黄瓜苦瓜靠边站，处暑后这菜该吃了！随手煮一碗汤，鲜爽滑嫩不腻

处暑过了暑热的天气正式结束了，但是似乎仍是很热。除了做好防暑降温工作外，平时要多吃一些应季解暑的蔬菜，比如黄瓜、苦瓜、豆角，还有一个很小众的蔬菜“佛手瓜”也值得大家多吃。

佛手瓜这菜于每年的九十月份开始大量上市。由于其生长的一生中所用农药比其他蔬菜少，故还有“放心菜”的称号，它也是有名的“高硒菜”、“长寿菜”，硒含量超过大部分蔬菜，其钾含量也很丰富，天热流汗多的可以适当多吃，可以助力解暑。

佛手瓜吃法众多，炒肉、腌渍、炖汤都是美味，今天就用佛手瓜+金针菇+滑肉片为大家呈现一道清爽的鲜汤做法，鲜爽好胃口、滑嫩不腻，天热一碗吃饭香，话不多说，详细步骤且看如下分解：

——佛手瓜金针菇滑肉汤——

食材准备：佛手瓜两个，金针菇适量，猪里脊瘦肉一块，葱蒜适量，干淀粉，松茸鲜，食盐，食用油

第一步：准备佛手瓜两个，不用去皮直接清洗干净，而后对半剖开，再将瓜肉切成滚刀块待用。再准备一把金针菇洗干净，再切一刀放一边备用。

第二步：这道汤的主要难点就是在滑肉这一块，怎样做到滑肉汤不混汤、不脱浆，请记住以下步骤。取一块猪里脊的纯瘦肉，将其切成薄片放入碗中待用，加入一些食盐和松茸鲜下手抓拌均匀，抓拌出肉的胶质。

第三步：准备两大汤匙的红薯淀粉放入空碗中，少少地淋入一些清水，下手用力地搅拌，直至粉浆呈现浓稠有阻力，三指抓起后滴落拉丝的状态即可。

第四步：取出第二步中的肉片，将调制好的红薯粉浆倒入其中，而后下手浆其于肉片充分地抓拌均匀，让每一片的肉片都能够裹住一层红薯粉浆，如此放一边待用。

第五步：锅里烧油，油热后加入一些葱蒜爆出香味，接着将佛手瓜块下锅翻炒个30秒钟，而后加入开水半锅左右，再将金针菇下入锅中，大火煮开后加入一些食盐和松茸鲜调调味，继续煮个三五分钟左右，让佛手瓜充分地熟透。

第六步：下面开始下入肉片，此时我们将灶火关闭，而后把上浆好的肉片一片一片地下入热汤中，全部下锅后，看到肉片已近完全变色就可以再次开火，大火煮开煮熟就可以出锅享用了。很简单的一碗汤，如此做出来的佛手瓜颜色碧绿不变，口感鲜嫩，肉片滑嫩爽口，汤水清爽鲜美不油腻，营养又好何乐而不吃呢，感兴趣的一定要试试这个吃法。

——阿胡的小贴士——

汤很简单鲜美、肉片很滑嫩爽口，但是这几个技巧要注意：佛手瓜没有什么可说的，关键就是这个“滑肉”，想要不脱浆、不混汤谨记以下几几点。第一就是肉片上浆前不要有水分，所以这里让大家先加盐抓匀，如此可以吸收掉一些水分。

第二就是粉浆的浓稠度要掌握好，太稀了就容易脱浆。这里有个简单的方法来掌握浓稠度，干淀粉中加入清水搅匀后，放一边沉淀一段时间，这时粉浆就沉淀入底下，把上面的清水倒掉，剩下的粉浆浓稠度正好。