令人谈之色变的植物奶油，孩子真的一口也不能吃？一文解惑

很多家长夏天不给孩子吃冰淇淋的原因，除了害怕拉肚子，还有一个担忧，就是觉得冰淇淋都是植物奶油做的，不健康。

其实不光是冰淇淋，很多蛋糕也用的是植物奶油。

那是不是说只要含植物奶油的食物，孩子都不能吃呢？

比如前段时间的一个热搜。一位宝妈在得知儿子吃了同学的生日蛋糕后，觉得儿子“被投毒”，逼着儿子喝橄榄油、椰子油、亚麻籽油排毒。

这位妈妈说，自己对孩子的饮食非常在意，只偶尔吃动物奶油，植物奶油的东西从来不碰。

评论区中也有很多宝妈说，自己从不来不让孩子吃含植物奶油的东西，怕不干净。

这些妈妈们之所以对植物奶油如临大敌，是听说植物奶油中含有反式脂肪酸。

反式脂肪酸这两年备受家长们的关注，因为它会让人患上肥胖、肿瘤、心血管等疾病，甚至可能损害认知功能、诱发n型糖尿病等多种疾病。

但家长们也因此进入了一个误区，那就是植物奶油＝反式脂肪酸。

其实并不是。

一、植物奶油的前世今生

植物奶油也被称为人造奶油、氢化植物油等。

通过这个名字不难得知，植物奶油并非天然提取的，而是人工合成的。将大豆油、棕榈油等植物油加热，过程中加入氢气，在一定的压力作用下植物油和氢气产生化学反应，就可以得到半固态或者固态的植物奶油。

植物奶油的发明过程，其实挺曲折的。

大约几千年前，古印度人静置牛奶后，发现上面凝结的奶皮中含有大量脂肪，再对其进行反复揉打，就可以得到最初的动物奶油。但是动物奶油提取的过程不易，所以因为产量有限导致价格特别高昂。

19世纪，欧洲地区的动物奶油已经供不应求了。在拿破仑的重赏之下，法国一位化学家将动物油脂与牛奶融合做出了第一代“人造奶油”，也就是当时非常有名的麦淇淋。

之后德国化学家尝试用更低廉的植物油，在催化剂和其他条件下成功制成了植物奶油。

植物奶油刚一问世，很快就红极一时，因为比起产量少且获取难的动物奶油，它不但价格低了好几倍，而且成分更稳定，不容易融化或者变质。

而且植物奶油对于储存条件的要求也不高，甚至可以冷冻保存。所以运输过程要简单很多，用它制作的糕点保质期也更长。

除此之外，植物奶油更容易打发，打发后不容易消泡、保存时间长而且体积更大，还可以增加饼干等食品的酥脆口感。

所以直到今天，植物奶油依旧是烘焙产业中使用最多的奶油种类，同时也被广泛应用在沙拉酱、巧克力等甜食的制作中。

二、植物奶油跟反式脂肪酸的关系？

近些年随着人们对健康的关注，关于植物奶油的研究也越来越多。20世纪科学家们发现，长期食用植物奶油会带来肥胖问题，还提高了心血管等疾病的发生概率。

这一切似乎都证实了“植物奶油有害健康”的说法。

但是随着更多的研究出现，人们发现这个说法并不准确。真正危害人身体健康的并不是植物奶油本身，而是植物奶油中的反式脂肪酸。

反式脂肪酸大多来源于植物油不完全氢化、脂肪分子中的氢原子反向排列，所以得名“反式脂肪酸”。

研究发现，反式脂肪不像饱和脂肪可以被身体分解和代谢，未被代谢掉的反式脂肪囤积在细胞或血管壁上，会增加人患上肥胖症、心脑血管疾病、糖尿病、支气管哮喘、变态性鼻炎、部分恶性肿瘤、痴呆症等疾病的发生率。

所以毋庸置疑，反式脂肪酸确实是健康杀手。

但是把植物奶油和反式脂肪划等号是不准确的。

过去的植物奶油中存在大量的反式脂肪，是因为以前植物油氢化的技术不成熟，在氢化过程中无法保证化学反应充分进行。

但是随着技术的发展，植物油氢化越来越完全，其中含有的反式脂肪也越来越少，甚至可以做到比动物奶油中天然的反式脂肪含量还低的程度。

据了解，目前国内生产植物奶油的几家主流厂商，实现了完全氢化的工艺水平，制作出的植物奶油中反式脂肪含量为0。

所以家长们实在不需要“谈植物奶油即色变”，没有蛋糕和冰淇淋的童年，该有多遗憾。

我们真正要让孩子远离的，应该是反式脂肪。

三、怎么避免孩子摄入反式脂肪？

国家规定所有食品包装要标明反式脂肪的含量，并且要求食品中反式脂肪酸必须在5%以下。

所以家长们在挑选食品时，一定要学会看包装上的营养成分表。反式脂肪含量一般被标注在脂肪含量一栏，尽量选择不含反式脂肪酸的食品。

这里也给家长们划出重点需要注意的食物：奶酪、糖果、巧克力；夹心饼干、蛋黄派、薯片、冰激凌；早餐麦片、方便面；咖啡伴侣及含有伴侣的速溶咖啡；色拉酱及含有沙拉酱的三明治、汉堡等食品。

对于生日蛋糕这样的现做糕点，可以询问店家使用的奶油种类，尽量选择使用动物奶油的蛋糕。或者也可以购买不含反式脂肪的植物奶油，自己在家制作。

油炸食品中也可能含有反式脂肪，所以油炸食品要少吃，有条件的家庭可以购买空气炸锅，用烤代替油炸。

不过，不管是植物奶油还是动物奶油，超过一定的摄入量都会对身体造成危害。所以甜品零食虽然好吃，但是不要贪吃。

同时也不需要“一刀切”，保证孩子食物的多样性、平衡孩子的膳食结构、加上适量的运动，才是让孩子健康的基础。