在线AI智慧赋能传统燕窝制作工艺

本报讯 （记者 闫 利 文/摄）从干燕窝到鲜炖燕窝，从燕窝护肤品到燕窝巧克力，从全人工挑拣到采用智能AI挑拣设备实现部分替代人工……随着全球新一轮科技革命和产业变革突飞猛进，“来自大自然馈赠”的燕窝在“健康养生”消费趋势的推动下正迈向新发展阶段。日前，记者跟随新华社“品牌让世界更美好——走进燕之屋媒体行动”，来到位于福建省厦门市同安区的燕之屋燕窝智能工厂，探寻智能制造在燕窝行业创新发展进程中的关键作用和隐藏在一盏盏燕窝背后的故事。

《“十四五”智能制造发展规划》提出，到2025年，70%的规模以上制造业企业基本实现数字化网络化，建成500个以上引领行业发展的智能制造示范工厂。“十四五”及未来相当长一段时期，推进智能制造，要立足制造本质，紧扣智能特征，构建虚实融合、知识驱动、动态优化、安全高效、绿色低碳的智能制造系统，推动制造业实现数字化转型、网络化协同、智能化变革。

记者走进燕之屋燕窝智能工厂，宽敞、整洁的全透明原料处理车间内，挑拣师手中舞出残影的镊子在让人感叹他们熟练度的同时，也不禁发出疑问——“燕窝原料挑拣阶段，不用人工用机器可以吗？”一碗“碗燕”产品从原料到货到成品出库再到消费者手中，需要经历49道繁琐的工序，这其中包括挑毛、浸泡、清洗、称重、罐装、炖煮、包装、检测等，如何在各个环节实现智能化呢？

面对大家的疑问，工作人员介绍，于今年5月正式落成投产的燕之屋燕窝智能工厂的生产包含纯燕窝、“燕窝+”“+燕窝”全系列产品。车间的燕窝挑拣自动流水线能够将燕窝原料通过自动传送带在挑拣区及清洗区之间传送，替代人工来回走动，在保护燕窝原料的基础上提升周转速度及挑拣效率。车间还引进AGV智能机器人、智能AI挑拣设备、机器人自动卸瓶、360度全自动旋转杀菌釜等设备，在提高生产效率的同时减少人为误差，提高产品品质。

“以智能AI挑拣设备为例，该设备采用AI技术识别燕窝原料中的杂质，并利用机械臂进行精准地挑拣。虽然这项技术能够去除那些人们肉眼无法识别的杂质，但尚未达到保护燕窝条状结构的精细度标准，目前还不能完全替代人工挑拣，相关技术还在不断研发。因此，我们目前坚持采用手工的挑拣方式，不放过大于0.2毫米的黑点，以确保燕窝干净无杂质。”上述工作人员表示，“从燕窝的预处理、精细挑拣、自动称量到智能杀菌的全生产流程，我们用在线AI智慧赋能传统的燕窝制作工艺，提升产品品质的一致性、稳定性及生产效率。”

在通过生产技术保障燕窝产品质量安全外，用标准规范市场发展也是燕窝行业的共识。近年来，燕窝行业标准不断完善，《燕窝质量等级》《即食燕窝》《鲜炖燕窝》等标准不断推出。今年4月发布的《燕窝制品》行业标准，解决了燕窝制品质量标准缺失问题，在规范行业生产、提高产品质量、规范市场竞争秩序、维护消费者权益等方面发挥着非常重要的作用。

在《燕窝制品》标准发布会上，中国轻工业联合会质量标准部主任王旭华表示，燕窝制品市场的高速发展，为行业带来诸多问题，也让消费者产生很多疑问，需要通过标准加以引领和规范。中国罐头工业协会理事长刘有千表示：“未来，我们要通过不断完善燕窝制品行业标准，建立更严格的监管机制，加强行业技术创新和人才培养，推动产学研结合等一系列措施，进一步推动燕窝制品行业的规范化和标准化发展。”

食品加工业是我国传统的劳动密集型行业，在走向新型工业化、拥抱智能制造的道路上，需要用技术标准为产品研发保驾护航，走出自己的独特路径。

燕之屋燕窝研究院基础研究部高级经理柳训才说：“标准是一种创新资源，是企业核心竞争力的重要体现，也是促进行业健康有序发展的关键所在。产业的发展和科研的进步是相辅相成的。在当今快速变化的市场环境中，企业要想保持竞争力，就必须不断创新，发展新质生产力。我们也在通过产品创新与技术创新双轮驱动，不断提升企业的竞争力，推动燕窝行业的进步与发展。”