大暑不忌嘴，大夫跑断腿，那大暑应该吃什么

大暑时节，天气炎热而湿重，许多人在此时容易食欲不振，却又不宜过度控制饮食以致营养不足。此时，合理选择清淡且有营养的食物尤为重要，以帮助身体保持清爽，同时满足日常的营养需求。以下推荐几道适合大暑季节的美味菜肴——肉沫焖豆角、荷塘小炒、口蘑冬瓜汤和青椒巴沙鱼。这些菜品既能清热解暑，又能提供丰富的营养，使你在高温中也能享受美食带来的满足感。

一、肉沫焖豆角

材料：豆角300克（切段）；猪肉末200克；大葱1根（切末）；大蒜3瓣（切末）；生姜3片（切末）；酱油2汤匙；料酒1汤匙；盐适量；白胡椒粉适量；食用油适量；鸡精1/2茶匙（可选）；红辣椒1个（切圈，增色可选）；豆瓣酱1汤匙（可选）

步骤：

1.准备豆角：豆角洗净后切成段。可以选择将豆角稍微焯水，以使其更脆嫩，但若喜欢豆角的原味，可以直接使用。

2.炒香料：锅中加适量食用油，油热后加入姜末、蒜末和葱末炒香。炒香料时火力不宜过大，以免炒焦。

3.炒肉末：将猪肉末加入锅中，翻炒至变色，炒至肉末稍微焦黄，出香味。此时可以加入豆瓣酱，增加风味。

4.加入豆角：将切好的豆角段加入锅中，翻炒均匀，让豆角与肉末混合。炒至豆角略微变色。

5.调味：加入酱油、料酒、盐、白胡椒粉和鸡精（如使用），翻炒均匀，让豆角和肉末充分吸收调料。

6.焖煮：加入适量清水，水量没过豆角即可。将火调至中小火，盖上锅盖，焖煮约15-20分钟，直到豆角变软，汤汁收浓。

7.装盘：焖煮完成后，翻炒均匀，检查豆角的熟烂程度，根据口味调整调料后，即可盛出装盘。

温馨提示

(1)豆角处理：豆角可以选择焯水后再炒，能保持其脆嫩感，但若直接炒制也能保留豆角的原汁原味。

(2)肉末炒制：炒肉末时，尽量将肉末炒至微微焦黄，这样能增加菜肴的香味。豆瓣酱可以根据个人喜好加入，增加额外的风味。

(3)焖煮时间：焖煮时要控制好火候，避免豆角过烂。根据豆角的粗细和个人口感适当调整焖煮时间。

二、荷塘小炒

材料：荷兰豆200克（去筋，摘去两端）；胡萝卜1根（切薄片）；干贝50克（泡发后切小块）；红椒1个（切丝）；青椒1个（切丝）；大葱1根（切末）；大蒜3瓣（切末）；生姜3片（切末）；酱油1汤匙；料酒1汤匙；盐适量；白胡椒粉适量；食用油适量；鸡精1/2茶匙（可选）

步骤：

1.处理食材：荷兰豆洗净，去掉两端的筋，胡萝卜切薄片，红椒和青椒切丝，干贝泡发后切小块备用。

2.炒香料：锅中加适量食用油，油热后加入姜末、蒜末和葱末炒香，火力不宜过大，以免炒焦。

3.炒干贝：将干贝加入锅中，翻炒至干贝变色并出香味，炒约2-3分钟。干贝已经熟，不需要过长时间炒制。

4.炒胡萝卜：将切好的胡萝卜片加入锅中，翻炒均匀，炒至胡萝卜稍微软化，约3-4分钟。

5.加入荷兰豆：将荷兰豆放入锅中，与胡萝卜一同翻炒，炒至荷兰豆变色，保持脆嫩，大约2-3分钟。

6.加入青椒和红椒：将切好的青椒丝和红椒丝加入锅中，翻炒均匀，炒至青椒和红椒稍软，大约2分钟。

7.调味：加入酱油、料酒、盐、白胡椒粉和鸡精（如使用），翻炒均匀，让所有食材充分吸收调料。

8.装盘：炒至所有食材熟透，口味均匀后，即可盛出装盘，稍微凉一下后即可享用。

温馨提示

(1)荷兰豆处理：荷兰豆要去筋，避免在炒制过程中产生苦味。处理时要确保豆子新鲜，口感更佳。

(2)胡萝卜处理：胡萝卜切片要尽量薄，这样炒制时容易入味且熟得快。

(3)炒制时间：炒菜时要注意火候，保持蔬菜的脆嫩口感。干贝已经熟，不需要过长时间炒制，以免变硬。

(4)调味：调味料的用量可以根据个人口味进行调整，酱油的量要适中，确保菜肴风味均匀。加入红椒和青椒不仅增色，还能提升风味。

三、口蘑冬瓜汤

材料：冬瓜300克（去皮切块）；口蘑200克（切片）；大葱1根（切段）；大蒜3瓣（切末）；生姜3片（切末）；盐适量；白胡椒粉适量；鸡精1/2茶匙（可选）；食用油适量；清水适量

步骤：

1.准备材料：冬瓜去皮切块，口蘑切片，葱、姜、蒜切好备用。

2.炒香料：锅中加适量食用油，油热后加入姜末、蒜末和葱段炒香。炒香料时注意火力不要过大，以免炒焦。

3.炒口蘑：将切好的口蘑片加入锅中，翻炒至口蘑变色，出香味。炒至口蘑微微变软，大约2-3分钟。

4.加入冬瓜：将切好的冬瓜块加入锅中，翻炒均匀，使冬瓜稍微变软，大约3-4分钟。

5.加水煮汤：向锅中加入足够的清水，水量根据个人喜好决定。水量以没过冬瓜和口蘑为宜。煮沸后，撇去浮沫，改至中小火煮15-20分钟，直到冬瓜变软。

6.调味：加入盐、白胡椒粉和鸡精（如使用），翻炒均匀。根据个人口味可以适量调整调料。

7.完成：煮至冬瓜完全熟透，汤汁鲜美后，即可关火。稍微冷却后，将汤盛出装碗即可享用。

温馨提示

(1)冬瓜处理：冬瓜要去皮和籽，切块时尽量均匀，这样煮制时更容易熟透。

(2)口蘑处理：口蘑洗净后切片，炒制时会更香，若喜欢更浓郁的风味，可以加入一些香菇干泡发后一同炒制。

(3)汤的清淡：这道汤清淡鲜美，调味时要根据个人口味适量添加盐和胡椒粉，保持汤的原味。

(4)煮汤时间：煮汤的时间可以根据冬瓜的大小和切块的厚薄适当调整。冬瓜煮至变软且入味即可。

四、青椒巴沙鱼

材料：巴沙鱼300克（切片）；青椒2个（切片）；红椒1个（切片，增色可选）；大葱1根（切末）；大蒜3瓣（切末）；生姜3片（切末）；酱油2汤匙；料酒1汤匙；盐适量；白胡椒粉适量；食用油适量；鸡精1/2茶匙（可选）；淀粉1汤匙（可选，做鱼片的裹粉）

步骤：

1.处理鱼片：巴沙鱼切片后，用盐、白胡椒粉和料酒腌制10-15分钟，腌制过程中可以加一点淀粉搅拌均匀，这样鱼片更加嫩滑。

2.准备青椒：青椒和红椒切片备用。青椒的数量可以根据个人喜好调整。

3.炒香料：锅中加适量食用油，油热后加入姜末、蒜末和葱末炒香。炒香料时火力不要过大，以免炒焦。

4.煎鱼片：将腌制好的巴沙鱼片放入锅中，用中火煎至两面微黄，鱼片刚熟透，煎约2-3分钟。煎鱼片时要避免频繁翻动，以免鱼片碎裂。

5.加入青椒：将青椒片和红椒片加入锅中，翻炒均匀，炒至青椒稍微软化，大约2-3分钟。

6.调味：加入酱油、盐、白胡椒粉和鸡精（如使用），翻炒均匀，让鱼片和青椒充分吸收调料。

7.完成：炒至所有食材均匀入味，青椒稍微软化后，即可关火。稍微冷却后，将菜肴盛出装盘。

温馨提示

(1)鱼片处理：腌制鱼片时可以加一点淀粉，能够使鱼片更加嫩滑。在煎鱼片时，尽量使用中火，避免鱼片过度煎焦。

(2)青椒处理：青椒炒制时，可以根据个人口味选择是否加入红椒，红椒不仅增色，还能增加菜肴的风味。

(3)炒制时间：炒鱼片时要掌握好火候，以免鱼片煎得过干。青椒炒至稍软即可，保持脆感会更好。

(4)调味：调味料的用量可以根据个人口味适量调整，酱油的用量要控制好，以免菜肴过咸。

在大暑期间，通过食用肉沫焖豆角、荷塘小炒、口蘑冬瓜汤和青椒巴沙鱼，可以有效调节身体的内外平衡。肉沫焖豆角提供了优质的蛋白质和丰富的纤维，荷塘小炒则清新爽口，有助于消暑解腻；口蘑冬瓜汤清淡可口，能帮助降温解暑；青椒巴沙鱼则低脂高蛋白，适合在炎热天气中食用。这些菜肴不仅能够丰富你的餐桌，还能让你在炎炎夏日中保持清爽与健康。大暑时期，合理的饮食能帮助你舒适度过酷暑，享受每一餐的美好。