潍坊好味道——传统食品示范点在庆德楼揭牌

鲁网9月1日讯（记者 王玉龙）为进一步弘扬中华优秀传统饮食文化，深入挖掘鲁菜、潍县菜的深厚文化内涵，8月31日，潍坊好味道——传统食品示范点揭牌仪式在潍坊市奎文区华丰东巷庆德楼菜馆举行。“庆德楼潍县菜”非物质文化遗产代表性项目、庆德楼鲁菜·潍坊菜研究中心——滕大维大师工作室同时揭牌。

在潍坊的美食版图中，有一颗璀璨的明珠，它历经岁月的洗礼，承载着深厚的文化底蕴，见证了潍县饮食文化的兴衰变迁，它就是庆德楼。近期，庆德楼潍县菜入选区级非遗项目荣誉，同时聘请特级鲁菜大师、中国高级烹饪技师滕大维老师坐镇，这不仅是对其技艺传承的高度认可，更是其发展历程中的又一高光时刻。

（华世奎题写的庆德楼牌匾，现藏于潍坊市博物馆）

百年风云 铸就餐饮传奇

庆德楼始建于民国二十三年（1934年），店址位于潍县东关北下河北首路西，此处正是最繁华的潍县大商埠布匹批发市场。创始人谭重庆（1893-1957）是潍县富商，他经常外出访友，看到其他城市的酒店，豪华阔绰，潍县竟然没有一家正式的酒楼，于是，在自家小饭店的地盘上，建起了这座40多个房间的酒楼。请天津书法家华世奎题写牌匾“庆德楼”（现存潍坊市博物馆），酒店装修豪华，楼上楼下，电灯电话，派人到天津、济南学习外地的厨艺，从此拉开了潍坊餐饮文化新的篇章。

此后，由于民国年间政治风云的变化、潍县大商埠中心地带的调整，庆德楼的生意逐渐式微，一直到亏损歇业。但是，庆德楼的餐饮风格以及培养的一批厨师，成为了潍坊餐饮后期发展的中坚力量，它的影响延绵至今。

2013年底，潍坊企业家于建伟根据群众的意见，启用了“庆德楼”的老字号，建起了庆德楼酒楼，十余年来，庆德楼始终坚守潍县菜精华技艺的传承根基，既保留传统鲁菜做法，又针对年轻群体的口味偏好进行适度改良。这种 “守正创新” 的理念，让近百年前的老潍县滋味在当代餐桌重现，不仅唤醒了本地人的味觉记忆，更吸引了众多外地游客专程寻味。凭借口口相传的口碑，庆德楼常年顾客盈门，成为潍坊美食版图中兼具历史厚重感与时代活力的标志性去处，赢得了社会各界的广泛赞誉。

非遗加持 传承潍县味道

历经岁月的沉淀，庆德楼始终坚守对传统美食的执着追求。如今，它荣获区级非遗项目荣誉，这无疑是对其多年来传承和发扬潍县菜技艺的最好褒奖。

德楼的潍县菜，每一道都蕴含着深厚的文化内涵和独特的烹饪技艺。从食材的精心挑选，到烹饪过程中的火候把握、调味技巧，每一个环节都凝聚着厨师们的心血和智慧。例如，庆德楼的传统名菜，选料严苛，只选用当季最新鲜的食材，以确保菜品的原汁原味。烹饪时，厨师们凭借着精湛的刀工和对火候的精准掌控，将菜品的色香味形展现得淋漓尽致。这道菜肴不仅口感鲜美，更是潍县饮食文化的生动体现。

庆德楼在传承传统技艺的同时，也不断创新发展。为了满足现代食客的口味需求，厨师团队在保留传统风味的基础上，对菜品进行改良和创新。他们巧妙地将现代烹饪理念与传统技艺相结合，推出了一系列既保留潍县菜特色，又符合现代人口味的新菜品，让庆德楼的美食在新时代焕发出新的活力。

大师坐镇 引领美食新高度

今年以来，庆德楼聘请潍县菜大师滕大维坐镇。

滕大维，潍坊人，拥有五十多年烹饪经验，是特级鲁菜大师、中国高级烹饪技师。1970年投身餐饮，师从潍坊名厨史星九、丁寿康、赵良敏，后拜全国名厨初立健为师，更于1987年得鲁菜泰斗王益三、颜景祥、郭经纬等大师亲传点拨。

滕大维师傅对烹饪技艺的执着和热爱，以及对细节的极致追求，为庆德楼的菜品品质提供了坚实保障。在滕大维大师的指导下，庆德楼的厨师团队不断提升技艺水平，传承和发扬潍县菜的精髓。滕大师亲自传授每一道菜品的烹饪技巧，从食材的处理、调料的搭配，到火候的掌握，每一个环节都严格把关。

滕大维大师还积极参与庆德楼的菜品提升和研发，将自己多年积累的经验和创新理念融入其中。他与厨师团队共同探讨，根据季节变化和食客反馈，不断推出新的菜品，这种对细节的严谨态度，使得庆德楼的菜品在口味和品质上都达到了新的高度。

如今，在滕大维大师的坐镇下，庆德楼正朝着更高的目标迈进，为食客们带来更多美味的同时，也将潍县菜文化传播得更远。

潍县菜起源于明清，发展于近代，具有悠久的历史渊源。潍县菜是鲁菜的重要组成部分，具有鲜明的地方特色，传统的潍县菜品凝聚着几代餐饮前辈的心血和汗水，是经过时间的沉淀和锤炼而成的，它不仅仅是潍坊饮食文化的呈现，更是承载着潍坊千年的历史文脉、人文情怀，体现着潍坊人对美好生活的热爱与追求，传统的潍坊饮食，滋养了一代又一代有理想、有抱负的潍坊人，已成为对外展示潍坊文化的亮丽名片。

责任编辑：赵岳