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鲁网3月13日讯莱芜地处鲁中,是四方交会的通衢要道。千百年来,齐鲁饮食文化也在此碰撞、融合、升华。在这里有一句民谣叫“香不过的老南肠,赶不尽的莱芜猪”,这句民谣是南肠的真实写照,既写出了南肠的独特口味,又写出了南肠在莱芜人生活中的重要地位。
刘锋是山东泰顺斋食品有限公司的创始人,也是莱芜“口镇南肠”传统制作技艺省级非遗代表性传承人。
1993年,刘锋入职原国营莱芜市口镇顺香斋南肠厂,从事生产技术和管理工作。2004年,因国有企业改制,刘锋购得土地房屋使用权后,带领部分技术和下岗职工,重新整合成立“山东泰顺斋食品有限公司”,并注册“齐鲁泰顺斋”商标。十几年来,公司依托“四老一新”(老厂址、老员工、老配方、老口味、新形象)的独有资源,始终以传承和创新为己任,在口镇南肠的传承以及产品质量、品牌、文化和销售等方面取得到了跨越发展。
有标可循,让老手艺改变“口耳相传”
百年来,莱芜香肠的制作工艺遵循着口耳相传、心领神会的传统方式,为了进一步提升和改进传统工艺,打开国内市场,刘锋与山东省食品药品检验研究院合作,签约聘用6名专家作为公司技术顾问,设立了《莱芜南肠防腐保鲜技术的研究与应用》重点科研课题。投资百余万大力实施科技改造项目,引进先进真空拨片式灌肠机、给袋式全自动包装机等先进设备设施,制定了莱芜南肠传统技艺的标准化规范流程,实现了由传统手工制作向生产工业化改造的新模式,既延续了南肠的制作、文化、口味等方面的独特性,又符合现代人的健康生活理念。
研学游,让“吃美食”变“品文化”
投资1200万元建设山东泰顺斋南肠博物馆、南肠历史文化馆和科普体验馆,总面积2750平方米,是集技艺展示、科普体验、文化旅游于一体的综合功能场所,打造了传习基地、非遗工坊、儒学讲堂等方式进行深度文旅融合的传承教育实践模式,现已接待人数20000余人,开展传承教育实践活动 300 余次,物馆先后被定为山东工商学院和莱芜第十七中学教育实践基地。
良师带徒,让工匠精神代代传承
为更好地培养技艺传承人和开展传教活动,在刘锋的带动下,传承群体群策群力,找寻技艺精神涵义与技艺劳动价值,在教育工作者的帮助下,整理了一套系统的适应青少年群体传承教育的技艺教学材料,以此强化莱芜口镇南肠技艺文化的宣传。
近几年,刘锋先后到口镇小学、莱芜十七中参与实践教学,在山东大学威海校区、山东工商学院进行学术交流与合作活动。十多年来,他培训过300余名职工学员。通过博物馆非遗工坊、传习所等场所,参与传教体验人数3000多人。2021年被评为“山东省非物质文化遗产传承教育实践基地”。刘锋以对技艺的执着和饱满的工作热情,为项目的传承与发展贡献着自己的力量。(通讯员 王奉磊)
责任编辑:孟令海
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快照生成时间:2024-03-13 14:45:10
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