从亏损到营收增长15%，乔拜恩发力预制菜第二增长曲线｜预制菜出海顺德样本⑥

编者按：

预制菜是一个万亿级别的巨大市场。在中国预制菜内销节节攀升的当下，不少预制菜企业坚持“两条腿”走路，纷纷扬帆远航、乘风出海。风口之下，作为全国首个工业总产值突破万亿元的工业强区、世界美食之都、中国水产预制菜之乡，顺德预制菜企业抢饮“头啖汤”，积极抢抓出口机遇，走出去让世界共飨“顺德味”。目前顺德预制菜已销往美国、澳大利亚、日韩、东南亚等全球各地。2022年，顺德预制菜产业营收超87亿元，增长近60%，其中出口金额约14亿元，占比约为16%。

在预制菜出口之路仍充满“艰难险阻”的当下，顺德预制菜企业是如何过五关斩六将，让“寻味顺德”走出去的？其中有何诀窍与妙招？为推动更多预制菜企业走出去，南方财经全媒体集团特策划《预制菜出海顺德样本》系列报道，探访顺德预制菜出海样本企业，解读顺德预制菜出海背后的财富密码。

南方财经全媒体记者梁施婷 顺德报道

过去三年，疫情让不少餐饮业者走到了一个命运的岔路口，转型升级投入大，具有较高的不确定性，但不转型又面临被淘汰的风险。佛山市顺德区乔拜恩公司（简称“乔拜恩”）副董事长黄金趣庆幸，当时企业果断做出了转型预制菜的选择，蹚出了一条生路。

2020年是全国预制菜企业“入局”的高峰期。据统计，当年有近1.4万家新注册企业，当中还不包括在原有业务上调整的企业。在浩浩荡荡的预制菜大军中，乔拜恩成为其中一员。

从经营餐厅到转型预制菜，乔拜恩预计投入近三千万元改造工厂。然而，这也并非一劳永逸。预制菜行业在2023年发展走向平缓，一些业内人士更大胆预测，大部分企业将在3-5年内被淘汰。

如何稳守发展阵地？乔拜恩今年将重点放在“走出去”，来自顺德的糯米鸡、葡挞逐步“香飘”香港、澳门，甚至走向加拿大、荷兰等更远的国外市场。

黄金趣认为，只要坚持采用优质原材料，并传承发扬好技术、产品和配方，就一定会有发展空间。尽管企业转型预制菜，但这只是呈现形式之变，其核心是不变的，那就是满足消费者对于好产品的消费需求。

（乔拜恩工厂。图片由受访者提供。）

转型预制菜，化危为机

2020年年初，本应是餐饮消费旺季的春节假期，乔拜恩却经历了近三个月的停摆，25家门店面临关停、数百号员工等着发工资。

焦灼之际，黄金趣提议将自家产品卖到小区。多亏在疫情前，企业已经取得了食品流通相关资质，团队日以继夜研究选品、调整定位、设计包装，产品推出市场后，意外收获了不错的效果。

这是乔拜恩转型的起点。回想起来，黄金趣向南方财经全媒体记者坦言，当时企业对“预制菜”并没有明晰的概念，对之后怎么发展也没有规划。几乎是“硬着头皮”，乔拜恩开始涉水预制菜。

乔拜恩把原本给二十多家餐饮门店提供菜品的中央厨房，改造成为了一万多平方米的食品加工厂。“我们工厂很多产品都是手工制作为主，这是一个优势，也是一个缺点。如今生产、打包的设备都需要重新安装，工厂也需要重新装修。”黄金趣说，而这些投入加总高达三千万元，基本上相当于重新再创业了一次。

经过几年转型，乔拜恩25家门店已收缩至原来的三分之一，业务重心正式转向预制菜。目前，乔拜恩共有6条生产线。除了生产祖传的“爆汁糯米鸡”之外，还生产牛角包、西式葡挞、中式包、腌制扒类、商超预制菜等系列产品。

黄金趣表示，企业定位是“茶楼点心的后厨”，希望减少茶楼的成本，同时出品也能够达到茶楼级别，产品更为多样化，品质也更加稳定。

（牛角包、西式葡挞、中式包、腌制扒类、商超预制菜等系列产品。图片由受访者提供。）

值得一提的是，近年来，乔拜恩也在积极推动企业降本提质增效。黄金趣表示，企业销售渠道基本以to B为主，由于企业生产的传统粤菜点心都是手工制作出来的，人工工资、采购原材料等成本较高。随着预制菜行业竞争越发激烈，针对不同场景、不同消费群体，乔拜恩食品开发针对性的预制菜产品，为企业发展开辟新路径。

2021年，乔拜恩启动“出海战略”，将目光放向更大的中高端市场。到今年，企业出口业务占比已超过20%。为了适应客户定制化的需求，乔拜恩还组建了一支资历深厚的研发团队，最快能够做到10天推出新产品。

走出去，站上更大平台

从祖辈开始，乔拜恩的家族一直从事餐饮行业，至今已经传承第四代。如今乔拜恩招牌的“爆汁糯米鸡”产品，便起源于上世纪20年代，祖辈在香港避难时沿街贩卖的“荷叶包饭”。

时间流逝，“爆汁糯米鸡”已成为顺德区非物质文化遗产，并传承至年轻一代。黄金趣表示，目前企业已经形成了点心为主的预制菜产品，出口至香港、澳门以及加拿大、日本、荷兰、东南亚等市场，预计今年企业的出口将有20%至30%的增长，尤其是香港正成为公司主力出口市场。黄金趣认为，企业对香港出口有运输距离的优势，目前消费者对产品质量的反馈也非常肯定。

（乔拜恩产品坚持手工制作为主。图片由受访者提供）

然而，出口作为全新的发展路径，对乔拜恩而言也是从零到一的挑战。乔拜恩首先需要面对的是在语言沟通和翻译方面的障碍，但更重要的是，需要适应每个国家的出口标准和卫生安全标准。

“过去我们产品的市场开拓都是熟人介绍为主，然而如果要打开其他国家的市场，政府牵头企业到国外展示的效果会更好。”黄金趣介绍，今年以来，借助政府的组织，乔拜恩相继参加了2023马来西亚食品展、2023粤澳名优商品展等国内外的一系列展览会。此外，乔拜恩也与广州、佛山两地的经销商合作，利用对方强大的销售网络，将“顺德味道”推广至更大的市场。

作为“世界美食之都”，顺德区今年5月出台《加快推进顺德区预制菜产业高质量发展“六个一”工程实施方案》，推出37条政策措施，调动全区23个部门力量全面推进落实，共同推动预制菜产业高质量发展。

以顺德区预制菜产业园为依托，顺德区着力打造预制菜全产业链，利用在预制菜美食IP、食品制造、销售平台、人才培训、科技研发、家电配套等方面的先发优势，实现了“三产联动”。此外，顺德近年还打造成熟的电商、冷链物流等配套产业，进一步为企业打通冷链储存、配送、加工和检测一体化的冷链物流全产业链。

黄金趣表示，如今企业有很多走出去的机会，各地政府给予很多资源，关键在于企业能不能抓得住机会，利用这些平台去发展。

接下来，乔拜恩还计划开拓欧美市场。黄金趣表示，企业的出口比重将进一步提升至50%，“希望我们的产品能成为顺德美食的名片。”

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