品味温州洞头羊栖菜

本文转自：中国中医药报

在人们追求食品营养健康的今天，海里生长的羊栖菜越来越为人们所青睐，已成为百姓餐桌上的健康美食。最近，在素有“海洋花园”美称的温州洞头区，我就好好地品味了羊栖菜这一美味。

羊栖菜俗称大麦、山大麦、鹿角尖、海菜芽等，马尾藻海洋植物，生长在低潮带的岩礁上，尤以温州洞头区出产的最为盛名。温州洞头区地处东海，岛礁星罗棋布，历来盛产羊栖菜，为我国重要的羊栖菜养殖、加工和出口基地。羊栖菜藻体黄褐色，肥厚多汁，叶状体变异较大，形状各种各样。每年4月为羊栖菜的收获季节，此时，人们往往将采收到的羊栖菜摊在太阳底下晒干，以利于保存和食用。

每当温州洞头区羊栖菜收获之时，我总要去那里几趟，一边饱览海岛迷人的风光，一边品尝当地以羊栖菜为主料烹制的菜肴，如“凉拌羊栖菜”等当地特色菜之一，真可谓既饱眼福，又饱口福。

我不仅喜欢去洞头当地品尝以羊栖菜烹制的美味，而且还会买洞头羊栖菜带回家，与家人一起分享美食。洞头羊栖菜肉质饱满，口感鲜美，干净无沙，食用方法较多，可凉拌，可炒、可煲汤等。例如凉拌羊栖菜，在羊栖菜中加入盐、醋、蒜瓣、白糖、味精、食用调和油拌匀即可，食之爽口；煲汤时，将鸡蛋打开后的蛋清、蛋黄稍加搅拌，随后倒入沸水中，再加入羊栖菜，及味精、料酒、食用油，撒上葱花，即可成为美味的“羊栖菜蛋汤”；羊栖菜还能用于炖排骨，选用猪排骨、羊栖菜为主料，再佐以料酒、味精、白糖、盐等，即可炖制成营养又美味的羊栖菜排骨汤。此外，清炒羊栖菜、羊栖菜烧豆腐、羊栖菜炒蛋等，也令人常啖不厌。羊栖菜还能做成羊栖饭，即将浸泡过的羊栖菜切细，与肉丝、蛋花、盐、料酒等进行烹制，作为羊栖饭的调料以备用。煮好白米饭后，将上述调料撒在米饭上，再用小火焖煮数分钟，即可食用，食之别有风味。

羊栖菜营养丰富，每100克羊栖菜含蛋白质20.9克、脂肪3.7克、碳水化合物29克、钙329毫克、铁99.4毫克。此外，还含有多种维生素，堪称高蛋白、低脂肪食品。尤其令人称道的是，羊栖菜含有丰富的多糖、食物纤维素、氨基酸及人体必需的微量元素，其中多糖具有促进造血功能和增强免疫功能，防止血栓的形成；食物纤维素有助于防止大便秘结，防止肛肠疾病的发生。在日本，羊栖菜被视之为“长寿菜”。

羊栖菜的药用价值，在我国古代医学书籍中早有记载，《神农本草经》《本草纲目》中称羊栖菜主治“瘿瘤结气”“利小便”，具有治疗“奔豚气”“水气浮肿”“宿食不化”等功效。 （缪士毅）