房县黄酒替代红酒，法国蓝带大厨东湖边烹制新楚菜

来源：极目新闻极目新闻记者石倩通讯员啸寒7月28日傍晚，武汉市东湖落雁景区绿道边的阿玛塔花园酒店，来自乡野的时蔬，在法国蓝带大厨的主理下，变成一道道精致美味的菜肴，惊艳了在场嘉宾。大厨与优质食材的“碰撞”当日下午3时许，该酒店联合创始人陈心懿就和其他工作人员一道，将刚从田间地头采购回来的瓜果蔬菜一一摆在餐桌上。“今天，我们宴会的主题是自然田园。”设计此次宴会的大厨梁师俊说，“不仅是用桌面的这些布置来体现田园风，更重要的食材均来自生态种植的自然田园，除了大家看到的蔬菜瓜果外，还有酱油、醋、大米、小米、腐竹、红薯粉丝等，都是来自国家级生态农场——谦益农场。”

优质食材梁师俊是法国蓝带大厨，拥有十多年的五星级酒店总厨经验。他曾为包括法国前总统希拉克在内的众多知名人士提供餐饮服务。作为阿玛塔花园酒店的合伙人，他致力于湖北地方食材和菜系的研发，着重楚菜的传承与创新。谦益农场也是阿玛塔花园酒店的战略合作单位，当天，“谦益农业饮食文化体验中心”也正式在该酒店揭牌。“今天我们开发的新楚菜，大多用的是谦益的食材，酱油和醋也是来自谦益的古法酿造。”梁师俊介绍，当晚的凉菜，名为“谦益腐竹配蜜汁”，实际上就是用的谦益零添加的腐竹制作的一道凉菜，用小葱捆绑在一起，摆放在用盐水和冰块浸泡过的荷花瓣上，搭配炸制的高山土豆片，蘸上用谦益酱油和小米醋调制的蜜汁，用荷花瓣裹着润滑劲道的腐竹段和土豆片，一口咬下，润滑劲道的腐竹，与酥脆咸香的土豆片，搭配着荷花的淡香，在口腔里刺激着味蕾，令人大快朵颐。法餐仪式与新楚菜的融合中餐宴会，大多采用桌餐制。28日晚的品鉴会，在形式上进行了创新。“我们用法餐的仪式感，来与新楚菜进行混搭融合。”梁师俊说道。从当天的菜单上，就可以感受到法餐仪式的隆重：前菜、头盘、凉菜、汤、热菜、甜品（水果）。不同的是，原本法餐里所用的红酒，换成了一款房县黄酒。“这是我们用自己自然农法种植的白糯米，在房县结合当地的草本酒曲制作的纯房县伏汁酒。”谦益农场有关负责人介绍。

新楚菜品鉴会每位客人，单独分餐。每道菜上桌，厨师团队均会进行详细讲解，包括食材来源、制作方法，甚至如何食用才能品味出最佳风味。武汉民宿协会会长陈金元，是阿玛塔花园的打造者，“我们用了3年，在东湖边寻找一处位置，来落地我们每个城里人的乡村梦想。”陈金元说，“在这里，我们希望大家能好好吃饭，吃一顿好饭，城里人现在很多人都在讲养生，养生的前提首先是食材要是最好的，所以，阿玛塔花园酒店选择了谦益农场这样国家级的农场来深度合作，确保食材的安全可靠。引入法国蓝带大厨做合伙人，则是想通过中西合璧的方式，来尝试楚菜的创新。”楚菜创新需要各种奇思妙想当晚的品鉴会，引来众多重量级嘉宾。中国烹饪协会副主席、武汉餐饮业协会会长刘国梁，当晚沉浸式体验了这顿新楚菜。“谦益小米炖龙骨，我几乎是一扫而光。”刘国梁饭后接受采访时称，“从楚菜的角度而言，我建议以后这个菜名改为‘谦益小米熬龙骨’更好。”

优质食材经由法国蓝带大厨之手，变为精美菜品第二道让刘国梁秒光的是“谦益酱油炒饭”，“这道酱油炒饭，大米Q弹，米香味浓，酱油也十分浓香，表面还撒了薄薄一层炒米，让这道酱油炒饭增加了更多风味，也体现了厨师的匠心。”“我很早就关注到梁大师的楚菜创新，也愿意和这样的年轻人一道，来不断推出新楚菜，让更多人了解楚菜、爱上楚菜。”刘国梁说，“这顿饭，让我们既体验了法国蓝带大厨的厨艺，又品尝到了谦益农场的好食材，还有我们楚菜的灵魂和味道。”（图片摄影：通讯员小磊）