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桂阳辣子肉
本文转自：郴州日报
□ 曹剑风
郴州历史悠久，传统美食数不胜数。琳琅满目的美食中，桂阳辣子肉备受欢迎。2014年，桂阳辣子肉制作技艺列入郴州市级非物质文化遗产代表性项目名录。一种食物居然能够吃成文化，可见辣子肉绝非浪得虚名。
辣子肉的历史并不长，端上餐桌不到三百年。虽然猪是土生土长，但是辣椒却是海外舶来品，最早作为观赏植物，大约清中叶以后才渐渐食用。湘南乃“卑湿之地”，多雨潮湿，气候湿冷。辣椒不但有御寒祛湿的神奇功效，而且辣椒的刺激性辛香给单调的饮食增添了一种美妙的风味，刺激唾液分泌，开胃提振食欲。因此，当舌头邂逅辣椒，便相逢恨晚，难舍难分。好的食材才能成就美味，辣子肉以土猪肉为上品。精选肥瘦相间的五花肉，去毛洗净，切成小块，入锅煸炒出油，色泽金黄时捞出。
辣子肉的灵魂在于辣椒，所以辣椒的选择至关重要。作为国家农产品地理标志产品，桂阳五爪辣最佳，皮薄肉厚、香辣劲道。辣椒去蒂洗净，磨成酱。猪肉辣酱一相逢，便胜却人间无数。把猪肉与辣酱互相掺和，加入食盐，然后缓缓搅拌。金黄的猪肉和鲜红的辣酱在爱恨中辗转，芬芳的肉味和刺激的辣味在拥抱中缠绵。待每一块猪肉都裹上辣酱，红艳诱人的辣子肉便大功告成。如果把辣子肉密封进坛子里，经过时间的酝酿，味道更加醇厚浓香。
大道至简，正是因为食材普通，制作简单，辣子肉才雅俗共赏，老少皆宜，无论是喝酒还是下饭，都让人乐吃不厌。如今，辣子肉早已火出圈，远销海内外，把桂阳味道传播到五湖四海。
辣子肉不仅仅是美食，也是文化，更是一种无法忘怀的乡愁。一想到辣子肉，口水油然而生。或许，辣子肉的味道就是故乡的味道吧？又香又辣，直教人生死相许。想哭了，吃一口辣子肉……
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快照生成时间：2023-06-11 23:45:04
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