立春“咬春”吃“五辛”，你都吃对了吗？

本文转自：金陵晚报

□通讯员 杨璞 金陵晚报/紫金山新闻记者 蒋晓春

2月4日是农历的立春节气。咬春是立春的民俗之一，指的是立春日吃春饼、春盘、五辛盘等节令食品，在南方则流行吃春卷。立春后阳气生发逐渐明显，但是早春春寒料峭，立春后进食五辛食物或者有相似功效的膏方有助于五脏阳气生发，同时也可以杀菌，减少感冒等外感病证。五辛中的大蒜、小蒜、韭菜、胡荽、芸薹也常作为春卷的馅料，那么，你知道它们的食疗功效吗？又有哪些禁忌呢？

大蒜 消积行气暖脾胃

大蒜众所周知的功效就是杀菌，不少家庭都会常备大蒜。南京市中西医结合医院脾胃病科主任孙刚介绍，中医认为大蒜有行滞气、暖脾胃、消症积、解毒、杀虫的功效。对于居家防治饮食积滞、脘腹冷痛、水肿胀满、泄泻、痢疾、疟疾、痈疽肿毒等都有一定的好处。孙主任提醒，很多人喜欢生吃大蒜，认为这样更利于健康。这是因为大蒜被粉碎或切碎时，大蒜素就会释放出来，生吃时保留得更多。但是，大蒜素对肠胃有一定刺激作用，肠胃疾病患者要少吃。如果想吃大蒜，又担心肠胃不耐受怎么办？这里要跟大家说说大厨为啥爱用“蒜水”。因为大蒜切碎之后泡在清水里能有效降低刺激性，但是又保留了大蒜的功效，是一举两得的烹饪好办法。

芸薹 破结通肠能补钙

芸薹也称油菜、寒菜、胡菜等，王元钊介绍，中医认为油菜性味辛凉，清代著名食疗学家王孟英所撰的《随息居饮食谱》称油菜：“烹食可口，散血消肿，破结通肠。子可榨油，故名油菜。”民间对习惯性便秘、热毒疮疖等也有吃油菜用于辅助治疗的做法。

油菜薹，也叫油菜心，纤维素丰富，可减少脂肪吸收，又可促进肠蠕动，减少便秘。此外，很多人不知道的是，油菜含钙量比牛奶高。因此，立春的美食中，这种蔬菜是比较适合养生保健的。

韭菜 润肠通便助消化

韭菜不仅味道清香，而且营养丰富，对人体非常有益。

南京市中西医结合医院肛肠科主任王元钊介绍，韭菜作为润肠通便的蔬菜是有道理的。韭菜含有可在体内转化成维生素A的β—胡萝卜素，而且还含有丰富的维生素B2、维生素B6、维生素C、维生素E、硒等，对人体健康很有利。

除这些主要营养素外，还含有辣味成分硫化物大蒜素，大蒜素可促进维生素B1的吸收，也能让糖的代谢变得更顺畅，帮助消化。而且，营养物质分布也略有不同，维生素主要分布在韭菜叶中，而硫化物主要分布在韭菜的根部，其中大蒜素的含量是叶子的4倍。南京市名中医、南京市中西医结合医院治未病科副主任中医师夏公旭指出，韭菜虽然对人体有很多好处，但也不是多多益善。

《本草纲目》记载：“韭菜多食则神昏目暗，酒后尤忌。”所以一边喝白酒一边吃韭菜并不是什么健康的饮食习惯。

小蒜 通阳散结、行气导滞

小蒜实际上就是中药薤白的别称之一。自古以来，薤白就是药食两用之品，时常出现在文人墨客的诗词中。

中医学认为，薤白性温，味辛、苦，有通阳散结、行气导滞之功。清代名医黄宫绣在其所撰写的《本草求真》中对薤白的功效做了具体解读：因为薤味辛则散，所以散则能使在上寒滞立消；因为薤味苦则降，所以降则能使在下寒滞立下；因为薤气温则散，所以散则能使在中寒滞立除；因为薤体滑则通，所以通则能使久痼寒滞立解。黄宫绣用了十个字对薤白给予了高度评价，称“实通气、滑窍、助阳佳品也”。

需要注意的是，发热、阴虚、无滞者慎用薤白。古代医家也多有提示，《食疗本草》中提醒发热病人不宜多食。《本草汇言》中告诫阴虚发热病不宜食。《本草从新》则强调因为薤白属于滑利之品，无滞勿用。一般人也不适合多吃，因为《随息居饮食谱》中提醒：“多食发热，忌与韭同。”

胡荽 通利肠道促消化

提起胡荽，很多人可能还不太熟悉，但是它的另一个名字相信很多人都知道，那就是“香菜”。它还有个别名叫芫荽。

孙刚介绍，胡荽的功效很多，不仅能提香，还可以促进消化，通利肠道。胡荽虽然香气怡人，但是禁忌也不少。《千金·食治》中提示“不可久食，令人多忘。华佗云，患胡臭人，患口气臭，匿齿人，食之加剧，腹内患邪气者弥不得食，食之发宿病，金疮尤忌”。

另外，一些中药服用的时候也不宜食用胡荽，比如《本草纲目》中明确记载：“凡服一切补药及药中有白术、牡丹者，不可食此。”对于气虚体质以及部分人群也不宜食用芫荽。健康人群也不要多吃芫荽，《医林纂要》中有告诫：“多食昏目、耗气。”