“十八子”：一座城的“香甜”

本文转自：金昌日报

“十八子”：一座城的“香甜”

记者 莫亚红

在甘肃万千美食中，永昌“十八子”是永远绕不开的独特佳肴。种类繁多，香甜扑鼻的永昌“十八子”总能让人胃口大开，深感香甜美食带给人的欢愉和满足。

永昌“十八子”是永昌地方美食名字带“子”的集合，包括卜喇子、炕锅子、窝窝子、（清粉）漏鱼子、甜丸子、面辣子、油饼子、菜盒子、拉条子、面皮子、灰豆子、揪片子、搓鱼子、糖饺子、糖花子、炉盔子、暖锅子、羊肉垫卷子。

色泽诱人、香气四溢一直是人们对好吃甜食的基本要求。甜丸子、卜喇子、油饼子、糖饺子、糖花子成“十八子”美食的主角。永昌“甜丸子”就是浸润在甜汤里的特色美食，用红薯与土豆的丰富淀粉捏制丸子，再用粉芡与糖勾兑出爽滑的甜汤，美妙的舌尖体验与幸福的心理感受在入口的一刹完美相融。

而另一道美食胡萝卜油饼，则是用永昌的面粉和蒸熟的胡萝卜掺杂在一起，擀制成薄饼，下锅油炸。出锅后的胡萝卜油饼色泽鲜艳，撒上白砂糖，香甜酥软，热热地吃上一口，满嘴都是胡萝卜的清香。灰豆子、糖花子、糖饺子，和胡萝卜油饼一样，是金昌各大餐厅客人必点的甜点，吃一口，便甜到了心尖。

永昌是一个历史悠久的半农半牧县，当地农民自古就有养牛羊的传统，人们在生产生活过程中，围绕牛羊做出了万千美食。羊肉衍生出的做法最有名的便是羊肉垫卷子，是地地道道的永昌特色佳肴。2014年11月，羊肉垫卷子列入金昌市第四批非物质文化遗产名录。传统小吃炕锅子是一种街边小吃，主料是猪羊的各种内脏，洗净小煮，切成片，热锅热油，下锅炕得油滋焦香，配以洋葱、青椒、洋芋、蒜苗及花椒等各种佐料，将铁制的平底锅搁到熊熊燃烧的炉火上，伴随着嗞嗞啦啦的烤制声，香气四溢的地道美食便就此诞生。吃一口是一股舒胃的香，诱脾的香，穿舌的香，透骨的香。如今，街边小吃炕锅子也走进了大餐馆，走上了寻常百姓餐桌。

特色暖锅子是以铜制的高脚锅制作，圆锅内装入肉类、夹沙、丸子、蔬菜等十四种原材料、佐以调料，配有鸡肉、猪棒骨熬制而成的高汤，文火缓煨，逢年过节一家围桌而食，香味浓郁，故取名“全家福”。永昌炉盔子历史悠久，是极具特色的传统食品。以前逢年过节，人们都会把它当作是走亲访友的馈赠佳品。

自古以来北方就是喜食面食，而作为爱吃的永昌人，也是把面做出了各种花样。揪片子是源自西北的一道美食，朴实无华到寻常巷陌都可见，就是这一碗朴实的美味，总让离家的游子念念不忘。永昌搓鱼子，搭配时令蔬菜，既可以干拌来吃，也可以和汤一起吃，口感滑软又不失韧性，真可谓是一道美味。面皮子色泽晶莹黄亮，透明如玉，切成长条状或块状，根据需要配以醋汁、蒜泥、辣椒酱、黄瓜、胡萝卜丝等调味品即成，口感清凉酸辣。微焦的菜盒子则融合了面粉和韭菜特有的香气，咬一口下去，满满的鸡蛋爽口弹牙。面辣子在永昌几乎每家每户都会做，刚出锅的热馒头夹面辣子吃，味道极好。

无论是炎热夏季，还是寒冬年末，喝上一碗酸甜漏鱼子，既能开胃促食，还可滋养肠胃。对于那些远在异乡的永昌人，一碗漏鱼子也许能略解思乡之愁。

永昌“十八子”，凝聚了永昌人民千百年积累的智慧，也催生出了一座城市的“香甜”产业。近年来，金昌市立足新阶段发展，因地制宜、理清思路、完善规划，全方位打造永昌“十八子 ”品牌产业集群。

走进永昌县钟楼小吃城，映入眼帘的是占地面积3122平方米、31个档口、集合了永昌“十八子 ”的小吃城。

“自2017年永昌县钟楼小吃城开业以来，小吃城里的小吃达到了100多种。全年营业额达1200万。”永昌县钟楼小吃城经理王金玉告诉记者。

永昌“十八子 ”，演绎成了一座城市的地标性文化。

刚刚过去的“五一”小长假，古城天水旅游热潮持续涌动，金昌的羊肉垫卷子、甜丸子、炕锅子、糖花子等永昌“十八子”和金川“十全十美”全羊宴、“四绝烤肉”等各种与金昌相关的美食琳琅满目，让人目不暇接、垂涎欲滴。

近年来，随着旅游业的不断发展，金昌市正不断加大对永昌“十八子 ”的宣传和推广力度。走在金昌大街小巷，常能发现许多永昌“十八子 ”的身影。在金昌的各大酒店门口，羊肉垫卷子、炕锅子成了服务员向客人热推的菜品。通过这种方式，游客在入住酒店时能够直观地了解金昌美食。

如今，金昌积极引入创意产业发展的技术、理念、成果，不断提升永昌“十八子 ”品牌创意水平和文化内涵，持续打造永昌“十八子 ”的品牌价值。永昌“十八子 ”，这一承载着丰富的地域特色和民族风情的传统美食，正不断走向更加辉煌的明天。