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食品安全消费提示|碱水面包真能无负担疗愈不开心吗

类别:健康 发布时间:2025-05-16 09:15:00 来源:中国消费者报•中国消费网

中国消费者报报道(记者李建)5月8日,2025食品创新展在国家会展中心(上海)开幕,“烘焙零食+情绪满足”成为展会热门话题。《中国消费者报》记者发现,与展会传递的“烘焙产品持续向低糖低脂高纤维迭代”的行业风向呼应,主打“烘焙+疗愈”的碱水面包在线上线下也风头正劲。然而,记者调查发现,被贴上“疗愈美食”标签的碱水面包,不一定都是配料简单无负担。

调查:面包成了“情绪解药”

“金黄锃亮的脆皮下,藏着柔软筋道的内心”……类似这样温馨、带感(觉)的文字,在美食分享最热门的社交平台小红书几乎随处可见。而博主或“小红薯”们夸赞的,都是一种制作方法源于欧洲的传统面食——碱水面包。

碱水面包做起来很简单:把含水量很低的面团(面包胚子)用碱水浸泡再放入烤箱,烘烤后面包表面的碱水会转变为“中性盐”,在美拉德反应(一种让食物产生香味和金黄色泽的非酶棕色化反应)下,就会形成咸香有嚼劲的碱水面包。

除了扎实偏硬的口感带给舌尖与味蕾的新奇体验外,碱水面包最被人称道的还是它原料的简单干净:原味碱水面包主要成分是面粉、干酵母、水和盐,无糖无油或少糖少油,热量低且饱腹感强,很多“小红薯”们分享说“对控制体重很有帮助”。

在某电商平台,记者输入“碱水面包”搜索,相关页面显示有100页,商品数量多达40万+件;在河北石家庄湾里庙、勒泰中心等潮人聚集地,记者走访多家烘焙店发现,碱水面包深受一些90后消费者喜爱。不少消费者表示,早餐、下午茶甚至健身代餐,都离不了一块口味独特、形状新颖的碱水面包。

“用纯粹风味治愈你的胃,用越嚼越香的口感拯救不开心”,一如这段推广文案所说,碱水面包还被不少年轻人当成了具备治愈功能的“情绪解药”。记者检索发现,在小红书98万+篇“疗愈+烘焙”笔记中,碱水包面相关分享笔记达58万+。

5月12日,记者登录小红书发现,一则时长38秒的短视频自今年3月中旬发布后,已经收获1.8万个点赞,而内容只是烘烤面包前用刀从面包胚子上划(割)裂口(便于烘烤)。记者浏览视频下的留言发现,“治愈”与“解压”是留言高频词,不少网友表示“划起来很解压”,而多巴胺色系的面包吃起来一定“好治愈”。

食品安全消费提示|碱水面包真能无负担疗愈不开心吗

从面包胚子上划裂口的短视频被网友认为很解压。资料图片

解析:好口感怎能无负担

尽管不少博主推荐说“碱水面包能调节人体酸碱度且落胃很舒服”,简直是“减脂期的神仙主食”,但质疑声也不在少数。

5月8日,“小红薯”@柠安在小红书说:“碱水面包真养胃吗?本人是老胃病,买了箱碱水面包准备当早饭(因为听说能养胃),昨天早上七点吃了一个,胃疼一天还有点拉肚子,到现在快凌晨三点了都难受得睡不着。”

国家健康科普专家、中国营养学会注册营养师、山西医科大学教授程景民在接受《中国消费者报》记者采访时分析说,网传的碱水面包养胃原理是碱可以中和胃酸,但大多数碱水面包的碱含量完全不够用来中和过多的胃酸。同时,碱水面包比较硬,难以消化,一些肠胃功能不好的人食用后很可能引发胃痉挛及其他不适。

碱水面包能调节身体酸碱度的说法也早已被科学证伪。科信食品与健康信息交流中心副主任、副研究馆员阮光锋表示,人体有一个非常精密而强大的酸碱平衡系统,血液可以通过化学反应快速中和掉人体内多余的酸或碱。酸碱值一旦超过正常范围,易造成休克、心衰、电解质紊乱等后果,而靠碱水面包调节人体酸碱平衡,显然有点儿“无厘头”。

“口感复杂,有点像发干的馒头”,小红书上,类似这样的吐槽不在少数,而不少博主也坦言碱水面包“喜欢的真喜欢,接受不了的说啥都不行”。

《中国消费者报》记者检索发现,大多数青睐碱水面包的人,吃的其实都不是“原味版”,而是口感改良后的“升级套装”:不仅面包胚子追求多彩明亮,馅料更是花样繁多,诸如奶油芝士、火腿鸡蛋、肉松芋泥、巧克力咖啡等不一而足。

程景民分析认为,大多数口味讨喜的碱水面包,馅料本身不仅热量高,油和糖的含量也不少。而给这样的面包贴上“健康低脂无负担”的标签,显然不靠谱。

食品安全消费提示|碱水面包真能无负担疗愈不开心吗

网售碱水面包馅料花样多。资料图片

食品安全消费提示|碱水面包真能无负担疗愈不开心吗

口味改良的碱水面包配料表并不简单。资料图片

建议:疗愈有度莫入误区

在程景民看来,原味碱水面包与烘焙产品低糖低脂的行业实践和消费需求十分契合,当然有理由获得年轻消费者青睐。不过,大多数时候,碱水面包并不绝对出众。

程景民分析说,从营养均衡角度来看,蛋白质和膳食纤维含量相对较高的全麦面包就优于碱水面包;而从减脂控糖角度来看,低脂碱水面包、无糖全麦面包和杂粮馒头都是不错的选择。碱水面包的所谓疗愈属性,与食物本身关系不大,而是多种因素相互叠加的产物,如社交媒体文字表述的心理暗示、视觉影响(面包及馅料的丰富色彩)以及特定消费场景的社交属性等。

值得警惕的是,某些碱水面包的情绪抚慰或疗愈特质,极有可能来自这些面包在馅料甜度上所做的“加法”。有研究表明,糖的摄入能促使人体内大量分泌让人心情变好的多巴胺物质,帮助大脑抵抗坏情绪。所以,那些越吃越想吃、越吃越上瘾的碱水面包,不能完全排除是有糖在暗中“鼓劲儿”。

此外,因为碱水面包口感偏咸,所以有人担心它的钠含量超标。程景民分析说,多数正规食品厂家或烘焙店制作的碱水面包,每100克面包中钠含量大约在200至300毫克之间,世界卫生组织推荐成人每天钠摄入量不得大于2g,这样看碱水面包的钠含量不算很高,甚至比有些全麦面包(每100克约含钠340至475毫克)还低。但是,如果本身有高血压之类的问题,就要注意食用量。

如果要把原味碱水面包作为早餐或下午茶,最好同时搭配蔬菜、水果、鸡蛋、牛奶等食材,以保证营养均衡。而对于那些馅料丰富的碱水面包,最好不要习惯性地把它当成一不开心就放开吃的“解药”。

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