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杭州菜场“代炒”屡出圈 服务“内卷”又有新花样

类别:社会 发布时间:2025-01-10 08:23:00 来源:杭州网

“师傅,这个青菜帮忙炒一下,还有份虾,看着做,好吃就行。”午饭点,一顾客拎着刚买的菜,径直奔向古荡菜市三楼的“共享厨房”,他听说这里有代炒服务。

今年元旦后,完成新一轮提升改造的古荡菜市再次亮相,并带来“共享厨房”这一新空间。“改造前做过周边群众民意调查,不少人提出希望有代炒服务。”“共享厨房”负责人李健说,目前正在试运营,“食材新鲜、明厨作业都是优势,对比下馆子,菜色选择也更自由。”

2024年以来,随着杭城多家菜市场完成提升改造,也让“代炒”屡次出圈,吸引众多人体验。

所谓代炒,一般是菜市场周边的小店“兼职”,在空闲时段为顾客加工食材。单独开辟厨房“全职”代炒,古荡菜市是第一家。

试营业一周,市场内商户小冯近水楼台,变成了常客,经常在饭点拎菜上楼。“比起吃外卖,自己过手的食材肯定放心。”一来二去,小冯和掌勺大师傅也熟了,“他有二十多年手艺,做的家常菜口味很好。”

在杭城另一家网红菜场文二菜市,代炒已红火了半年。市场内的“尚原坊”既是早点铺,也做家常菜,口碑不错。“去年夏天,有位老客提出,能不能帮忙加工两道菜?”该店负责人说,店里能代炒这事儿慢慢传开了,“上午11点、下午5点都是点单高峰期,周末还要排队,顾客基本是年轻人。”旁边另一家“文二点心店”多年来只为市场内商户提供代炒服务,眼下也拥抱新变化,全面开放,一到周末生意好得忙不过来。

“95后”姑娘小胡经常去文二菜市代炒,在她看来代炒有三点优势,食材干净卫生、自己省心省力、价格公道实惠。“一盘青菜、一盘青椒炒肉,加工费20元。”小胡说,不同店家收费略有差异,“下班路过菜场,算上成本不到40元。”

自己创业的“90后”姑娘小唐开了家工作室,4名员工全是年轻姑娘。“以前要么点外卖、要么下馆子。”小唐说,现在大家都欣然接受代炒,“一开始轮流去附近菜场买,后来就网购蔬菜,带到小店加工,感觉在健康和实惠中找到了平衡。”

嗅到市场需求后,“90后”姑娘阿绿在小红书等社交平台上尝试拓展了上门代炒业务,头一个月就挣了一万多元,每天至少有三单。“可以自备食材,也可以代买食材,后者需增加十多元代购费。”阿绿说,三菜一汤88元、四菜一汤108元,“客人基本30多岁,在家吃干净卫生。”为了增加复购率,阿绿没停止学习,各地口味菜肴都会一点。

在阿绿看来,眼下大众越发重视饮食安全,代炒赛道可能会演化出更多形式,核心竞争力就是口味和服务。阿绿开始用视频记录过程,让顾客吃得更放心;古荡菜市的“共享厨房”提供增值服务,专业厨师,管做管教,后续还将上线“小程序点餐”。

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快照生成时间:2025-01-10 11:45:03

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