府菜惊艳亮相央视《非遗里的中国》。

孔府菜历史悠久、博大精深，它融合古今烹调技艺，汇聚南北饮食精华，在食料选择、菜肴烹饪、宴席设计、糕点制作以及饮食礼仪等诸方面都极为考究。从孔府走出过许多名品菜肴，如孔府一品锅、神仙鸭子、诗礼银杏、带子上朝、一卵孵双凤、烤牌子、花篮桂鱼等，都知名于海内外。

诗礼银杏

《论语·季氏》记载，孔子在家中庭院内，教导儿子孔鲤学诗习礼。其后世为了纪念孔子教子学诗习礼的“庭训”，于明弘治十七年（公元1504年)在孔子故宅内建造了“诗礼堂”。堂前有雌、雄二株银杏树，春华秋实雌株结果累累。孔府厨师将银杏氽熟后，在炒勺内烧至五成熟，倒入蜂蜜，慢火煨烤收汁至金黄色。菜成，色如琥珀，清鲜淡雅，酥烂香甜。

此菜首次上席时，名为“甜蜜银杏”，衍圣公认为此菜味道虽好，但名字不雅，当了解此菜所用银杏乃“诗礼堂”院内古树之上，随即赐名“诗礼银杏”。

衍圣公将“诗礼”与银杏连在一起，既可借此纪念孔氏先祖的“诗礼垂训”，又可借银杏的长生不老之意，表达衍圣公府“诗礼传家”、世代不衰、永远相承的心愿，真可谓一语双关。一个普通的菜肴，被赋予了高雅的文化意涵，食之可追忆孔子谆谆教子的匠心。

孔门豆腐

旧时孔府有许多佃户，其中有一个姓韩的豆腐户家住曲阜城东北书院村，他家祖祖辈辈给孔府送豆腐。至清代乾隆年间，韩家兄弟俩每天各给孔府送一方豆腐。有一年夏天三伏期间遇到连阴天，韩老二家做的豆腐没卖完，放着怕馊了，他就把豆腐切成许多小块，摆在秫秸帘子上晾着。

谁知他家不慎失火，晾豆腐的帘子也被烧着了，由于天阴、帘子湿，豆腐块有的被烤煳，有的被熏成了棕黄色。韩老二舍不得将这些豆腐扔掉，便取了一些放在盐水里煮了煮，一吃味道还挺不错。于是，他便送了些这样的豆腐到孔府，让衍圣公品尝。

衍圣公让厨师在炖豆腐时放了桂皮、花椒、辣椒粉等酌料，待豆腐被炖煮好之后，一尝味道甚好。从此，韩老二就专门给孔府制作、呈送熏豆腐，熏豆腐遂成为孔府的一道美味佳肴。后来，熏豆腐的做法在民间逐渐流传开来，成为当地的一种独具特色的风味小吃。

什锦葵花干贝

典型的孔府象形菜，以十种以上的食材融合烹制，充分体现色、香、味、形、器、质、养、意、疗、合的十大特点。

相传七十五代衍圣公夫人彭氏，婚后二年无子，因其酷爱赏花，所以府内的厨师就投其所好，借葵花向彭夫人送上多子多福、吉祥如意的真诚祝愿。此菜以水发干贝为主料，辅以鸡里脊、水发海参、鲜虾仁、冬菇、竹笋、黄豆、火腿等，经腌制、剁泥、造型、烫、蒸等工序。此菜温中益气，滋阴、补肾。造型美观华丽，形象逼真，很受人们喜爱。

束脩为学

子曰：自行束修以上，吾未尝无悔焉。本句出自《论语·速而》篇。意思是孔子说"只要自愿拿着几条干肉为礼来见我的人，我从来没有不给他教诲的”。束修为学体现了孔子有教无类的思想和胸襟。

此菜选用上等五花肉，腌制晾干，蒸熟切片而成,佐以生菜、葱段，荷叶饼卷食。成品香味浓郁口感筋道。

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