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馄饨皮盖在纸上能看到字
本文转自：扬州日报
这碗馄饨『香』承百年——
馄饨皮盖在纸上能看到字
员工现场包馄饨。 杨宝岭 陈源浩 摄
杨德林展示馄饨皮。 杨宝岭 陈源浩 摄
馄饨皮,“薄如蝉翼”堪称一绝。在江都区樊川镇，有着一家传承百年的馄饨店，不仅承载了几代人的共同记忆，也记录着一家几代人的成长。昨天上午，记者来到了这家馄饨店，探访背后的故事。
在距离樊川镇中心不远处的一个巷子里，记者找到了这家馄饨店。店里整齐摆放着三张方桌和长条板凳，看起来非常简约。今年55岁的杨德林（随母姓）是这家馄饨店的第四代传人，他告诉记者，他的祖籍在安徽和县，从曾祖父开始，家里就一直卖馄饨。
“当年为了逃避战乱，曾祖父带着爷爷，靠着擀馄饨皮的手艺，一路迁徙最终定居樊川。”杨德林说，一百多年前，曾祖父和爷爷一直挑着担子在街头巷尾卖馄饨，到了1940年，爷爷才在樊川镇上开了一家饺面店。1993年，父亲张银贵将爷爷的饺面店改名为张记馄饨，一直延续至今。
采访之余，店里陆续有客人进来，杨德林带着员工们开始忙碌起来。只见大家手里的馄饨皮包裹上新鲜猪肉，下锅不一会，馄饨就浮了上来。起锅，把馄饨舀入装有葱花、胡椒等调料的碗里，满满的香味。
谈起自家馄饨店传承百年的秘诀，杨德林自豪地表示，他们家手工擀出的“薄如蝉翼”的馄饨皮堪称一绝。“这可是一门技术活。不仅要注重水、碱、力度、角度等方面的把握，此外擀出的皮一定要薄，要均匀，做到下锅不化，入口即化。”杨德林介绍，他们家擀出的馄饨皮盖在纸上能看到字，用火一点就能烧着。
技艺上的精湛让张记馄饨香飘百年，而几代人传承下来的诚信经营更让这家店香飘全国。“选料都是上等的面粉和猪后腿肉，每一碗里都有38个馄饨，这些百年都未变过。”杨德林说，目前店里每天能卖出200多碗馄饨，逢年过节达到上千碗。自家的客户更是遍布全国，一位广东的客人每月要购买300多份，为保证新鲜，均是通过空运送过去。
通讯员 崔言香 记者 宝岭 源浩
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快照生成时间：2023-02-15 09:45:05
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