山东沂水：80后“甜品匠人”引领烘焙行业新风尚

“当初做甜品的初衷是为了让自己孩子吃的放心。”在透着橘黄色灯光的店里，沂水县“阿呜拾光”品牌主理人张艳笑着回忆，“这些年一直带着责任感和使命感做甜品，因为要对得起顾客和孩子们。”

为爱出发，开启烘焙“逐梦之旅”

2014年，张艳把自家小区车库简单改造后创办甜品店，取名“阿呜私房”。创业初期，她独自挑灯夜战、研发新品，从原材料的精心挑选到造型的巧妙构思，“阿呜私房”凭借精致的造型、独特的口感，仅用2年就积累到了原始顾客，张艳也从中看到了烘焙行业的潜力。十年来，张艳在烘焙的道路上不断学习、探索、实践。从自费4万元到武汉进行15天的韩式裱花学习开始，到每年参加国内外烘焙展，两次赴法国、韩国学习深造，张艳每一次的“走出去”，都是一次烘焙技艺与美学创意的双向奔赴。制作甜品，需要烘焙师有着深厚的经验，更是一场对材料、时间、温度、手法的精密掌控。因此，在追求高标准设备和原材料的同时，张艳一直把团队的核心技能和创造力作为阿呜拾光发展的动力，不断完善团队架构、细化团队分工协作，注重对烘焙师、造型美工设计、短视频宣传文员的技能培养。

与此同时，阿呜拾光积极求贤纳士，向青岛、济南、日照等地有经验、会规划的专业人才抛出“橄榄枝”。组织丰富多彩的团建活动，增进员工之间的交流联谊。目前，阿呜时光团队已有100余人，团队凝聚力、归属感不断增强。

创新融合，引领烘焙时尚潮流

近年来，面对消费降级带来的影响，阿呜时光积极调整策略，推出“基础产品+特色产品”组合，保证日常销量和现金流；同时推出“怀旧复古系列”，复刻80、90年代流行糕点，销售额贡献达到20%，每月还推出2-3款新品让顾客保持新鲜感。

开通抖音直播、小红书、视频号拓宽销售渠道，阿呜拾光销量常年稳居临沂同行业榜首，单店年营业额超过500万。但张艳并不满足于当下，她说，“我想让阿呜时光既尊重传统，又敢于创新。”

张艳经常与顾客聊天、做市场分析，通过认知交流与灵魂碰撞，引导市场布图作战。依托“大数据”做好新品上市前期评估，将私域成交量转换成再次消费复购率。

阿呜拾光还将沂水元素融入甜品创作中，打造出沂水文峰塔造型等一系列文创蛋糕。这些融合了地域文化的甜品，传递着家乡的温暖与情怀。近期，超600平的阿呜梦工场已正式营业，这里有“一站式”手工面包DIY，咖啡、冰激凌自助，阿呜融合餐，集手工烘焙、餐饮服务、个人展示、社交联谊于一体，将消费者与品牌建立情感联系，成为消费者情感对话的媒介。

初心如磐，守护品牌荣耀之光

“‘阿呜’这个品牌是我用烘焙刀一刀刀抹出来的，我不追求做大，只想做精、做透、做长久。”近年来，张艳用匠心守护品牌荣耀的同时，积极履行社会责任，50多名全职妈妈、创业青年在阿呜拾光实现就业。她手把手地指导员工掌握烘焙技术，学习积累短视频直播经验，在专业领域不断成长。张艳说，她想让阿呜拾光的孩子们为有一个从事做蛋糕这份职业的妈妈而感到骄傲和自豪。

为辐射更多的上下游产业链发展，助力乡村振兴，阿呜拾光与本地农场签订鸡蛋、玉米、南瓜、草莓、蓝莓等原料直供协议，使土特产溢价300%；搭建“田间到门店”数字化系统，实时监控原料品质，反向指导农户种植，带动沂水本地农产品转型升级，增加销售渠道。

从创业者到服务发展、奉献社会的公益人士，十年来，张艳绘就了一幅丰富多彩的人生画卷，她相继当选为沂水县新联会常务理事、县政协委员、沂蒙推介官、市级好青年。“未来，我要更加积极地回报社会，让每个创业者都能找到实现梦想的舞台。”张艳饱含深情地说。（通讯员 赵圣君 武善倩 王守英）