在章丘大葱虾肉丸中品味济南……

本文转自：广州日报

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“每到时节佳，或对饮美食”。又是一年新春到，新征程，新希望，新收获，都在家人团聚的幸福笑容里，在摆满餐桌的珍馐美肴中，在推杯换盏的美好祝福中。

过年，过年，团团圆圆。寓意吉庆团圆的丸子始终是山东人年夜饭里一道必不可少的佳肴美味。而一道章丘大葱虾肉丸更是不少济南老百姓的最爱。

统筹/陈婷婷、吴一钒 文、图/济南日报记者王瑞红、夏朝正、孙晓清

一城美味因泉生。济南人对于美食的喜爱，很大一部分源自对山水人文的热爱。

就比如，农业农村部认证的农产品地理标志产品章丘大葱，个高、肤白、水灵，生吃脆甜爽口，炒菜葱香浓郁。葱烧海参、葱烧蹄筋、葱爆肉、葱扒鱼肚……与章丘大葱相配的名吃在济南数不胜数。2014年，章丘大葱曾作为APEC国宴的配菜，为全球领导人提供了一道美味佳肴。

而产自胶州湾的大虾仁简直就是山东人的独宠，口感鲜甜脆滑，有人喜欢清蒸，有人喜欢将它和春天的头茬韭菜进行爆炒，也有人喜欢包成韭菜鸡蛋虾仁饺子，色香味俱全，一口一个，好吃、满足、过瘾。

而当章丘大葱邂逅胶州湾大虾仁，又是另一款直击味蕾的美食。

挑一棵亭亭玉立的章丘大葱，切成细细葱花，胶州湾大虾仁制成虾胶，放入盆中加入精盐、料酒等调味料，朝一个方向搅打上劲，然后把打好的虾胶汆成丸子。待油温五六成热时，放入油锅内“过油”，炸至金黄时捞出，这道外酥内嫩、让人垂涎三尺的章丘大葱虾肉丸就做好了。

“过油过油，越过越有。”过油是山东人在过年时的一个“重头戏”，这不仅是一种美食，也是年后农民的主要“干粮”。在济南，“过油”又称“过菜”，是将各种馅料与淀粉混合后，在油锅里炸做成。根据个人的口味，馅料的选择也有着不同的差别，而章丘大葱虾肉丸则是济南百姓餐桌的美味炸物。

这道菜葱香浓郁、Q弹嫩滑，满口鲜美，不油不腻，营养丰富，老少皆宜，既蕴藏着济南人的勤劳、智慧和创新，又享有团团圆圆、美满幸福的极佳寓意，寄托着济南人对家庭和生活的美好祝愿。作为一座文礼之城，济南对道道菜，从“大吉大利”到“吉庆有余”，都有讲究而不将就。

千年泉城 至味清欢

在济南，能搬上年夜饭餐桌的佳肴灿若繁星，糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、爆炒腰花、宫保鸡丁、汤爆双脆、锅塌豆腐等，很多菜品都被誉为“齐鲁名馔”，享誉海内外。

梁实秋曾在《雅舍谈吃》中坦言：“人之最馋的时候是在想吃一样东西而又不可得的那一段期间。”在济南吃“年夜饭”，岂止解馋，且能大快朵颐、一饱口福。

“非常荣幸能够代表济南参与《我们的年夜饭》联动报道，向全国展示济南的饮食文化和年俗风情，能够让更多的人了解和喜爱济南，感受济南的魅力和温情。未来，舜和将继续传承和发扬济南的饮食文化，为广大顾客提供更多的地方特色美食，让来自全国各地的朋友在舜和酒店享受到济南味道和济南氛围。”山东舜和酒店集团董事长任兴本表示。

千年泉城，至味清欢。济南深厚的餐饮产业基础和源远流长的美食底蕴，形成了健康良好的餐饮业发展环境，并享有“鲁菜之都”的金字招牌。济南，这座极具旅游魅力、商业价值且充满活力的城市，正以开放包容的姿态拥抱世界。