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手把手教你做如皋鱼圆，鲜嫩Q弹，中间不包肉包蟹黄
江苏如皋有道地方名菜叫作蟹黄鱼圆。蟹黄鱼圆属于苏菜系，它将鱼肉和蟹肉完美融合，Q弹的表皮下是流动的蟹黄，鲜香非凡，回味悠长!
食材：蟹黄、蟹肉、猪板油、草鱼、生姜、盐、鸡蛋、面粉、香油、葱末
步骤：
蒸锅内倒水烧热，放入葱姜和螃蟹将其蒸熟。(螃蟹要肚子朝上蒸。)
取出蟹肉、蟹黄。
猪板油切成小块，放入锅内，倒入适量清水熬制猪油。
一直熬制猪板油变成焦黄色后捞出，猪油就熬好了。
锅内依次放入蟹黄、蟹肉，熬到猪油呈现黄色即可。
盛出晾凉，待其凝固后，将其搓成小丸子备用。
鱼肉沿着鱼骨片下鱼肉。
去鱼皮，去皮下的一层红肉。
生姜磨成泥，挤出姜汁备用。
将鱼肉切成小块，放入绞肉机绞碎。
再放入料理机，加入蛋清，倒入姜汁打成鱼蓉。
倒出鱼蓉，加适量盐，搅拌均匀。
搅到鱼蓉上劲后，加少许面粉搅拌均匀。(这个步骤区别于大众做法，加的面粉而不是淀粉)
锅内烧水，用手取出鱼蓉，在手上挤出一个圆，塞入蟹黄小丸子，再挤圆。(注意蟹黄小丸子一定要包在鱼圆里面，不能露在外面。)
水烧热后放入鱼圆，煮至鱼圆变色且水面漂浮一层白沫后，撇去浮沫。
鱼圆熟后出锅。
淋少许香油，撒上葱末点缀。
做好的鱼圆，用筷子夹开蟹黄馅是可以流动，非常诱人!
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快照生成时间：2024-02-23 09:45:03
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