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罗家村三百年传统技艺迎来高光时刻
本文转自：淄博日报
豆腐房、豆腐工坊、豆腐产业
罗家村三百年传统技艺迎来高光时刻
□本报记者 赵希翔
12月4日傍晚，桓台县马桥镇罗家村豆腐工坊里，一派热气腾腾的繁忙景象。磨料、过滤、点浆、压制……豆腐师傅们正在紧张忙碌着，经过严格的传统工序加工后，散发着浓郁香味的豆腐就生产出来了。
“每一方是60斤，每天大约生产1200斤左右。”罗家村党支部书记马同亮介绍，罗家豆腐的与众不同之处在于采用自然发酵的豆腐浆水作为凝固剂，生产出来的豆腐鲜活细腻，入口顺滑，炒、炖、蒸、炸都比较饱满，是有名的地方特产。
罗家村位于马桥镇域内的孝妇河畔，是远近闻名的“豆腐村”。据史料记载，其酸浆豆腐制作技艺起源于清朝康熙年间，距今已有300多年历史。过去，罗家村家家户户都会做酸浆豆腐，人们挑着担子、推着小车，一直卖到高青县、滨州市博兴县等地区。传承至今，罗家豆腐依然保留了酸浆豆腐的原汁原味，当地人还创作出了一套家常豆腐宴，味道纯正，广受食客青睐。
据了解，罗家豆腐以精选黄豆为原料，经过磨料、点浆等七道工序完成。制作时，首先将磨好的豆浆倒入大锅中煮沸，经过“杀沫”处理，直至再次煮沸时不会产生新的泡沫。随后一道工序叫作“过包”，过滤去除豆渣，然后用旺火烧开，方能进入“点浆”环节。而最神秘的“酸浆”，是“点浆”之后滤掉豆花的浆液，经过乳酸菌自然发酵而成，这也是酸浆豆腐名字的由来。
今年，罗家村引入现代化豆制品生产线，着力打造酸浆豆腐品牌，让传统的豆腐制作手艺焕发了新活力。村里投资30万元建设了“豆腐共富工坊”，并注册“罗家酸浆豆腐”地理商标，保留传统制作技艺，创新现代生产流程，解决了产量瓶颈问题。目前日产豆腐达到1200斤左右，除了直供桓台信誉楼等商超销售外，还为马桥化工产业园内金诚石化、尚正新材料等企业提供后勤保障供给。
罗家村豆腐工坊运营以来，不仅为村集体增加了收入，而且帮助部分困难群众实现就业，让他们有了固定收入。“我们计划再投资60万元，新建一处1000平方米集生产、餐饮、体验于一体的豆腐产业基地，打造成‘豆腐文化’最美工坊。”马同亮表示，下一步将依托传统豆腐制作技艺，延伸发展豆制品深加工产业，既把酸浆豆腐的手艺发扬光大，又让更多群众参与进来，实现增收致富。
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快照生成时间：2023-12-08 05:45:03
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