滕州大运河畔，中粮餐饮福掌柜烹出地方餐饮新滋味

河流是人类文明的摇篮，而烹饪与美食则是人类文明发展的重要组成部分。滕州，始于黄帝，因境内泉水“腾涌”而得名。从北辛文化遗址算起，滕州已有7300多年的人类聚居史，其美食堪称中国古代渔猎文明的生动见证。4月11日，中粮餐饮“福掌柜•中国行”滕州站活动圆满落幕。枣庄市烹饪餐饮业协会会长王新权，中国烹饪大师、滕州淡水鱼技艺非遗传承人、枣庄市餐饮协会副会长段成来大师，中国烹饪大师兼忠良书院菜品研发总监王中伟大师，与滕州当地餐饮同仁齐聚一堂，通过非遗鱼宴的交流分享，深入探讨地方餐饮的创新与发展，共话行业未来。

图片来源：企业供图在非遗鱼宴里发现滕州历史滕州境内的微山湖，作为我国第六大淡水湖，物产丰富，盛产二百余种鱼、虾、蟹、蚌等水产，故而滕州鱼馆林立，微湖鱼宴久负盛名。微湖鱼宴起源于康熙年间，兴盛于乾隆时期。相传，康熙皇帝南巡至微山岛时，当地厨师以鲤鱼、草鱼、鲢鱼、泥鳅等为原料，烹制出八八六十四道鱼菜，令康熙皇帝赞不绝口。乾隆南巡时，更是专程到滕县品尝“鲤鱼跳龙门”这道经典名菜，并将厨师带入皇宫担任御厨，从此微湖鱼宴广泛流传。在滕州站活动现场，段成来、王中伟两位大师联手，亲自授艺非遗鱼宴中著名的四鼻鲤鱼烹饪技巧。微山湖四鼻鲤鱼曾是皇帝专供菜品，以当地特有的四孔鲤为主料，蕴含四海升平、五谷丰登的美好寓意。段大师介绍，在烹饪微山湖四鼻鲤鱼时，使用福掌柜酿造料酒可以去腥增香，福掌柜金标酱油能提鲜增色，福掌柜6度白醋可以起到去腥、软化鱼骨等作用，让四鼻鲤鱼的味道更加鲜美。在传承与创新间探寻滕州餐饮新滋味在餐饮行业，匠心传承与融合创意是推动菜品不断发展的力量。枣庄市烹饪餐饮业协会会长王新权在活动中赞叹：“段成来、王中伟两位名厨大师，一位是深耕菜品研发、引领行业创新的标杆人物，一位是坚守非遗技艺、传承地方特色的领军者。两位大师的携手，正是“传承不守旧，创新不忘本”的最佳诠释。”

图片来源：企业供图为促进滕州餐饮的创新发展，王中伟大师分享了融合创意菜经验。他强调，匠心传承是尊重坚守传统烹饪技艺，如传统红烧菜的火候与调料搭配需在现代烹饪中进行延续。而融合创意方面，则要探索食材、口味、技法的融合，顺应自然选当季食材，秉持“创新不忘本，传承不守旧”理念。王中伟大师指出，菜品研发要遵循方向性、差异性、稳定性、时代性，以匠人精神指导，遵循“用本地技法料理世界食材、用世界烹饪演绎本地特产，借道寻法融合世界”的原则。这也是中粮福掌柜品牌赋能地方餐饮创新的准则。滕州作为墨子故里、鲁班家乡，传承着深厚的创新基因。近年来，以“鲤鱼跳龙门”为基础，在段成来大师及滕州当地厨师的共同努力下，微湖鱼宴菜品已达两千余种。为弘扬鲁菜文化，深度挖掘滕州特色美食微湖鱼宴菜品的创新潜力，为滕州餐饮注入鲜活新滋味，活动现场开展了厨艺争锋PK赛。年轻厨师们热情高涨，在段成来、王中伟等名厨的指导下，打破常规、大胆创新，积极切磋交流，烹饪出50道福掌柜创新菜品。这些菜品创意十足，色香味俱全，令人陶醉其中。嘉宾纷纷盛赞：“创新菜品真有味！”

图片来源：企业供图当前，餐饮行业面临消费升级、技术变革的挑战，也迎来文化自信、创新驱动的机遇。中粮餐饮抓住时机，依托高品质的餐饮供应链产品以及餐厨互动能力，与枣庄市烹饪餐饮业协会合作搭建交流平台。此次中粮餐饮“福掌柜・中国行”活动，通过与大师同行交流，挖掘“掌门的味道”，弘扬美食创新成果，助力滕州、枣庄餐饮产业发展，走向更广阔的舞台。自2024年起，在“福掌柜・真有味”品牌理念的引领下，中粮福掌柜巧妙化身为美食老饕形象，搭建起与餐饮从业者紧密沟通的桥梁，极大促进了行业交流与合作。而“福掌柜・中国行”，是中粮餐饮携手餐饮界名厨大师共同举办的大型品牌活动，也是美食文化探索之旅。以滕州站为起点，2025年，中粮餐饮“福掌柜・中国行”将通过游学、沙龙、厨艺比拼等形式展开，助力地方餐饮实现传承与创新，推动各地美食文化蓬勃发展。

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