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科学饮食 让年味更健康
本文转自：农民日报
农民日报·中国农网记者赵艺璇
春节将至，许多人都盼着能在这个假期里好好放松、吃好喝好。但与此同时，也容易出现三餐不规律、油盐糖摄入太多、饮料酒水喝得过量等情况，给身体健康带来隐患。过年期间饮食要注意什么？怎样才能吃得均衡合理、营养健康？在2月1日举办的国民营养健康“健康过大年”主题直播中，中国疾控中心营养所徐维盛研究员、何丽研究员为我们提供了切实有用的建议。
腊月进入尾声，许多家庭都在为春节储备食材，恨不得把冰箱塞得满满当当。不过，何丽提醒消费者，冰箱不是保险箱，储备年货要适量。“现在物资供应都很充足，没必要把冰箱塞满。如果买了大份的肉，可以把它分割成小块，用保鲜袋密封好冷冻保存，吃的前一天晚上拿出来冷藏解冻。卤肉或者酱肉要放在冷藏柜里，但也要尽快吃掉。”何丽表示。此外，很多地方都有年前准备炸货的习惯，但从健康角度来说，最好少做少吃油炸食品，如果必须要吃，也尽量少用油，炸剩的油也不要长期保存。
除夕当天的年夜饭是春节期间餐饮的“重头戏”，怎么才能在保证美味丰富的同时兼顾健康营养呢？“首先，在主食的选择上，可以多一点全谷物食品，例如燕麦、小米、青稞、玉米等。”徐维盛认为，与精米精面相比，全谷物可以提供更多的B族维生素、矿物质、膳食纤维等营养成分及有益健康的植物化学物，与豆类搭配食用蛋白质含量更高。其次，何丽建议：“烹饪‘大鱼大肉’时，可以适量加入鱼虾等水产类食物，其脂肪含量相对较低，可以预防血脂异常和脑卒中等疾病，对孩子的发育也有好处。吃蔬菜要遵从重鲜、重色、重数量的原则，尽量采购当地、当季的蔬菜，最大程度地保留营养素。另外蔬菜最好当天吃完。”
专家呼吁，每个家庭的“掌勺人”都要学会均衡搭配饮食，管好一家人的“菜篮子”。
除了饭菜，饮料酒水也是春节期间的重要消费品，但在举杯共饮的同时，我们也要警惕一些健康风险。“市面上的大多数饮料都含有不少添加糖，稍不注意就会超标摄入。鲜榨果汁也会损耗许多水果原本的维生素C，无法替代完整的水果的营养。”何丽表示，备受年轻人喜爱的奶茶，糖分和咖啡因含量都很高，在春节期间本就能量摄入过多的情况下，建议尽量少喝。酒精摄入也不要超过推荐量，建议酒至微醺、小酌浅饮。相比以上这些，白开水、牛奶、淡茶则是更推荐的饮品。
过年串门聊天、亲友聚会，坚果通常都是桌上不可缺少的食物。但专家提醒，坚果脂肪含量高，吃多了容易引起能量过剩，食用需要适量。如果想吃，可以尽量挑选原味或者小包装坚果，控制好总摄入量。另外，假期大饱口福之后，也要进行适量运动，做家务、快走、慢跑等都是有助于身心健康的方法。
“我们不仅要牢牢端好中国饭碗，也要让饭碗里的粮食更健康营养，每一个人都是健康中国的建设者！”徐维盛说。
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