小份菜、半份菜、定制团餐，这些餐桌举措节约又时尚

本文转自：天山网

天山网/新疆日报记者 张婷 通讯员 胡玉萍

“您一行四人，可以考虑一下我们店里的小份红烧鲤鱼、清蒸鳊鱼、狗鱼炖豆腐……”7月1日中午，到了饭点，位于福海县城内的一家特色鱼馆里座无虚席，这里推出的“小份菜”成了食客的“新宠”。

该店负责人赵东晓介绍，自店里推出“小份菜”以来，来的客人多了，餐馆营业额提高了。

福海县一家特色鱼馆里，厨师正在进行小份菜配菜工作。赵东晓 摄

在这家鱼馆的菜单上，一些特色冷水鱼菜品标明了“小份菜”。“之前经常有顾客反映菜量大吃不完，于是我们就推出了‘小份菜’。”赵东晓说，“小份菜”很受顾客欢迎，这样既能多品尝一些菜品，也避免食物浪费。

今年5月，福海县全面启动“厉行节约、制止餐饮浪费”专项行动，倡议“光盘行动从我做起”，一些餐饮店开始在“小”字上深耕，变“大盘”为“小盘”，创新“半份、半价”和“小份、适价”等质价相适菜品，以减少浪费，推动绿色发展。

赵东晓说，推出“小份菜”、“半份菜”后，店里营业额较之前未推出此项服务时提升了15%，菜品光盘率90%以上，现在每天产生垃圾20公斤左右，餐厨垃圾产生量减少了三分之一。

“制止餐饮浪费行为，正是推进餐厨垃圾源头减量、践行绿色餐厅‘低碳环保’的重要抓手，我们大力推广的‘小份菜’‘半份菜’，旨在进一步倡导理性消费。后期我们会加大监督检查力度和频次，严格执法，强化与其他监管部门的互通，引导公众形成科学、理性、文明消费的习惯。”福海县市场监督管理局党组书记纳燕说。

“一粥一饭，当思来处不易。”近年来，阿勒泰地区在全地区范围内持续开展文明餐桌行动，各县市采取多种形式，弘扬中华民族勤俭节约的优良传统，大力倡导“厉行节约、反对浪费”的社会风尚。

作为旅游大县的布尔津，到了旅游旺季游人如织，在这里，如何实现行之有效的餐食节约呢？

“过去是旅游客车饭店门口一停，一桌十人，大盆米饭大盆汤，菜品种类单一，不能满足不同游客群体的需求，也造成不必要的浪费。”说起过去对旅游团餐的印象，布尔津县市场监督管理局局长阿依丁·努哈力感慨道。

如何把旅游团餐做出质量，让游客吃得饱、吃得好，不浪费？一些餐饮企业转变经营思路，主动关注消费者对餐饮质量的需求。

“眼下，餐厅每天要接待二十多桌客人，我们推出了可定制的团餐，充分考虑游客的用餐习惯、口味、用餐食量等，根据参团人数的情况，比以前更加精细、合理地进行规划和搭配，让用餐更合理、更优质，并防止浪费。”布尔津县一家全鱼宴餐厅负责人姜亮介绍。

布尔津县一家全鱼宴餐厅里，服务员正在进行配菜。田家宝 摄

不仅如此，在这家餐厅后厨，“边角料”也能变小菜。

香拌芹菜叶、凉拌鱼冻……7月2日，姜亮笑着将一碟碟免费小菜端到客人的餐桌上。

“食堂每天要切配各种蔬菜，会产生大量的芹菜叶、白菜根、香菜根等边角料，扔掉了怪可惜。”姜亮说，冷菜班组的师傅们想办法“变废为宝”，每天将切下的根、茎、叶洗净，拌上盐或酱油加辣椒、糖、花椒等调味品，制成一道道精美小菜。美味下饭的小菜不仅深受就餐人员的欢迎，而且减少了原材料的浪费。

将边角料“吃干榨净”是布尔津县厉行节约、反对浪费的一个缩影。为了切实遏制“舌尖上的浪费”，布尔津县多管齐下，一系列实招妙举聚焦餐饮制作消费各环节。比如，餐饮店推出了“小餐盘”“套餐制”“分餐制”等服务，推行“N-1”点餐模式（“N”代表就餐人数，“-1”是指按人头少点一个菜）。

“以前外地朋友来了，总想着让他们把当地的特色美食都尝一尝，但点多了又吃不了，容易造成浪费。自从有了半份餐以及多种可以选择的套餐，朋友们来一次就可以品尝到更多特色美食，经济实惠。”布尔津县居民王东说。

“作为旅游城市，今年我们全面推动餐饮行业用餐新风尚，一些餐饮店由服务人员担任‘绿色消费’引导员，他们会引导消费者适度点餐，避免浪费。同时，我们也进一步加强厨师技能培训，优化菜品搭配，最大限度减少食材损耗。”阿依丁·努哈力说。